Питання для самоконтролю

1. Що називається тепловою обробкою продуктів?

2. Що таке поверхневе нагрівання харчових продуктів?

3. Дайте визначення поняття об’ємний спосіб теплової обробки продуктів.

4. Який спосіб обробки харчових продуктів називають комбінованим?

5. Назвіть засоби теплової обробки харчових продуктів.

6. Які засоби теплової обробки продуктів належать до основних, допоміжних і комбінованих?

7. Особливості комбінованих засобів теплової обробки харчових продуктів.

8. Що означає поняття нестаціонарний режим?

9. Що означає поняття стаціонарний режим?

10. Дайте визначення поняття надвисокочастотне нагрівання.

11. Охарактеризуйте метод об’ємного прогрівання продуктів.

12. Як відбувається процес розморожування харчових продуктів у НВЧ?

13. Що називається діелектричним нагріванням?

14. Як впливає частота електричного поля на швидкість нагрівання продуктів?

15. Який посуд використовують для НВЧ-пічок?

16. Назвіть властивості харчових продуктів.

17. Які коливання є носіями енергії?

18. Яке випромінювання використовують для досягнення на поверхні кулінарних виробів скоринки і кольору?

19. За якою схемою відбувається поглинання енергії продуктом і перетворювання її у випромінювання?

20. Який процес називають тепловим випромінюванням?

21. Які процеси розуміють під терміном "випромінювання"?

22. Які властивості має ІЧ-випромінювання?

23. Яка область випромінювання належить до ІЧ-випромінювання?

24. Назвіть речовини, що можуть випромінювати ІЧ-промені.

25. Що є джерелом випромінювання ІЧ-енергії?

26. За допомогою яких методів енергопідводу може бути використа­ний ІЧ-нагрів?

27. Які вимоги висувають до теплових апаратів?

28. Які процеси відбуваються у нагрівальних пристроях?

29. Яке призначення робочої камери теплового апарата?

30. У яких апаратах відбувається поверхневий теплообмін?

31. Яке призначення мають корпус, теплоізоляція і кожух у теплових апаратах?

32. За якими принципами поділяють теплові апарати на апарати з непрямим і безпосереднім обігрівом?

33. Які параметри є вихідними для теплових апаратів?

34. Що покладено в основу індексації теплових апаратів?

35. Від чого залежить ефективність використання теплових апаратів?

36. На які групи поділяють металеві нагрівальні елементи?

37. Які матеріали використовують для електроізоляції?

38. Які електронагрівальні пристрої належать до герметично закри­тих електронагрівачів?

39. У якій конструктивній формі випускаються ТЕНи для теплових апаратів?

40. Які пристрої називають газовими пальниками?

41. Що забезпечує газовий пальник у тепловому апараті?

42. Коли робота пальника вважається стійкою?

43. Що означають поняття "відрив полум’я" і "проскакування полум’я"?

44. За якими ознаками класифікуються газові пальники?

45. При яких температурах відбувається процес варіння харчових продуктів?

46. Які технологічні вимоги висуваються до конструкції харчова­рильних апаратів?

47. Які теплові апарати належать до харчоварильних?

48. Назвіть режимні характеристики процесів варіння.

49. Від яких факторів залежить час нагрівання рідини до її закипання?

50. У чому полягають принципові відмінності котлів різних типів?

241