- •Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Экономика и организация производства»
- •Специальности 260303.65 – «Технология молока и молочных продуктов», направлению подготовки 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения» профиль 1 «Технология молока и молочных продуктов»
- •Оглавление
- •Введение
- •I. Общие требования к выполнению курсовой работы
- •1. Анализ положения дел в отрасли и описание предприятия
- •2. Описание продукции
- •3.Маркетинговая деятельность.
- •4. Производственный план
- •5. Оценка рисков
- •6. Финансовый план
- •II. Технические требования к курсовой работе
- •III. Контроль выполнения и порядок защиты курсовой работы
- •Примеры оценки стоимости обезжиренного молока, пахты и сыворотки
- •1.1. Типовые нормы расхода
- •1.2. Типовые нормы расхода
- •1.3. Типовые нормы расхода
- •1.3.1. Сливки непастеризованные 8 % жирности
- •1.3.2. Сливки непастеризованные 10 % жирности
- •1.3.3. Сливки непастеризованные 20 % жирности
- •1.3.4. Сливки непастеризованные 35 % жирности
- •1.4. Нормы расхода молока
- •1.5. Нормы расхода молока
- •1.5.1. Сметана диетическая 10% жирности
- •1.5.2. Сметана 15%-ной жирности
- •1.5.3. Сметана 20%-ной жирности
- •1.5.4. Сметана 25%-ной жирности
- •1.6. Типовые нормы расхода
- •1.6.1. Типовая норма расхода
- •1.6.2. Типовая норма расхода сырья
- •1.6.3. Типовые нормы расхода сырья
- •1.6.4. Типовые нормы расхода
- •1.6.5. Типовые нормы расхода сырья на тонну
- •1.6.6. Типовая норма
- •1.7. Типовые нормы расхода
- •1.8. Типовые нормы расхода
- •1.9. Типовые нормы расхода сырья
- •1.10.1. Типовые нормы расхода
- •Порядок пересчета норм расхода сырья в молоко базисной жирности.
- •1.10.2. Нормы расхода
- •1.10.3. Нормы расхода сырья
- •1.11. Типовые нормы расхода
- •1.12. Типовые нормы расхода
- •1.8. Показатели, принятые при расчете норм
- •2. Типовые нормы предельно допустимых потерь сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности, %
- •2.1. Пастеризованное молоко, вырабатываемое
- •2.2. Молоко топленое
- •2.3. Молоко с какао и кофе
- •2.4. Молоко стерилизованное
- •2.5. Кефир, простокваша, ацидофильные напитки и др.,
- •2.6. Кефир, простокваша, ацидофильные напитки и др.,
- •2.7. Кисломолочные напитки ("снежок", "юбилейный",
- •2.8. Ряженка
- •2.9. Йогурт
- •2.10. Сливки пастеризованные
- •2.11. Сливки пастеризованные с массовой долей жира 8 % и 10 % из непастеризованных сливок, принятых
- •2.12. Сметана, вырабатываемая резервуарным способом,
- •2.13. Сметана, вырабатываемая термостатным способом,
- •2.22. Потери при разморозке (дефростации) творога, %
- •3. Типовые нормы потерь сырья
- •3.1. Нормы потерь при обработке и отгрузке непастеризованного молока, обезжиренного молока и пахты
- •3.2. Типовые нормы потерь
- •3.3. Типовые нормы потерь
- •3.4. Типовые нормы потерь
- •3.5. Потери обезжиренного молока
- •6. Нормы расхода холода, пара, воды и электроэнергии
- •7. Проектирование кип и автоматизации
1.2. Типовые нормы расхода
ТВОРОГА ПРИ УПАКОВЫВАНИИ, ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ И УПАКОВЫВАНИИ (КГ/Т)
Наименование продукции |
Вид сырья |
Объем выпуска творога или творожных изделий в сутки |
|
до 2 т. |
свыше 2 т. |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
1. Творог |
Творог |
|
|
– весовой (во флягах, бидонах, ящиках картонных, деревянных, полимерных) |
1000,6 |
1000,6 |
|
– весовой (в бочках) |
1000,5 |
1000,5 |
|
– в брикетах по 250 г |
1006,8 |
1006,8 |
|
– в стаканчиках по 200 г, 250 г, 500 г |
1005,5 |
1005,5 |
|
2. Масса творожная |
Сырье по рецептуре |
|
|
– во флягах, бидонах, ящиках картонных, деревянных, полимерных |
1004,3 |
1003,8 |
|
- в бочках |
1004,2 |
1003,7 |
|
3. Масса творожная в брикетах по 250 гр, сырки творожные по 50 и 100 г |
Сырье по рецептуре |
1011,1 |
1010,6 |
4. Сырки глазированные и сырки в шоколаде по 50 г |
Сырье по рецептуре |
1025,0 |
1025,0 |
5. Кремы творожные |
Сырье по рецептуре |
|
|
– в баночках по 100 гр |
1021,5 |
1020,5 |
|
– в коробочках, стаканчиках из полистирола и комбинированного материала по 250, 200, 100 и 50 г. |
1020,3 |
1019,3 |
|
6. Тесто для сырников |
Сырье по рецептуре |
|
|
– весовое по 10, 20, 35 кг |
1004,0 |
1003,5 |
|
– по 250 г. |
1008,1 |
1007,6 |
|
7. Вареники с творогом |
Сырье по рецептуре |
|
|
– весовые по 15 кг |
1048,0 |
1032,0 |
|
– по 350, 500 и 1000 г. |
1050,0 |
1034,0 |
|
8. Тесто для вареников |
Сырье по рецептуре |
|
|
– весовое по 10, 20, 35 кг. |
1004,0 |
1003,5 |
|
– по 250 г. |
1008,1 |
1007,6 |
Примечание: 1. При упаковывании творога и выработке творожных изделий из сырья поставщиков дополнительная норма потерь составляет 0,48% (творог в бочках) и 0,3% (творог во флягах); при использовании творога собственной выработки после хранения для производства творожных изделий дополнительная норма потерь составляет 0,2%.
1.3. Типовые нормы расхода
МОЛОКА НА ВЫРАБОТКУ СЛИВОК, КГ/Т
1.3.1. Сливки непастеризованные 8 % жирности
Массовая доля жира в молоке, в % |
Сливки непастеризованные 8 % жирности |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
|
3,0 |
2704 |
2702 |
2699 |
2699 |
3,1 |
2615 |
2614 |
2611 |
2610 |
3,2 |
2532 |
2531 |
2528 |
2528 |
3,3 |
2454 |
2453 |
2450 |
2450 |
3,4 |
2381 |
2380 |
2377 |
2377 |
3,5 |
2312 |
2311 |
2308 |
2308 |
3,6 |
2247 |
2246 |
2243 |
2243 |
3,7 |
2185 |
2184 |
2182 |
2181 |
3,8 |
2127 |
2126 |
2124 |
2123 |
3,9 |
2072 |
2070 |
2068 |
2068 |
4,0 |
2019 |
2018 |
2016 |
2016 |
4,1 |
1969 |
1968 |
1966 |
1966 |
4,2 |
1922 |
1921 |
1919 |
1919 |
4,3 |
1877 |
1876 |
1874 |
1873 |
4,4 |
1833 |
1832 |
1831 |
1830 |
4,5 |
1792 |
1791 |
1790 |
1789 |
4,6 |
1753 |
1752 |
1750 |
1750 |
4,7 |
1715 |
1714 |
1713 |
1712 |
4,8 |
1679 |
1678 |
1676 |
1676 |
4,9 |
1644 |
1644 |
1642 |
1642 |
5,0 |
1611 |
1610 |
1609 |
1608 |