1.6. Типовые нормы расхода
ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА НА ВЫРАБОТКУ ТВОРОГА, КГ/Т
Жирность молока до сепарирования, % |
Содержание сухих веществ в обезжиренном молоке, % |
Нормы расхода |
3,1 |
8, 68 |
8444 |
3,2 |
8,79 |
8381 |
3,3 |
8,89 |
8037 |
3,4 |
8, 93 |
7892 |
3,5 |
8, 98 |
7719 |
3, 6 |
9,03 |
7554 |
3,7 |
9,07 |
7426 |
3,8 |
9,13 |
7243 |
3,9 |
9, 18 |
7 097 |
4,0 |
9,22 |
7012 |
4,1 |
9,25 |
6929 |
4,2 |
9,35 |
6667 |
4,3 |
9,44 |
6447 |
При выработке нежирного творога из пахты норма расхода пахты - 9 т на 1 т творога.
Творог нежирный
где: Роб - норма расхода обезжиренного молока с учетом содержания сухих веществ на 1 т творога, т;
В - норма содержания влаги в твороге, %;
Ссыв - норма содержания сухих веществ в сыворотке, %;
Соб - содержание сухих веществ в обезжиренном молоке, %;
П - норма потерь сухих веществ, % от количества сухих веществ в переработанном обезжиренном молоке.
1.6.1. Типовая норма расхода
ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА НА ТОННУ ТВОРОГА ОБЕЗЖИРЕННОГО
С УЧЕТОМ ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА
Наименование сырья |
Жирность молока до сепарирования, % |
Содержание сухих веществ в молоке, % |
Един. измер. |
Норма |
|
|
в т. ч. % потерь |
||||
1. Обезжиренное молоко |
3,1 |
8, 68 |
тонн |
8, 85 |
3,32 |
3,2 |
8,79 |
8,43 |
|||
3,3 |
8, 89 |
8, 00 |
|||
3,4 |
8, 93 |
7,86 |
|||
3, 5 |
8, 98 |
7, 72 |
|||
3, 6 |
9,03 |
7,55 |
|||
3,7 |
9, 07 |
7, 43 |
|||
3, 8 |
9,13 |
7,28 |
|||
3,9 |
9,18 |
7,13 |
|||
4,0 |
9,22 |
7,02 |
|||
4,1 |
9,25 |
6, 91 |
|||
4,2 |
9,35 |
6, 67 |
|||
4,3 |
9,44 |
6, 45 |
|||
Примечание.
При расчете норм расхода обезжиренного молока приняты:
а) количество сухих веществ в твороге - 24%;
б) количество сухих веществ в сыворотке - 6,4%;
в) общая норма потерь обезжиренного молока - 3,22%.
При выработке обезжиренного творога из пахты норма расхода пахты - 9 тонн на тонну творога.
1.6.2. Типовая норма расхода сырья
НА ТОННУ ТВОРОГА С УЧЕТОМ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ
СЫРЬЯ И ЖИРА 9 % ТВОРОГА В ПАСТБИЩНЫЙ ПЕРИОД
Наименование сырья |
Жирность исходного молока в % |
Жирность нормализ. смеси в % |
Единица измерения |
Норма |
|||
молока |
обрата |
смеси |
в т.ч. % потерь |
||||
Молоко + обрат = смесь |
3,0 |
1, 45 |
тонн |
3,561 |
3, 834 |
7, 395 |
3,4 |
3,1 |
1, 45 |
3, 448 |
3, 947 |
7,395 |
3,4 |
||
3,2 |
1, 50 |
3,329 |
3, 788 |
7, 117 |
3,4 |
||
3,3 |
1,50 |
3,229 |
3,888 |
7,117 |
3,4 |
||
3,4 |
1,55 |
3,124 |
3,734 |
6,858 |
3,4 |
||
3, 5 |
1,55 |
3, 036 |
3,822 |
6, 858 |
3,4 |
||
3, 6 |
1, 60 |
2, 943 |
3, 674 |
б, 617 |
3,4 |
||
3,7 |
1, 60 |
2, 864 |
3,753 |
6, 617 |
3,4 |
||
3,8 |
1, 65 |
2,781 |
3, 611 |
6,392 |
3,4 |
||
3,9 |
1, 65 |
2,710 |
3, 682 |
6,392 |
3,4 |
||
4,0 |
1,70 |
2, 635 |
3, 547 |
6,182 |
3,4 |
||
4,1 |
1,70 |
2,572 |
3, 610 |
6, 182 |
3,4 |
||
4,2 |
1,75 |
2,504 |
3, 480 |
5, 984 |
3,4 |
||
4,3 |
1, 76 |
2,447 |
3,537 |
5, 984 |
3,4 |
||
4,4 |
1, 80 |
2,385 |
3, 415 |
5,800 |
3,4 |
||
Примечание.
При расчетах норм расхода молока приняты:
а) состав творога: содержание жира - 9,3%, влаги - 73%, жира в сыворотке - 0,2%, жира в обезжиренном молоке - 0,05%;
б) потери молока и жира в нем - 3,4%.