2.22. Потери при разморозке (дефростации) творога, %

Операции	Потери творога в пленке в потоке воздуха с применением дробления		Потери творога без пленки в бочках и ящиках
	творог жирный	творог нежирный
Выемка	-	-	0,30
Зачистка	0,18	0,18	2,52
Остатки на таре	0,35	0,25	0,56
Подъем монолитов ковшом или транспортировка в дробилку	0,1	0,1	0,02
Дробление	0,2	0,2	0, 8
Остатки в дробилке	0,2	0,1	-
Транспортировка шнеком	-	-	0,13
Остатки на ваннах или инвентаре	0,13	0,13	0,13
Расход на анализы	0, 04	0,04	0, 04
Всего по технологическому циклу	1,2	1,0	4,5

Примечания:

1. Нормы разработаны ВНИКТИХолодпромом.

2. При дефростации творога в бочках и ящиках с применением пленки потери установлены в том же размере, что и нормы потерь при замораживании творога на линии М1-ОЛК.

3. Зачистки от монолитов и очистки тары при разморозке творога подлежат передаче на корм животным.

Приложение 3

3. Типовые нормы потерь сырья

ПРИ ОТГРУЗКЕ И ТРАНСПОРТИРОВКЕ

3.1. Нормы потерь при обработке и отгрузке непастеризованного молока, обезжиренного молока и пахты

Операции	Цистерны				Фляги
	1	2	3	4	1	2	3	4
Взвешивание и очистка молока при приемке	0,02	0,02	0,01	0,01	0,02	0,02	0,01	0,01
Охлаждение молока	0,03	0,02	0,02	0,01	0,03	0,02	0,02	0,01
Хранение сырого молока	0,02	0,02	0,02	0,01	0,02	0,02	0,02	0,01
Наполнение и анализ качества	0,0б	0,0б	0,06	0,06	0,07	0,07	0,07	0,07
Итого	0,13	0,12	0,11	0,09	0,14	0,13	0,12	0,10

Примечания:

1. Нормы потерь при транспортировке даны в приложении 3, пункт 3, нормы потерь при сдаче на молочные предприятия - там же, п. 4.

2. При производстве и отгрузке пастеризованного охлажденного молока в цистернах потери увеличиваются по группам предприятий на 0,22%, 0,21%, 0,17%, 0,15%.

3.2. Типовые нормы потерь

ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ И ОТГРУЗКЕ НЕПАСТЕРИЗОВАННЫХ СЛИВОК

Операции	Цистерны				Фляги
	1	2	3	4	1	2	3	4
Взвешивание и очистка молока при приемке	0,07	0,0б	0,05	0,03	0,07	0,06	0,05	0,03
Подогревание и сепарирование молока	0,17	0,15	0,07	0,07	0,17	0,15	0,07	0,07
Хранение сливок	0,08	0,06	0,05	0,05	0,08	0,06	0,05	0,05
Итого при производстве	0,32	0,27	0,17	0,15	0,32	0,27	0,17	0,15
Наполнение и анализ качества	0,06	0,06	0,06	0,06	0,08	0,08	0,08	0,08
Всего потери	0,38	0,33	0,23	0,21	0,40	0,35	0,25	0,23

Примечания:

1. При использовании охладительных установок на заводах 2-й группы норма потерь увеличивается на 0,08%, 3 и 4 групп - на 0,06%.

2. Нормы потерь молока на первых двух операциях - П - учитываются в знаменателе формулы расчета расхода молока на сливки, на третьей и четвертой операции теряются сливки, учитываемые в коэффициенте К формулы.