- •Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Экономика и организация производства»
- •Специальности 260303.65 – «Технология молока и молочных продуктов», направлению подготовки 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения» профиль 1 «Технология молока и молочных продуктов»
- •Оглавление
- •Введение
- •I. Общие требования к выполнению курсовой работы
- •1. Анализ положения дел в отрасли и описание предприятия
- •2. Описание продукции
- •3.Маркетинговая деятельность.
- •4. Производственный план
- •5. Оценка рисков
- •6. Финансовый план
- •II. Технические требования к курсовой работе
- •III. Контроль выполнения и порядок защиты курсовой работы
- •Примеры оценки стоимости обезжиренного молока, пахты и сыворотки
- •1.1. Типовые нормы расхода
- •1.2. Типовые нормы расхода
- •1.3. Типовые нормы расхода
- •1.3.1. Сливки непастеризованные 8 % жирности
- •1.3.2. Сливки непастеризованные 10 % жирности
- •1.3.3. Сливки непастеризованные 20 % жирности
- •1.3.4. Сливки непастеризованные 35 % жирности
- •1.4. Нормы расхода молока
- •1.5. Нормы расхода молока
- •1.5.1. Сметана диетическая 10% жирности
- •1.5.2. Сметана 15%-ной жирности
- •1.5.3. Сметана 20%-ной жирности
- •1.5.4. Сметана 25%-ной жирности
- •1.6. Типовые нормы расхода
- •1.6.1. Типовая норма расхода
- •1.6.2. Типовая норма расхода сырья
- •1.6.3. Типовые нормы расхода сырья
- •1.6.4. Типовые нормы расхода
- •1.6.5. Типовые нормы расхода сырья на тонну
- •1.6.6. Типовая норма
- •1.7. Типовые нормы расхода
- •1.8. Типовые нормы расхода
- •1.9. Типовые нормы расхода сырья
- •1.10.1. Типовые нормы расхода
- •Порядок пересчета норм расхода сырья в молоко базисной жирности.
- •1.10.2. Нормы расхода
- •1.10.3. Нормы расхода сырья
- •1.11. Типовые нормы расхода
- •1.12. Типовые нормы расхода
- •1.8. Показатели, принятые при расчете норм
- •2. Типовые нормы предельно допустимых потерь сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности, %
- •2.1. Пастеризованное молоко, вырабатываемое
- •2.2. Молоко топленое
- •2.3. Молоко с какао и кофе
- •2.4. Молоко стерилизованное
- •2.5. Кефир, простокваша, ацидофильные напитки и др.,
- •2.6. Кефир, простокваша, ацидофильные напитки и др.,
- •2.7. Кисломолочные напитки ("снежок", "юбилейный",
- •2.8. Ряженка
- •2.9. Йогурт
- •2.10. Сливки пастеризованные
- •2.11. Сливки пастеризованные с массовой долей жира 8 % и 10 % из непастеризованных сливок, принятых
- •2.12. Сметана, вырабатываемая резервуарным способом,
- •2.13. Сметана, вырабатываемая термостатным способом,
- •2.22. Потери при разморозке (дефростации) творога, %
- •3. Типовые нормы потерь сырья
- •3.1. Нормы потерь при обработке и отгрузке непастеризованного молока, обезжиренного молока и пахты
- •3.2. Типовые нормы потерь
- •3.3. Типовые нормы потерь
- •3.4. Типовые нормы потерь
- •3.5. Потери обезжиренного молока
- •6. Нормы расхода холода, пара, воды и электроэнергии
- •7. Проектирование кип и автоматизации
1.6.5. Типовые нормы расхода сырья на тонну
ТВОРОГА С УЧЕТОМ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ
Творог жирный 18%
Наименование сырья |
Жирность исходного молока, % |
Един. изм. |
Норма |
В т . ч. % потерь |
Молоко |
3,0 |
тонн |
6, 650 |
3,4 |
3,1 |
6,421 |
3,4 |
||
3,2 |
6,206 |
3,4 |
||
3,3 |
6,006 |
3,4 |
||
3,4 |
5,818 |
3,4 |
||
3,5 |
5, 642 |
3,4 |
Примечания.
1. При расчетах норм расхода молока приняты:
а) состав творога: содержание жира - 18,2%;
-"- -"- содержание влаги - 65%;
-"- -"- содержание жира в сыворотке - 0,2%;
б) потери молока и жира в нем - 3,4%.
2. Молоко жирностью 3,6 и выше подлежит обязательной нормализации обезжиренным молоком до жирности 3,0 - 3,5%.
3. При реализации творога жирного, полужирного и обезжиренного, поступающего с первичных молочных заводов на городские, применяется норма потерь 0,5% от количества реализованного творога.
1.6.6. Типовая норма
ПОТЕРЬ ТВОРОГА ПРИ РАСФАСОВКЕ
Наименование продуктов |
Вес бруска |
Норма потерь в % к весу поступившего на расфасовку творога |
Творог жирный и нежирный |
до 1 кг |
0,8 |
Норма сбора сыворотки, получаемой при выработке творога, устанавливается не менее 75% от затраченного сырья и при жирности сыворотки не более 0,2% с последующим сепарированием.
1.7. Типовые нормы расхода
ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА НА ТОННУ КАЗЕИНА-СЫРЦА
С УЧЕТОМ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ
Наименование сырья |
Жирность молока до сепарирования |
Содержание сухих веществ в обезжиренном молоке, % |
Единица измерения |
Норма |
В т.ч. % потерь сухих веществ |
Обезжиренное молоко |
3,1 |
8, 68 |
тонн |
15,53 |
6,4 |
3,2 |
8,79 |
14,78 |
_ II _ |
||
3,3 |
8,89 |
14, 22 |
_ II _ |
||
3,4 |
8, 93 |
14,00 |
_ II _ |
||
3,5 |
8, 98 |
13,70 |
_ II _ |
||
3, 6 |
9,03 |
13,43 |
_ II _ |
||
3,7 |
9,07 |
13,22 |
_ II _ |
||
3, 8 |
9,13 |
12, 97 |
_ II _ |
||
3,9 |
9,18 |
12,73 |
_ II _ |
||
4,0 |
9,22 |
12,54 |
_ II _ |
||
4,1 |
9,25 |
12, 40 |
_ II _ |
||
4,2 |
9,35 |
12, 00 |
_ II _ |
||
4,3 |
9,44 |
11, 63 |
II _ |
Примечание:
При расчете норм расхода обезжиренного молока приняты показатели:
– содержание влаги в казеине-сырце в % - 60;
– количество сухих веществ в сыворотке фильтрованной в % - 6,15.
Потери сухих веществ (в % от количества сухих веществ в обезжиренном молоке):
– при производстве казеина-сырца - 6,4.
Норма сбора сыворотки не менее 75% от затраченного сырья.