2.12. Сметана, вырабатываемая резервуарным способом,

С МАССОВОЙ ДОЛЕЙ ЖИРА 10%

Операции	Из молока				Из сливок
	1	2	3	4	1	2	3	4
Приемка сырья	0,07	0,06	0,05	0,03	0,03	0,03	0,02	0,02
Сепарирование молока	0,17	0,15	0,07	0,07	-	-	-	-
Итого молока	0,24	0,21	0,12	0,10
Нормализация сливок	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07
Пастеризация, гомогенизация и охлаждение сливок	0,21	0,20	0,14	0,14	0,21	0,20	0,14	0,14
Заквашивание и сквашивание сливок, хранение сметаны	0,18	0,16	0,16	0,16	0,18	0,16	0,16	0,16
Розлив сметаны: во фляги и бочки	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06
в бутылки и банки, вместимостью:
500 куб. см -300 куб. см	0,53	0,53	0,53	0,53	0,53	0,53	0,53	0,53
250 куб. см -100 куб. см	0,63	0,63	0,63	0,63	0,63	0,63	0,63	0,63
в стаканчики и коробочки из комбинированного материала и полистирола	0,55	0,55	0,55	0,55	0,55	0,55	0,55	0,55
Хранение в цехе готовой продукции <*>	0,04	0,04	0,04	0,04	0,04	0,04	0,04	0,04
Итого сливок: во фляги и бочки	0,52	0,49	0,43	0,43	0,55	0,52	0,45	0,45
в бутылки и банки, вместимостью:
500 куб. см -300 куб. см	1,03	1,00	0,94	0,94	1,06	1,03	0,96	0,96
250 куб. см -100 куб. см	1,13	1,10	1,04	1,04	1,16	1,13	1,06	1,06
в стаканчики и коробочки	1,01	0,98	0,92	0,92	1,04	1,01	0,94	0,94

<*> Относится к продукции в стеклянной таре.

Примечания:

1. При необходимости охлаждения и хранения сливок после сепарирования потери на этой операции составят соответственно по группам заводов 0,08%, 0,14%, 0,11%, 0,11%.

2. При расфасовке сметаны, поступившей на предприятия от заводов-поставщиков, дополнительная норма потерь составляет: в бочках - 0,40%; во флягах - 0,30%.

3. При проведении стандартизации потери на эту операцию аналогичны потерям при заквашивании, сквашивании, хранении сметаны.

4. При производстве сметаны с массовой долей жира более 10% нормы потерь для всех групп предприятий увеличиваются на 0,02%.