Вопрос 58. Предмет, задачи и методы изучения дисциплины «гостеприимство и туризм»

В понятие «индустрия гостеприимства и туризма» следует включать различные виды деятельности по оказанию услуг, направленные на удовлетворение материально-бытовых, культурных, духовных потребностей человека.

Основными продуктами предприятий индустрии гостеприимства и туризма являются: исторические достопримечательности, пейзажи, феномены природы, культурная жизнь страны, народа, быт, этнография, новейшие достижения архитекторов, строителей. Иначе говоря, продукт индустрии гостеприимства и туризма – это комплекс физических, социальных и эмоциональных компонентов. В основе деятельности всех предприятий гостеприимства и туризма лежит сервис (англ. service – обслуживание).

Предметом (объектом) изучения данной дисциплины является:

- продукт индустрии гостеприимства и туризма;

- всевозможные услуги;

- технологические процессы на предприятиях и организациях индустрии гост-ва и туризма;

- потребитель продукта (гость, клиент).

В процессе обучения решаются следующие основные задачи:

- изучение сегментов индустрии гостеприимства и туризма;

- анализ современного состояния и перспектив развития туризма, гостиничного и ресторанного хозяйства, отдыха и развлечений, средств перемещения в России и за рубежом;

- ознакомление с особенностями структуры, организации и обслуживания в индустрии гостеприимства и туризма за рубежом;

- получение представления об основах организации деятельности предприятий.

Методы изучения:

• аналитические; статистические; социологические; медико-биологические; сенсорные; химические и другие.

Вопрос 59. Понятие «гостеприимство», «услуга («сервис»), виды сервиса

Гостеприимство (по Обухову) – место, где любой за определенную плату может получить ряд услуг, удовлетворяющих его потребности.

Гостеприимство - важнейшее потребительское качество туристского продукта и туристских услуг, предоставляющее возможность клиенту убедиться в том, что ему рады, его уважают. В этом случае его обслуживание ведется по принципам: "все для клиента", "клиент всегда прав".

Гостеприимство – это одно из понятий цивилизации, которое благодаря прогрессу и времени превратилось в мощную индустрию, в которой работают миллионы профессионалов, создавая все лучшее для потребителей услуг (туристов).

Индустрия гостеприимства включает в себя различные сферы деятельности людей – туризм, отдых, развлечения, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, экскурсионную деятельность, организацию выставок и проведение различных научных конференций.

Услуга (по Тарасевичу) – процесс или ряд действий, которые могут быть инструментом для производства ценностей, которые не являются самостоятельной ценностью по определению.

Услугами называют деятельность, не создающую самостоятельного продукта или материальную ценность, управление которой направлено на учет и минимизацию негативных последствий и их особенностей (неосязаемость, изменчивость, неспособность к хранению

Материальная услуга – это услуга по удовлетворению материально-бытовых потребностей потребителя услуг. В частности, к материальным услугам могут быть отнесены бытовые услуги, связанные с ремонтом и изготовлением изделий, жилищно-коммунальные услуги, услуги общественного питания, услуги транспорта и пр.

Социально-культурная услуга – это услуга по удовлетворению духовных, интеллектуальных потребностей и поддержание нормальной жизнедеятельности потребителя. Социально-культурная услуга обеспечивает поддержание и восстановление здоровья, духовное и физическое развитие личности, повышение профессионального мастерства.

Сервис - характеристика средства размещения - стандартизированный перечень услуг и материально-технических средств для их оказания, который содержится в паспорте средства размещения и используется при его продвижении. Сервис-характеристика средства размещения публикуется в официальном туроператорском каталоге (каталоге маршрутов).

Классификация видов сервиса

по сферам его осуществления принято относить ряд крупных секторов экономики: торговлю, финансы, транспорт, здравоохранение, индустрию развлечений и спорта, а также сферы науки, образования и управления (хотя деятельность в трех последних сферах не сводится только к оказанию услуг).

В основу другой классификации сервиса положены 4 главные формы человеческой деят-ти:

- материально-преобразовательная - разнообразные услуги, в том числе индивидуальные, по удовлетворению материальных потребностей людей;

- познавательная - получение, обработка, структурирование и предоставление информации превратилось в современном обществе в широкую сферу деятельности, которую можно назвать информационным сервисом;

- ценностно-ориентационная. Сервис осуществляется через: рекламу; экспертизу; психодиагностику; имиджмейкерские услуги; художественно-оформительскую деятельность; услуги религиозного характера;

- коммуникативная, или общение - можно отнести организацию презентаций, встреч, конференций, выставок, переговоров, общения в Интернет, услуги по переводу с одного языка на другой, психологический тренинг общения, в какой-то степени – деятельность средств массовой информации, услуги связи.