4.6. Расчет по окончании обслуживания

Расчет производится по счету. Дополнительную плату за доставку заказных блюд и обслуживание в номерах гостиниц взимают с заказчика в установленном размере и указывают в счете отдельной строкой.

Официант, проверив правильность записей в счете и все подсчитав, подает его на специальном небольшом подносе или тарелке, сложенным вдвое, отвернув уголок (чтобы удобнее брать).

Счет предъявляют мужчине так, чтобы женщина не могла прочесть его. Если потребитель намерен тут же рассчитаться, то официант, не отходя от стола, получает деньги и вручает сдачу на том же подносе.

Бланк счета имеет следующий вид.

Предприятие общественного питания___________________________

Счет № __________________________ « ___ »____________200___г.

Официант_____________________________

Ф И О

Наименование блюд и другой продукции	Количество порций	Цена руб. коп.	Сумма руб. коп.
Итого:

% за обслуживание_______________________________________

Всего к оплате___________________________________________

(подпись официанта)

Счет проверил метрдотель______________________________

(подпись)       

Когда потребитель не готов рассчитаться, официант ненадолго отходит от стола, чтобы дать возможность заказчику приготовить деньги.

В конце рабочего дня на основании копий счетов официант составляет реестр и сдает его вместе с копиями счетов, съемными клавишами и итогами от счетчика кассовой машины с выручкой или ее остатками, если она сдавалась частями в течение дня кассиру.

Передача заказа на производство осуществляется по схеме: сначала официант вносит заказ в систему R-Keeper; затем в сервизной он подбирает посуду в соответствии с заказом, одну часть посуды оставляет в холодном цехе вместе с заказом на холодные закуски и блюда, другую – в горячем вместе с заказом на горячие закуски и блюда; получает буфетную продукцию, ставит ее на подсобный столик или подает прямо на обеденный стол. Правильность заполнения счетов и реестров контролирует метрдотель.

При организации в зале торговых тележек (для кондитерских изделий, алкогольных и безалкогольных напитков, сувениров, цветов) расчет производится наличными официанту без счетов ККМ.

В ресторане с концертно-эстрадными представлениями с посетителей может взиматься дополнительная плата с выдачей входного билета в размере, восполняющем затраты предприятия общественного питания на это мероприятие. При организации в ресторане вечеров отдыха, праздничных вечеров участники банкета предварительно оплачивают в кассе стоимость блюд по определенному меню с получением заверенного штампом предприятия билета, на котором указана стоимость заказанного банкета. Как правило, за банкет вносят аванс 50 % в кассу ресторана с получением кассового приходного ордера.

Дополнительные расходы на лотереи, вручение сувениров и предоставление других услуг включаются в стоимость торжества: на билете указывают общую сумму стоимости праздничного ужина и дополнительных услуг.