1.7. Маркетинг и направления его исследования в ресторанном бизнесе

Рыночная конкурентная среда, в которой функционирует ресторанный бизнес, предполагает проведение маркетинга ресторана в целях повышения эффективности его работы за счет увеличения числа потребителей и других различных мероприятий.

Маркетинг – составная часть менеджмента, ориентированная на получение прибыли в результате ресторанного бизнеса. Через маркетинг рестораны определяют спрос на свои услуги исходя из имеющегося платежеспособного контингента.

Маркетинг ресторана – это широкий комплекс мероприятий, направленный на решение одновременно двух задач: во-первых, изучение спроса населения на услуги ресторана, во-вторых, целенаправленное формирование и подержание спроса на ресторанные услуги.

При принятии решения об открытии ресторана или бара необходимо изучить макросреду. В это понятие включаются факторы, оказывающие влияние на формирование рынка: глобальные и так называемые элементы непосредственного воздействия.

Анализ макросреды

К факторам макросреды относятся:

• демографические (мировой демографический взрыв, старение населения, снижение рождаемости, миграция населения, повышение образовательного уровня и т.д.);

• экономические (покупательская способность населения, уровень текущих расходов и сбережений, доступность кредита и т.д.);

• научно-технические (ускорение научно-технического прогресса, появление новых технологий, повышение внимания к внедрению новых технологий и новых продуктов, ужесточение контроля за качеством и безопасностью продуктов питания и т.д.);

• политические (законодательство по регулированию предпринимательской деятельности со стороны государства, повышение требований со стороны государственных органов, следящих за соблюдением законов);

• культурные (приверженность основным культурным ценностям, отношение людей к обществу, природе и т.д.).

Рассматривая макросреду, необходимо выяснить, каковы основные факторы и перспективы их развития и каким образом они могут повлиять на ресторанную деятельность. Все факторы оцениваются по десятибалльной системе и могут быть оценены в виде данных (табл. 1.1).

Кроме выяснения состояния на настоящий период необходимо учитывать возможные изменения факторов в перспективе.

Проведение анализа маркетинговой среды ресторана должно дать информацию для определения целевого рынка. Анализ рынка проводят на основе социологических исследований, информации, имеющийся в печати, экономических и статистических данных. Оценка основных показателей локального рынка осуществляется также по десятибалльной системе (табл. 1.2).

Т а б л и ц а 1.1

Характеристика макросреды на 1.01.200_г.

Фактор	Оценка
	скорее положительная	скорее отрицательная
Демографические
Экономические
Природные
Научно-технические
Политико-правовые
Социально-культурные

Т а б л и ц а 1.2