Содержание обучения Граф логической структуры темы "Биохимия слюны"

Функции слюны	пищеварительная				защитная			минерализационная
Состав слюны	вода	органические вещества белки ББП муцины гистатины статерины цистатины лактоферрин					неорганические вещества кальций фосфат хлориды бикарбонаты
Роль белков	антибакте- риальная			образование пелликулы					связывание кальция
Ферменты слюны	α-амилаза		лизоцим			пероксидазы				щелочная и кислая фосфатазы
	гидролиз крахмала и гликогена		гидролиз полисаха-ридов клеточной стенки бактерий			повышение антибактери-альной активности
Буферные системы слюны	бикарбонатная			фосфатная					белковая
Состав десневой жидкости	вода микроорганизмы			лейкоциты минеральные вещества					клетки эпителия ораганические соединения

Основная литература:

1. Щербак И.Г. биологическая химия, 2005.-С. 428-438.

2. Ананьева Г.В. Биохимия слюны. Хабаровск, 1991.

Дополнительная литература

1. Уайт а. И соавт., Основы биохимии. М., Мир, 1981, т.3.-с. 1350-1351.

2. Боровский Е.В., Леонтьев В.К. Биохимия полости рта.-М.; Медицина, 1991.-С. 172-196.

3. Вавилова Т.П. Избранные лекции по стоматологической биохимии. -М., 1996.-С. 1-32.

4. Маянская Н.Н. Биохимия полости рта.-Новосибирск, 1997.-С.41-50.

Вопросы и задания для самоподготовки.

1. Усвойте понятия: секрет слюнных желез, смешанная слюна, общая ротовая жидкость.

2. Рассмотрите функции слюны, выясните, какие компоненты слюны необходимы для этого.

3. Сравните содержание белка, органических и минеральных веществ в слюне и крови.

4. Рассмотрите строение и функции белков слюны.

5. Обратите внимание на особенности структуры муцинов и их функции.

6. Выясните, какие ферменты присутствуют в слюне, их источники и биологическую роль.

7. Обратите внимание на строение секреторного иммуноглобулина (рис. 7). Нарисуйте в альбоме схему его строения.

SP – секреторный компонент

J – соединяющая цепь

Н – тяжелая цепь

L – легкая цепь

Рис. 7. Строение секреторного иммуноглобулина.

8. Выясните, какие неорганические компоненты присутствуют в слюне, их роль.

9. Рассмотрите буферные системы нестимулированной и стимулированной слюны. Обратите внимание на факторы, влияющие на рН.

11. Рассмотрите факторы, влияющие на минерализующую и деминерализующую способность слюны.

9. Рассмотрите и зарисуйте в альбом схему строения мицеллы фосфата кальция в физиологических условиях и при патологии полости рта.

1

2

3

4

Б

А

Рис. 11. Строение мицеллы фосфата кальция в физиологических условиях (А) и при патологии полости рта (Б).

1 - ядро; 2 - потенциалоопределяющие ионы;

3 - противоионы; 4 - диффузный слой.

12. Рассмотрите особенности образования, химический состав и биологическую роль десневой (гингивальной) жидкости.

Ориентировочная карта действия

№ п/п	Вопросы, подлежащие изучению	Последовательность работы, способ оформления результатов
1.	Определение рН слюны	Определите рН слюны с помощью универсальной индикаторной бумаги
2.	Определение буферной емкости слюны	Измерить в слюне рН. В 2 пробирки налить по 1 мл слюны. В первую пробирку добавить 1 мл 0,01 н НСl, в другую - 1 мл 0,01 н NаОН. В обеих пробирках вновь измерить рН. Рассчитать буферную емкость по формуле: , где В - буферная емкость слюны в мг-экв. кислоты или щелочи на 1 л; 10 - коэффициент пересчета на 1 л слюны; рН0 - рН1 - разница в единицах рН до и после добавления кислоты или щелочи; Б - количество мл слюны, взятой для анализа
3.	Качественное обнаружение каталазы	К 1 мл слюны добавить 1 мл 1% Н2О2. Наблюдается выделение пузырьков кислорода
4.	Обнаружение кальция	К 10 каплям слюны прибавить 2-3 капли 4% раствора оксалата аммония. Выпадает белый осадок
5.	Обнаружение фосфатов	К 20 каплям молибденового реактива прибавить 10 капель слюны и кипятить в течение нескольких минут. Жидкость окрашивается в желтый цвет, при охлаждении выпадает желтый кристаллический осадок
6.	Обнаружение роданидов	К 5 каплям слюны придавить 2 капли 2% соляной кислоты и 2 капли 10% азотнокислого железа. Появляется красное окрашивание, интенсивность которого зависит от содержания в слюне роданидов
7.	Выделение муцина, обнаружение в нем углеводного компонента	К 1-2 мл слюны по прибавить 10-20 капель концентрированной уксусной кислоты. Выпадает осадок муцина
8.	Определение содержания белка	К 0,1 мл слюны по прибавить 5,0 мл биуретового реактива, перемешать. Через 30 мин. колориметрировать при длине волны 540 нм. Концентрацию определить по калибровочному графику