40.Товарознавча, торговельна, та ботанічна класифікація плодів.

Залежно від будови та особливостей вирощування свіжі плоди класифікують у 5 груп:

-Насіннячкові плоди (яблука, груші, айва, мушмула, горобина)

-Кісточкові плоди (сливи (домашні, алича, терен), вишні, черешні, абрикоси, персики, кизил)

-Ягоди: Справжні(виноград, смородина, аґрус, обліпиха. Журавлина, чорниця та інші дикі ягоди. Складні . значна кількість дрібних ягід, що зрослись –малина, ожина. Несправжні ягоди: це ті ягоди в їжу яких використовується соковите плодоложе в якому відкладається більшість корисних речовин, а власне ягодами є сухі зернятка. Що рівномірно розташовані на плодоложе (суниця, полуниця)

-Горіхи: а) Справжні скл. Із їстівного ядра. Твердої оболонки і разетки листя, яке при достиганні розкривається і відпадає – ліщина, фундук

Б)кістянкові горіхи мають мясистий оплодень, який розтріскується і відпадає під-час достигання – волоський, мигдаль, фісташки. Кедровий горіх, арахіс, їстівний каштан

-Субтропічні та ттропічні плоди

А) субтропічні плоди – цитрусові, гранати, хурма. Інжир, фейхоа

Б) тропічні – банан, ананаси, манго, кокосовий горіх. Фініки.

Свіжі плоди та овочі класифікують також за наступним ознаками:

За строками достигання: Ранні(літні), середньостиглі або осінні, пізні або зимові

За особливостями вирощування: відкритого грунту(звичайні), закритого грунту(парникові та тепличні)

За особливостями використання:-столові сорти ( це ті що використовуються в їжу та в кулінарному приготуванні); - технічні сорти (ті що вик. Для промислової переробки); - кормові сорти (використ. для кормів, відгодівлі худоби); - комбіновані(універсальні) – ті що мають ознаки столових, технічних, кормових.

41.Бульбоплоди. Особливості будови, хімічного складу та споживчих властивостей, класифікація, сортамент, вимоги до якості, захворювання та дефекти.

БУЛЬБОПЛОДИ

Це група свіжих овочів для яких в їжу використ. потовщені підземні стебла в яких відкладається основна кількість поживних речовин і які є органом вегетативного розмноження

Основним представником даної групи є картопля. Вона є одним із основних видів с\г культ.. тому що широко використовується у харчуванні. Харчовій промисловості і є кормовою базою тваринництва. Бульба картоплі скл. Із шкірки, кілька шарів пробковілої тканини, а також мякоті. Яка у свою чергу скл. Із кори . комбіального кільця і серцевини. На поверхні картоплі розташ. Вічка в яких розміщені 2-3 бруньки

Хімічний склад картоплі

Вода 70-80%, крохмаль 14-25%, Азотисті реч. 0,5-1,5%, Клітковина 0.5-1,5%, мін, реч. 0.5- 1.8, Цукри 0,5-1,8%, Органічні кислоти 0,2-0,3%, Вітаміни (С 35 мг\%, В. В2,РР), Білки картоплі є збалансованими за амінокислотним складом. За рівнем повноцінності близькі до курячого яйця.

Картопля під під впливом повітря здатна темніти через окиснення білка тирозину

Класифікація Картоплі

-за забарвленням

-за формою (овальна, кругла0

-за станом шкірки(гладенька. Сітчата)

-за кількістю та глибино вічок

-за особливостями використання(найб. обсяги вирощ. По столовій картоплі. Яка повинна мати добрий смак, середню розварюваність, розсипчасту консистенціюпісля варіння, тонку, гладеньк у шкірку, невелику кількість вічок)

-за строками достигання: Рання (50-60 діб вегетаційний період):»Рання Роза», Прієкульський стиглий», Ранньостигла (60-80діб), Середньостигла (80-100діб)»Вогник», Середньопізня (100-120 діб), Пізня (120-140) «Лорг», «Темп», «Форан»

Вимоги до якості картоплі

Бульби картоплі повинні бути цілі, чисті. Сухі. Правильної форми, близькі за забарвленням, та станом шкірки, без деформації та ознак захворюваності. Певного діаметру для різних видів. Допускається не більше 1 % землі. Що прилипла, а також мінімальна кількість вялих. Пошкоджених. Позеленілих із ознаками проростання

ХВОРОБИ ТА ПОШКОДЖЕННЯ КАРТОПЛІ

Фітофтора уражає картоплю на полях під-час вирощування повязана із розвитком бурих плям, які поступово проникають мякоть є найб. Поширеною і небезпечною.

Фузаріоз 9сухе гниття) особливо активно розвивається в бульбах, що мають механічні пошкодження , шкірка зморщується, на поверхні зявляються білі подушечки. Мякоть перетв. В суху масу.

Мокре гниття мякоть стає спочатку мякою. Потім слизистою та водянистою, неприємним запахом, хвороба дуже заразна.

Рак картоплі Дуже небезпечна у звязку із швидким поширенням. Повязана із утв. Ракових наростів.

Парша Розвивається на поверхні у вигляді бородавок і виразок. Буває звичайна (тріщини на шкірі) І порошиста (дрібні чорні цяточки ), чорна(зявляються темні бородавки)

Кільцеве гниття почорніння мякоті по периметру комбіального кільця і проникає у середину.

Крім того може псуватись через активність шкідників(колорадський жук, стеблева нематоза, кліщі. Тля)

Топінамбур, Батат

Топінамбур (земляна груша) – є невибагливою до умов вирощування, тому урожай можна збирати як восени так і на весні. Бульби овальної, подовженої форми, біложовті, рожеві. Фіолетові. Містить до 20% інуліну до 5% цукрів. Мякоть соковита, тому може використов. У свіжому вигляді

Батат (солодка картопля) ботанічно батат відноситься до коренеплодів тому що в їжу використ. бокове коріння, в порівнянні з картоплею є більш теплолюбивою культурою містить до 20% крохмалю, 5% цукрів, біля 3,5 азотистих реч. . За смаком і призн. є близьким до картоплі