Основные понятия

Единица Штаммера

Корнеплод

Сироп

Утфель

Патока

Жом

Диффузионный сок

Свекловичная стружка

Сатуратор

Меласса

Литой сахар

Кефирные грибки

Сквашивание молока

Резервуарный и термостатный способы

Кислотность в градусах Тельнера

Гомогенизация

Пастеризатор

Эндосперм

Зародыш

Алейроновый слой

Размольная система

Обойный помол

Отруби

Вопросы для обсуждения

1. Чем определяется ощущение сладости сахара?

2. Особенность растений для получения сахара, урожайность сахарной свеклы и процентное содержание сахара в свекле.

3. Перечислите основные стадии технологии производства сахара.

4. Извлечение сахара из свекловичной стружки.

5. Выпаривание сока, уваривание сиропа и получение сахара.

6. Использование отходов сахарных заводов.

7. Чем отличается сахарно-рафинадный завод от завода по переработке сахарной свеклы?

8. Основные технико-экономические показатели сахарного производства.

9. С какой целью используются кефирные грибки?

10. Перечислите выпускаемые виды кефира.

11. Сырье, используемое при производстве кефира.

12. Раскройте сущность производства кефира резервуарным способом.

13. Раскройте сущность производства кефира термостатным способом.

14. Что обозначает термин “гомогенизация молока”?

15. Перечислите основное и вспомогательное сырье для производства муки.

16. Структура зерновки.

15. Раскройте суть технологии производства муки.

16. Какова причина быстрого прогорчения муки и приобретения ею темного цвета?

17. Как подсчитывается выход муки?

МОДУЛЬ 2

системЫ ТЕХНОЛОГИй ОТРАСЛЕЙ НЕПРОИЗВОДСТВЕННОЙ СФЕРЫ

Глава 13. Наука и научные организации

13.1. Понятие науки

Наука – это сфера человеческой деятельности, которая заключается в выработке и теоретической систематизации объективных знаний о реальной действительности. Она включает в себя как деятельность по получению новых знаний, так и ее результат – систематизированную сумму знаний, лежащих в основе научной картины мира и производственной деятельности человека.

Непосредственные цели науки – описание, объяснение и предсказание процессов и явлений действительности, составляющих предмет ее изучения на основе открываемых ею законов.

Вся система науки условно делится на естественные, общественные и технические науки. Зародившись в древнем мире в связи с потребностями общественной практики, наука в ходе исторического развития превратилась в производительную силу и важнейший социальный институт, оказывающий значительное влияние на все сферы жизни общества.

Объем научной деятельности с XVII ст. удваивается примерно каждые 10-15 лет (рост открытий, научной информации, числа научных работников).

В развитии науки чередуются экстенсивные и революционные периоды – научные революции, приводящие к изменению ее структуры, принципов познания, категорий и методов, а также форм ее организации.

13.2. Национальная Академия наук (нан) Украины

Национальная Академия наук (НАН) Украины – высшее научное учреждение Украины. Основана в 1919 г. в Киеве.

Объединяет 77 научных учреждений, в которых работает свыше 70 тыс. человек, среди них более 13 тыс. научных сотрудников, в том числе свыше 7,5 тыс. докторов и кандидатов наук, 331 академик и член-корреспондент АН Украины.

НАН Украины состоит из трех секций (физико-технических и математических наук, химико-технологических и биологических наук, общественных наук), объединяющих одиннадцать отделений наук (математики, механики и кибернетики, физики, наук о Земле, физико-технических проблем материаловедения, физико-технических проблем энергетики, химии и химической технологии, биохимии, физиологии и теоретической медицины, общей биологии, экономики, истории, философии и права, литературы, языка и искусствоведения).