Проведення аналізу із застосуванням розчину хлористого кальцію.

У дві сухі колби об´ємом 100 см³ з широким горлом (діаметр не менше 2,5 см) вносять по (2±0,1) г помелу пшениці, додають по 5 см³ дистильованої води і розмішують скляною паличкою до зникнення грудочок. Потім приливають по 60 см³ насиченого розчину хлористого кальцію і по 2 см³ 1,6% розчину оцтової кислоти. Якщо в подальшому буде виявлено, що розчини погано фільтруються то в наступних аналізах кількість розчину оцтової кислоти збільшують до 3 см³.

Вміст колб старанно перемішують. Колби закріплюють у штативі на деякій відстані від джерела нагріву (електроплитки газової горілки, полум´я якої покрито азбестовою сіткою) і рівномірно нагрівають до кипіння протягом 5 хвилин.

Під час нагріву вміст колби перемішують скляною паличкою і кип´ятять протягом 15 хвилин. В процесі кип´ятіння слідкують за тим, щоб кипіння було помірним, без спінювання рідини і утворення грудочок помелу зерна на стінках колб.

Після кип´ятіння реакційну суміш в обох колбах охолоджують в проточній холодній воді до 20ºС, а для осадження білків і освітлення розчинів додають по 1 см³ 30%- ного розчину сірчанокислого цинку і після перемішування по 1 см³ 15%- ного розчину залізистосинеродистого калію. Об´єм рідини доводять до мітки дистильованою водою при температурі 20ºС старанно перемішують і фільтрують через паперовий складчастий фільтр в сухі колби.

При фільтруванні перші порції фільтрату відкидають, залишок фільтрату використовують для вимірювання кута обертання площі поляризації.

Вимірювання проводять в поляризаційній кюветі довжиною 200 мм при температурі 20ºС, якщо користуються кюветою довжиною 100 мм отримані величини подвоюють.

При контрольних аналізах пшениці умовну крохмалистість визначають тим же способом, яким аналізували дослідну пробу.

При арбітражних аналізах умовну крохмалистість пшениці визначають поляриметричним методом із використанням в якості розчинника хлористого кальцію.

Розходження між результатами, що отримані при контрольних і арбітражних випробуваннях не повинні перевищувати ±0,6% відн.

Обробляння результатів

Умовну крохмалистість зерна, Х, при визначенні з розчином соляної кислоти і з розчином хлористого кальцію в перерахунку на первинну вологу зерна, вологу помелу і вміст сміттєвих домішок при використанні сахариметрів і поляриметрів з нормальною цукровою шкалою в процентах, розраховують за формулою:

де К – переводний коефіцієнт при аналізі умовної крохмалистості зерна із застосуванням розчину соляної кислоти, дорівнює для ячменю - 1,912; вівса – 1,914; жита – 1,957; кукурудзи – 1,849; рису -1,866; проса і чумизи – 1,818; віки гороху і чечевиці – 1,747; сорго і гаоляну – 1,865; гречки – 1,805 тритікале – 1,894; тапіоки – 1,854; пшениці – 1,813; і 4,271 при аналізі умовної крохмалистості із застосуванням насиченого розчину хлористого калію;

П – показання сахариметра ( поляриметра) градуси шкали;

W₁ – масова частка вологи цілого зерна, %;

W₂ – масова частка вологи розмеленого зерна ( помелу), %;

М_с – масова частка сміттєвих домішок в зерні, %.