Визначання вмісту незброджених цукрі. Теоретична частина

В зерновій бражці із незброджених цукрі містяться мальтоза і глюкоза; до незброджених цукрів в зрілій бражці відносяться також декстрини. Для Визначання вмісту незброджених цукрі проводять гідроліз з метою перетворення декстринів і мальтози в глюкозу. Вміст глюкози визначають за методом Бертрана.

Метод Бертрана

Реактиви, посуд:

Мірна колба К-2-1000-2, 2-100-2 згідно ГОСТ 1770;

Колба Кн-200 згідно ГОСТ 25336;

Циліндр 1-100, 1-250, 1-500 за ГОСТ 1770;

Бюретки 1-2-50-0,1 згідно з ГОСТ 29252;

Піпетки 1-1-2-0,5, 1-2-2-5 і 1-2-2-10 згідно з ГОСТ 29277;

Склянки з пришліфованими корками місткістю 100 см³;

Кислота соляна, розчин з масовою концентрацією кислоти 25% за ГОСТ 3118;

Кислота сірчана, розчин з масовою концентрацією кислоти 36,7% за ГОСТ 14262;

Натрію гідроксид, згідно з ГОСТ 4328 розчин с(NaOH)=6,0моль/дм³;

Метиловий оранжевий (індикатор), згідно з чинними документами, 0,1 г індикатора розчиняють в дистильованій воді і об´єм доводять до 100 см³ дистильованою водою;

Вода дистильована згідно з ГОСТ 6709.

Таблиця 1. Співвідношення між відносною густиною водно-спиртових розчинів і вмістом спирту.

Відносна густина розчину d^2020	Об'ємна частка спирту, % об.	Відносна густина розчину d^2020	Об'ємна частка спирту, % об.	Відносна густина розчину d^2020	Об'ємна частка спирту, % об.	Відносна густина розчину d^2020	Об'ємна частка спирту, % об.
1,0000 0,9999 8 7 6 5 4 3 2 1 0 0,9989 8 7 6 5 4 3 2 1 0 0,9979 8 7 6 5 4 3 2 1 0 0,9969 8 7	0,00 07 13 20 27 34 40 47 54 61 67 74 81 88 94 1,01 08 15 21 28 35 42 49 56 62 69 76 83 90 97 2,03 10 17 24	0,9966 5 4 3 2 1 0 0,9959 8 7 6 5 4 3 2 1 0 0,9949 8 7 6 5 4 3 2 1 0 0,9939 8 7 6 5 4 3	2,31 38 44 51 58 65 72 2,79 86 93 3,00 08 15 22 29 36 43 50 57 64 71 78 85 92 4,00 07 14 22 29 36 43 51 58 65	0,9932 1 0 0.9929 8 7 6 5 4 3 2 1 0 0,9919 8 7 6 5 4 3 2 1 0 0,9909 8 7 6 5 4 3 2 1 0 0,9899	4,72 80 87 94 5,01 09 16 24 32 39 47 54 62 5,69 77 84 92 6,00 07 15 22 30 38 46 53 61 69 77 84 92 7,00 08 16 24	0,9898 7 6 5 4 3 2 1 0 0,9889 8 7 6 5 4 3 2 1 0 0,9879 8 7 6 5 4 3 2 1 0 0,9869 8 7 6 5	7,31 39 47 55 63 71 79 87 95 8,03 12 20 28 36 44 52 60 68 76 8,85 93 9,01 10 18 26 34 43 51 59 68 76 84 92 10,01