- •1.Классификация продовольственных товаров
- •2.Химический состав продовольственных товаров
- •3.Пищевая (питательная) ценность продуктов
- •4. Методы определения качества продовольственных товаров
- •5. Консервирование пищевых продуктов
- •Тема « Плодоовощные товары»
- •1. Свежие овощи
- •1.1.Клубнеплоды
- •1.2.Корнеплоды
- •1.3.Капустные овощи
- •1.4.Луковые овощи
- •1.5.Салатно-шпинатные овощи
- •1.6. Пряные овощи
- •1.7. Десертные овощи
- •1.8.Тыквенные овощи
- •1.9. Томатные овощи
- •1.10. Зерновые и бобовые овощи
- •Тема «Свежие плоды»
- •1.Семечковые плоды
- •2.Косточковые плоды
- •3.Ягоды
- •4.Субтропические и тропические плоды
- •5.Орехоплодные
- •Тема « Переработанные овощи и плоды»
- •1.Овощи и плоды квашеные, соленые и моченые
- •2.Овощи и плоды сушеные
- •3.Овощи и плоды быстрозамороженные
- •4.Овощные и плодово-ягодные консервы в герметичной таре
- •Тема: « Продукты переработки зерна»
- •1. Мука
- •2. Крупа
- •3. Макаронные изделия
- •4. Хлеб и хлебобулочные изделия
- •Тема: «Крахмал , крахмалопродукты, сахар, мед»
- •1. Крахмал и крахмалопродукты.
- •2.Сахар
- •Кондитерские изделия
- •4.Фруктово-ягодные кондитерские изделия
- •5.Карамельные изделия
- •6.Шоколад и какао-порошок
- •7.Конфетные изделия
- •8.Мучные кондитерские изделия
- •9.Халва и восточные сладости
- •10.Изделия специального назначения
- •Тема: «Молоко и молочные продукты»
- •1. Молоко, сливки.
- •2. Кисломолочные продукты
- •5.Молочные консервы
- •Тема : « Яйца и яичные продукты»
- •Тема: « Мясо и мясные продукты»
- •1. Классификация мяса
- •2. Субпродукты
- •3. Мясо домашней птицы и дичи
- •4. Колбасные изделия
- •5. Мясные копчености
- •6.Мясные консервы
- •Тема : « Рыба и рыбные товары»
- •1. Семейства промысловых рыб
- •2.Живая рыба
- •3. Охлажденная рыба
- •4.Мороженая рыба
- •5.Соленая рыба
- •6.Сушеная рыба
- •7.Вяленая рыба
- •8. Копченая рыба
- •9. Рыбные консервы и пресервы
- •Тема : « Вкусовые товары»
- •2. Кофе
- •3. Слабоалкогольные напитки
- •4. Безалкогольные напитки
- •5.Табачные изделия
- •6.Пряности
- •7.Приправы
- •8. Алкогольные напитки
- •Тема : « Пищевые жиры»
- •1.Масло из коровьего молока
- •2.Растительные масла
- •3.Животные топленые жиры
- •4.Маргарин
- •5.Кулинарные жиры
- •Тема: « Пищевые концентраты»
- •.Корнеплоды
- •1.3.Капустные овощи
- •1..Луковые овощи
- •2.Салатно-шпинатные овощи
- •3Пряные овощи
- •4.Десертные овощи
- •1.8.Тыквенные овощи
- •5. Томатные овощи
- •6. Зерновые и бобовые овощи
- •Консервирование пищевых продуктов
- •Тема: 2 « Продукты переработки зерна»
- •1. Мука
- •2. Крупа
- •Занятие № 17-18 Тема «Свежие плоды»
- •1.Семечковые плоды
- •2.Косточковые плоды
- •3.Ягоды
- •4.Субтропические и тропические плоды
- •5.Орехоплодные
- •Занятие № 19- 20 Тема « Переработанные овощи и плоды»
- •1.Овощи и плоды квашеные, соленые и моченые
- •2.Овощи и плоды сушеные
- •3.Овощи и плоды быстрозамороженные
- •4.Овощные и плодово-ягодные консервы в герметичной таре
- •Занятие Мясо домашней птицы и дичи
- •Занятие Колбасные изделия
- •Занятие Мясные копчености
- •Занятие Мясные консервы
- •Кисломолочные продукты
- •Молочные консервы
- •Рыбные консервы и пресервы
- •Тема : « Пищевые жиры»
- •1.Масло из коровьего молока
- •2.Растительные масла
- •Занятие 55-56 21.01.11 Хлеб и хлебобулочные изделия
- •Занятие 57-58 Сухаро-бараночные изделия
- •Мясо домашней птицы и дичи
- •Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия
- •Занятие 83-84
- •Занятие 41-42 Кисломолочные продукты
- •Колбасные изделия
- •1. Общие сведения о рыбе
- •2.11.6. Вяленая рыба
- •2.11.7. Копченая рыба
- •2.11.8. Балычные изделия
- •2.2.7. Пряные овощи
- •2.2.8. Десертные овощи
- •Свежие плоды
- •2.2.12. Семечковые плоды
5.Табачные изделия
Табачные изделия — это табак, папиросы, сигареты, сигары, махорка, которые условно относят к пищевым продуктам.
Табачные изделия, кроме сигар и махорки, в зависимости от качества и крепости подразделяют на следующие классы: табак курительный (набивают в гильзы или курят в завертку) и табак трубочный (курят в трубке, его соусируют сахаром, медом и ароматизируют эфирными маслами, эссенциями, ванилином и др.) — 3, 5 и 6-го; папиросы (имеют мундштук) — 1,3,5 и 6-го; сигареты (не имеют мундштука) — 1,2,3,4-го (с фильтром), 5-го (средней крепости), 6-го и 7-го (выше средней крепости).
Сигареты бывают высшего, 1-го и 2-го сортов; махорка — высшего качества, ароматизированная № 1 (крепкая), № 2 (средняя) и№3 (легкая).
6.Пряности
Пряности — это высушенные части растений, обладающие своеобразными вкусовыми и ароматическими свойствами благодаря наличию эфирных масел, алкалоидов, гликозидов.
Перец черный бывает в виде недозревших целых плодов (горошек) или молотый (порошок); имеет сильный жгучий вкус и перечный запах, морщинистую поверхность.
Перец белый — созревшие плоды того же растения; имеет серовато-кремовый цвет, гладкую поверхность, менее жгучий вкус.
Перец красный бывает в виде высушенных целых стручков или порошка; имеет красный цвет, жгучий вкус, пряный запах.
Перец душистый — высушенные недозрелые плоды (горошек) коричневого цвета, шаровидной формы; имеет сильно пряный аромат.
Гвоздика поступает в продажу в виде нераскрывшихся цветочных почек гвоздичного дерева или порошка; отличается сильным пряным ароматом.
Ваниль — высушенные стручки (длина — 12—30 см) тропического растения, содержащие до 3% ванилина и обладающие сильным пряным ароматом. В продажу поступает фасованной в герметизированные стеклянные пробирки.
Ванилин — искусственно полученный чистый порошок, а в смеси с сахарной пудрой — ванильный сахар.
Кардамон — незрелый целый или дробленый плод растения семейства имбирных, овальной формы, имеет тонкий пряный аромат и острожгучий вкус.
Имбирь — сухие корневища растений семейства имбирных; бывает белый (без коры) и черный (с корой), имеет специфический аромат и жгучий вкус.
Кориандр — плоды шаровидной формы желтовато-бурого цвета.
Анис — плоды шаровидной или овальной формы желтовато-серого цвета, имеют сильный пряный аромат.
Тмин — плоды продолговато-яйцевидной формы коричневого цвета с буровато-зеленым оттенком, имеет сильный аромат и жгуче-горький вкус.
Мускатный орех — очищенные семена плодов мускатного дерева овальной формы светло-коричневого цвета, на поверхности углубленные бороздки, имеет вкус смолистый, запах пряный.
Лавровый Аист — листья благородного лавра зеленого цвета разных оттенков, вкус горьковатый, запах пряный.
Корица — высушенная кора (в трубочках или молотая) коричного растения, вкус сладкий, аромат приятный.
Горчица — семена растений горчицы. Бывает черной, белой, сизой, имеет жгучий вкус и острый запах.
В продажу поступают также укропное масло, экстракты пряностей, смеси пряностей (для приправ к блюдам и консервирования) .
Все пряности необходимо хранить в герметичной таре, так как они гигроскопичны и теряют вкус и аромат.