3.Ягоды

По строению ягоды делят на три группы: настоящие (ви­ноград, смородина, крыжовник, клюква, черника, голубика, брусника); сложные (малина, ежевика); ложные (имеютраз­росшееся плодоложе с мелкими семенами — земляника, клуб­ника).

Виноград в зависимости от использования делят на сто­ловый, сушильный и винный. Столовые сорта отличаются рыхлой кистью, крупными ягодами с тонкой кожицей и вы­сокими вкусовыми качествами. Сушильные сорта имеют плот­ную мякоть, содержат много Сахаров, мало кислот. Винные сорта содержат много сахара и дубильных веществ. Из се-мянных сортов получают сушеный виноград — изюм, а из бессемянных — кишмиш.

Смородина черная является ценной культурой благодаря высокому содержанию витамина С (до 400 мг%), дубильных, пектиновых веществ. Красная и белая смородина распростра­нена меньше и по пищевой ценности уступает черной.

Черную смородину используют в свежем виде, а также для получения варенья, джема, пастилы, мармелада, желе, соков, витаминных препаратов. Красную и белую смородину используют в основном в свежем виде и для приготовления соков, желе.

Крыжовник по цвету бывает зеленым, желтым, красным и темно-красным; по состоянию поверхности — опушенным и голым (неопушенным), по величине — крупным, средним и мелким. Плоды крыжовника используют для приготовле­ния варенья, джема, мармелада, соков и употребляют в све­жем виде.

Земляника садовая (в быту ее называют клубникой) име­ет крупные ягоды круглоовальной формы красного цвета. По сравнению с садовой земляникой клубника имеет более мелкие плоды удлиненно-конической формы, часто не пол­ностью окрашенные, с сильным специфическим ароматом.

Малина по цвету ягод бывает красной (основной вид), жел­той и черной (выращивается мало); по срокам плодоноше­ния — одноразовой (съем плодов летом) и двухразовой (съем плодов летом и осенью). Малина имеет высокие вкусовые и лечебные свойства.

Требования к качеству ягод. Ягоды должны быть свежи­ми, зрелыми, чистыми, сухими, одного помологического или ампелографического (для винограда) сорта, однородной ок­раски, без повреждений, плесени, загнивания, посторонних вкусов н запахов. Виноград и землянику садовую делят на 1-й и 2-й товарные сорта, другие виды ягод на сорта не под­разделяют.

4.Субтропические и тропические плоды

К субтропическим относят цитрусовые плоды (апель­сины, мандарины, лимоны, грейпфруты, цитроны), грана­ты, хурму, инжир; к тропическим — ананасы, бананы, ман­го и др.

Цитрусовые плоды содержат много эфирных масел и гли-козидов, что придает им специфический запах и вкус.

Апельсины бывают обыкновенные — шаровидной формы, среднего размера, с тонкой светло-оранжевой кожицей; пу­почные — удлиненной формы, крупные, на верш«пупок» (второй недозревший плодик); корольки — мелкие, мякоть и сок окрашены в кроваво-красный цвет.

Мандарины бывают овальной, округло-плоской и груше­видной формы. При хранении мандарины способны дозревать.

Лимоны бывают овальной и удлиненно-овальной формы с заостренными сосковидными концами; толстокожие и тон­кокожие; с семенами и без них. Зрелые лимоны имеют свет­ло-желтую окраску.

Грейпфруты имеют плоды округлой или слегка приплюс­нутой формы массой до 600 г, мякоть горьковатого вкуса.

Цитроны имеют плоды продолговато-округлой формы массой до 400 г, мякоть кислого вкуса.

Требования к качеству. Плоды этой группы должны быть свежими, чистыми, без механических повреждений (без по­вреждений вредителями) и болезней, с ровно срезанной у ос­нования плодоножкой, светло-оранжевой или оранжевой ок­раски (для лимонов допускается от светло-зеленой до жел­той). Размер по наибольшему поперечному диаметру должен быть (в мм, не менее): у апельсинов — 50, мандаринов — 38, лимонов — 42.