3.Предприятия общественного питания

Услуги- результат дея-ти предприятий по удовлетв. потребностей потребителя в питании и проведении досуга.

классиф услуг: - услуги питания; - услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; - услуги по организации потребления и обслуживания; - услуги по реализации кулинарной продукции; - услуги по организации досуга; - информационно - консультативные услуги; - прочие услуги.

Требования к услугам: - соответствия целевому назначению; - точности и своевременности предоставления; - безопасности и экологичности; - эргономичности и комфортности; - эстетичности; - культуры обслуживания; - социальной адресности; - информативности.

Предриятие общ. пит.- пред-тие предназначенное для производства, реализации и организации потребления продукции общественного питания.

Тип предприятия- пред-ти с характерными условиями обслуживания, ассортиментом и тех.оснащенностью.

класс-я пред-тия от характера дея-ти: Орг-щие произ-во; орган-щие произ-во, реализацию и обслужив.; орган-щие реализ; выездного хар-ра; организ. доставку и обслуживание в номерах;

При опред типа учитв. след. факторы: ассортимент; технич. оснащенность; методы и формы обслуживания; время обслуживания; проф. подготовку персонала; условия обслуживания;

типы: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятие быстрого облуживания, буфет, кафетерий, кофейня, магазин кулинарии.

Основные направления развития: приоритетное развитие общедоступной сети предприятий общ.пита ориентир на различные группы потребителей; восстановление и расширение сети социально ориентир. предприятий; стимулирование развития сетей опирающихся на индустриальные методы приготовления пищи; массовое развитие сети в зонах комплексного торгового, гостин, и т.п обслуживания.

4.Предприятия оптовой торговли

Оптовая торговля - это деятельность по продаже товаров и услуг с целью перепродажи или профессионального использования.

Главное назначение оптовой торговли, как отрасли, это организация бесперебойного товароснабжения розничной торговли.

Роль и назначение оптовой торговли наиболее наглядно просле­живаются при рассмотрении ее функций.

Функции: поиск поставщиков товаров для розничных предприятий; закупка товаров у производителей, их доставка и хранение; формирование торгового ассортимента; обеспечение для произ-лей сбыта их товаров; маркетинг. исследов для произ-лей; предост финанс помощь(кдиты. расчеты после поставок) произв-м, розн торговцам и др;

формы организ-ции опт торг-ли:

-прямые связи между производителями и покупателями – обычно практикуются при транзитных (вагонных) поставках партии продукции. Прямая оптовая реализация осуществляется без посредников.

- через посреднич-е (агенты, брокеры) и непосредственно оптовые орг-ции (опт магазины и базы, мелкооптовые и фирменнее магазины и др) целесообразна для покупателей, приобретающих продукцию в разовом порядке или в объемах меньше транзитных норм.

- коммерческие контакты субъектов рынка – бывают нескольких видов: аукционная торговля(для получения наиб прибыли используется конкуренция покупателей), товарная биржа (тб организуют торги по купле и продаже не самих товаров, а контрактов на их поставку), оптовые ярмарки (налаживание непосредственных деловых контактов между произв-ми, посредниками, покупателями заинтересованными в реализации и приобрет-ии конкр продукции).

Стратегия развития (по концепции разв внутр торг-ли)

развитие опт торг:

-крупными оптовыми структурами федерального масштаба (должны гарантировать стратегическую стабильность потребительского рынка в целом);

-оптовыми предприятиями регионального масштаба (Главным приоритетом явл-ся обеспечение товарами региональных товарных рынков.).

Развитие оптового торгового звена должно предусматривать обеспечение как типового, так и видового разнообразия оптовых организаций.