Занятие 4 учет и оценка мясной продуктивности крупного рогатого скота

Цель занятия. Изучить основные показатели мясных качеств животных и овладеть методами прижизненной и послеубойной оценок.

Содержание занятия. Прижизненная оценка мясных и убойных качеств крупного рогатого скота. В практи­ке животноводства большое значение имеет прижизненная оценка животных по мясным качествам, поскольку отбор скота для племенных целей и оценку его товарных качеств при сдаче на убой производят в живом виде. Прижизненную оценку и от­бор животных по мясным качествам проводят по конституции, экстерьеру, живой массе, скороспелости, упитанности и оплате корма.

Отмечена большая взаимосвязь конституции и экстерьера с уровнем и характером продуктивности животных. Особенно ярко она выражена в отношении мясных качеств скота. Живот­ные с грубой плотной конституцией всегда будут иметь пони­женный убойный выход и недостаточно нежное и сочное, а зна­чит, и малоценное мясо. Наоборот, нежная рыхлая конституция животных способствует получению более высококачественного мяса.

Наиболее качественное мясо получают за счет следующих час­тей туловища: спины, поясницы, крестца и грудинки.

Для откорма наиболее желательны животные, имеющие следу­ющие показатели: легкий костяк; мягкую («тестообразную») кожу, довольно легко оттягивающуюся в складку; широкое и достаточно глубокое туловище; прямую и широкую спину; широкую и пол­ную поясницу; широкие с хорошо развитыми мышцами ляжки; широкую грудь и спокойный темперамент. Животные, подлежа­щие откорму, кроме того, должны иметь хорошо развитое брюхо и обладать способностью поедать большое количество сочных кор­мов (жома, барды и т.д.). При оценке мясных качеств скота во всех случаях решающее значение имеет живая масса, которую не­обходимо определять только на весах, так как от этого зависит масса туши, а стало быть, и общий выход мяса. Определение мас­сы животного по промерам всегда имеет большие погрешности и для этой цели малопригодно.

Для оценки откармливаемых взрослых животных учитывают привес при откорме. Прижизненную упитанность крупного рога­того скота определяют внешним осмотром, а также прощупывани­ем подкожного жира на различных частях тела животных.

При оценке развития мускулатуры учитывают ее массу на ло­патках, спине, пояснице, тазобедренной части и степень выступа-ния или прощупывания костей скелета (лопаток, остевых отрост­ков спинных и поясничных позвонков, маклоков и седалищных бугров).

Подкожный жир у крупного рогатого скота в первую очередь откладывается на задних частях тела и затем, по мере повышения упитанности, на других частях в следующей последовательности: в области мошонки /, на боковой складке заднего паха 2, на высту­пах седалищных бугров 3, в бедренно-крестцовой области 4, обла­сти маклоков 5, области ребер 6, против сердца 7, в голодной ямке 8, области холки 9, на передней части грудины 10, на горле 11, в хомутовой области 12, на шее 13, у локтевого сустава 14 и за уша­ми /5 (рис. 2.13).

Взрослый крупный рогатый скот (кроме быков-производите­лей) по степени упитанности делят на три категории — высшую, среднюю и нижесреднюю.

Животные высшей упитанности характеризуются хорошо раз­витой мускулатурой, округлыми формами туловища, слегка вы­ступающими лопатками, округлыми и слегка выступающими маклоками и седалищными буграми, хорошей выполненностью бедер; остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают; отложение подкожного жира наиболее хорошо про­щупывается у основания хвоста, на седалищных буграх, макло­ках и двух последних ребрах; щуп хорошо выполнен и обладает достаточной упругостью; у волов мошонка увеличена и упруга на ощупь.

Животные средней упитанности имеют довольно развитую мус­кулатуру, но несколько угловатые формы туловища, выступающие лопатки, слегка подтянутые бедра; несколько выступают (неред­ко) остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седа­лищные бугры и маклоки; отложение подкожного жира прощупы­вается у основания хвоста и на седалищных буграх; щуп выполнен слабо; у волов мошонка слабо заполнена жиром и мягкая на-ощупь.

Животные нижесредней упитанности имеют неудовлетвори­тельно развитую мускулатуру, угловатые формы туловища, замет­но выступающие лопатки, остистые отростки спинных и пояс­ничных позвонков, маклоки, седалищные бугры и плоские под­тянутые бедра. Подкожный жир иногда отлагается небольшими участками на седалищных буграх, пояснице и может не прощу­пываться; у самцов мошонка подтянута и не имеет жировых от­ложений.

Оплату корма за период откорма определяют по расходу кор­мовых единиц на 1 кг прироста. Для определения оплаты корма животными, находящимися на откорме, расход кормов, выражен­ный в кормовых единицах, делят на общий прирост.

Тушу при разделке разрубают на 12 частей, из них 6 отрубов относят к первому сорту, 3 — ко второму и 3 — к третьему. В сред­нем выход мяса I сорта составляет 63 %, II — 32 и III — 5 %.

Убойный выход — наиболее значимый показатель при оценке мясных качеств животного. Убойный выход вычисляют как про­центное отношение убойной массы (масса туши) к предубойной или приемной массе животного после 24-часовой выдержки без корма (или с 3%-ной скидкой на содержимое пищеварительного тракта). Убойная масса — это масса обескровленной туши без голо­вы, ног (по запястный и скакательный суставы), кожи, хвоста, внутренних органов, но с внутренним жиром, кроме пензиловоч-ного.

На убойный выход кроме породных особенностей и типа кон­ституции оказывают влияние возраст, пол, упитанность и живая масса животного при убое. У лучших представителей мясных по­род крупного рогатого скота убойный выход достигает 70—75 %.

Коэффициент мясности определяют отношением массы съедоб­ной части туши к массе костей. Дополнительным показателем

мясных качеств скота может служить индекс мясности (индекс Гре­гори) — отношение полуобхвата зада (см) к высоте в холке (см). У мясных пород скота этот индекс может достигать значения 0,87—0,9, а у молочных — около 0,7.

Задание 1. Рассчитать абсолютный и относительный приросты, сравнить эффективность нагула бычков-кастратов на различных типах пастбищ (табл. 2.23).

2.23. Результаты нагула скота на различных типах пастбищ

	Прирост, кг, за
Пастбище	июнь	июль	август	сентябрь	весь период нагула
Искусственное Лесное	31,7 13,8	22,8 6,0	17,6 1,8	18,6 2,9	90,7 24,5

Задание 2. Рассчитать убойный выход мяса и жира у бычков разных пород (табл. 2.24) и сделать сравнительную оценку эффек­тивности их доращивания и нагула.