2.24. Результаты убоя бычков-кастратов после доращивания и нагула

Порода	Начальная живая масса, кг	Общий прирост за 1 период откорма, кг |	Масса туши, кг		Масса шкуры, кг
			мяса	жира
Красная степная	126,6	103,0	114,5	10,00	18,20
Симментализированный	193,1	116,0	161,5	10,04	28,20
скот
Серая украинская	209,3	91,0	157,4	10,56	29,50
Лебединская	195,9	118,5	178,3	10,30	28,07

Задание 3. Сравнить эффективность нагула бычков-кастратов исходных пород и их помесей по абсолютным и относительным величинам (табл. 2.25).

У

2.25. Результаты нагула бычков-кастратов остфризской и красногорбатовской пород и их помесей

Показатель	Остфризы	Красногор-оатовские	Помеси
			I поколения	II поколения
Возраст кастратов при постановке	13-15	13-15	13-15	13-15
на нагул, мес
Средняя постановочная масса, кг	247,0	244,0	255,0	257,0
Средняя съемочная масса, кг	417,0	415,3	429,0	427,0
Средняя предубойная масса, кг	404,0	401,0	412,0	410,0
Средняя масса туши без сала, кг	197,3	194,5	202,2	200,5
Средняя масса сала, кг	14,1	18,9	19,1	15,9
Средняя масса шкуры, кг	23,7	29,7	30,3	24,0

99

Задание 4. В клинике академии по заданию преподавателя оп­ределить категории упитанности нескольких животных крупного рогатого скота различного возраста.

При приеме скота на мясокомбинате определяют его возраст, упитанность и живую массу с учетом его пола. По возрасту и полу крупный рогатый скот делят на следующие категории. Телят неза­висимо от пола (молодняк младших возрастов) подразделяют: на те­лят молочных до 3 мес; телят от 3 до 6 мес включительно; бычков от 6 мес до 1 года включительно; телочек от 6 мес до 1 года включи­тельно.

К молодняку от 1 до 2 лет включительно (бычки и телочки) от­носят: бычков от 1 года до 1,5 лет включительно; бычков от 1,5 до 2 лет включительно; подтелок от 1 года до 1,5 лет включительно; нетелей от 1,5 до 2 лет включительно.

К взрослым животным старше 2 лет (коровы, волы и быки) от­носят: нетелей старше 2 лет; коров; волов-третьяков; волов рабо­чих; быков (бугаев) старше 2 лет.

Определение возраста животных на мясокомбинате производят как по общему виду, так по зубам и рогам. Категории упитанности туш крупного рогатого скота определяют по ГОСТу.

Балльная оценка туш. Боенскую обработку туш оценива­ют по 100-балльной шкале, по которой выставляют общий балл по каждой туше в отдельности. На основании результатов оценки ос­мотренных туш устанавливают среднюю оценку всей партии мяса.

ДецЬект Скидка баллов

Разделка (40 баллов)

Порезы и разрыв мышц на поверхности туш (за исключением голяшек и шеи)

Неправильный распил или разруб грудной клетки

Прирезы на шкуре или неполное удаление щетины

Остатки внутренних органов (почек, печени, кишечника, легких

и аорты)

Выхваты мяса или подкожного жира при съемке шкуры на площа­ди свыше 15 %

Зигзагообразный распил или разруб по хребту (с припуском це- лых тел позвонков к одной полутуше и дроблением позвонков) 7 Остатки половых органов

Туалет (50 баллов)

Бахромчатость по краям туши

Остатки диафрагмы шире 1 см

Остатки крови или загрязнение туши кровью

Побитое™ и кровоподтеки

Неудаленные абсцессы

Плохо зачищенные от бахромы и сгустков крови шейные зарезы Загрязнение туш содержимым пищеварительного тракта Загрязнение туш посторонними веществами (ржавчиной, машин- ным маслом и т. д.) 10

Клеймение (10 баллов)

Неясное обозначение сортности и растекающаяся по туше краска от клейма

Неполное количество клейм или наложение их на несоответствую­щие части туши

10