Укрупнённые показатели для расчёта ориентировочных площадей основных отделений хлебозаводов

Наименование отделений и помещений	Ориентировочная площадь в м^2 на 1 т суточной производительности хлебозавода
Отделение производственных бункеров	1,5-2,0
Просеивательное отделение	0,6-0,8
Заварочное отделение (при производстве заварного хлеба)	20
Дрожжевое отделение (при приготовлении хлеба на жидких дрожжах)	25 (всего не менее 36)
Тестоприготовительное отделение	4-5
Тесторазделочное отделение	5-6
Пекарное отделение	8-10

Таблица 2

Ориентировочные площади подсобно- производственных помещений (м²)

Наименование помещений	Для предприятий мощностью, т/сут
	до 30		от 30 до 100	более 100
Лаборатория*	12-18		18-48	48-60
Ремонтно-механическая мастерская	36		50-100	100-150
Столярная мастерская	36		36-50	50-70
Мастерская КИП и автоматики	18		18-36	36-50
Помещение дежурных слесарей и электромонтеров	8-10		12-18	24
Материальный склад	18		24-48	54
Помещение для пожарного инвентаря	10		12-18	24
Помещение для отходов	6		9-12	12-18
Помещение для пульта управления	6		24	36
Навес для хранения громоздких материалов	24		36-48	54
Помещение для водобаков	по расчету (12-36)
Вентиляционные камеры	по расчету
Помещение для хранения производственного инвентаря	6		6-12	18
Помещение для хранения уборочного инвентаря	на каждом этаже из расчета 1,2 м^2 на 100 м^2 площади, но не менее 4 м^2
Помещение для переработки хлеба на мочку	18	18-24			36

*Для хлебозаводов с отделениями жидких дрожжей, заквасок может предусматриваться, кроме того, помещение микробиологической лаборатории площадью 12-24 м².

При необходимости предусматриваются кладовая смазочных материалов (9-12 м²), отделение панировочных сухарей, помещение мойки технологических трубопроводов, емкостей; щитовая, помещение мастеров, сменных технологов.

Помещение мастеров, сменных технологов можно располагать в производственных помещениях с наиболее благоприятными санитарно-гигие-ническими условиями, отделяя их от общего зала остекленными перегородками высотой 2,0 м.

Помещения, в которых работающие находятся постоянно более четырёх часов, должны иметь естественное освещение.

В дальнейшем при выполнении детальной компоновки с размещением необходимого технологического оборудования площади помещений и отделений уточняются. При выполнении детальной компоновки обязательно соблюдение норм проектирования, основные требования которых изложены в разделах 3.1, 3.2 и 3.3 данного пособия.

Варианты компоновочных решений помещений и отделений и в целом хлебопекарных предприятий приведены в учебных пособиях [15, 16, 17].

Таким образом, после выбора объемно-планировочного решения проектируемого предприятия рекомендуется соблюдать следующий порядок работы:

1. Составляется список помещений и отделений, подлежащих размещению.

2. Намечается их поэтажное расположение.

3. Выполняется укрупненная планировка, при этом намечается расположение лестничных клеток и основных проходов (коридоров).

4. Выполняется детальная компоновка с размещением необходимого оборудования.