5.7. Обоснование и расчёт

ТЕСТОРАЗДЕЛОЧНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

Для разделки теста массовых сортов формового, подового хлеба и батонов необходимо предусматривать механизированные и комплексно-механизированные поточные линии (см. раздел 3.1.5).

Технологический расчет тесторазделочного отделения заключается в подборе тестоделителей, расчёте количества рабочих люлек в расстойном шкафу, длины конвейера предварительной расстойки. Остальные виды необходимого оборудования принимаются в соответствии с их технической характеристикой без расчета.

На каждой технологической поточной линии устанавливают, как правило, один тестоделитель.

Необходимая для обеспечения производительности линии производительность тестоделителя определяется по формуле

, (101)

где Р_д - расчётная производительность тестоделителя, шт/мин;

Р _ч - часовая производительность печи по данному изделию, кг/ч ;

g - масса изделия, кг.

На основании проведённого расчёта и с учётом технической характеристики тестоделителей осуществляют выбор (см. раздел 3.1.5).

Округление тестовых заготовок осуществляется в округлителях или делительно-округлительных автоматах, характеристика которых приведена в [20,21,22].

Длина конвейера при однорядном расположении тестовых заготовок рассчитывается по формуле

, (102)

где L - длина транспортера предварительной расстойки, м;

Р_ч - часовая производительность печи по выработке данного изделия, кг/ч;

g- масса изделия, кг;

t_пр - продолжительность предварительной расстойки, мин;

- расстояния между центрами тестовых заготовок, м (0,2 - 0,3 м).

Конвейер, как правило, предусматривают ярусным (три и более ярусов). Исходя из общей длины конвейера определяют количество ярусов.

Для придания тестовым заготовкам батонообразной формы устанавливают тестозакаточные или рогликовые машины, характе­ристика которых приведена в [20, 21, 22].

Расчет конвейерного шкафа для окончательной расстойки осуществляется следующим образом

, (103)

где N_p – количество рабочих люлек в расстойном шкафу, шт;

N – количество люлек, рядов листов или рядов изделий в печи, шт

(см. расчёт производительности печей);

t_p – продолжительность расстойки, мин [5, 6];

t_в – продолжительность выпечки, мин

(см. расчет производительности печей).

Полученная величина сравнивается с технической характеристикой выбранного шкафа [20, 21, 22] При выборе обязательно следует учесть, являются ли шкафы специализированными, входящими в состав комплексно-механизи-рованной линии, или универсальными (см. раздел 3.1.5).

Если расстойка осуществляется в контейнерах, вагонетках, стеллажных тележках, рассчитывают их потребное количество

, (104)

где N_к - количество контейнеров (вагонеток, стеллажных тележек), шт;

n_з - количество заготовок на одной полке контейнера, шт;

п_п - количество полок, шт;