5.8. Обоснование и расчёт оборудования

ОСТЫВОЧНОГО ОТДЕЛЕНИЯ И ЭКСПЕДИЦИИ

Рекомендуется предусматривать частич­ную или полную механизацию погрузочно-разгрузочных и транспортно-складских работ в остывочном отделении и экспедиции (см. раздел 3.1.7).

Остывочное отделение и экспедицию рассчитывают на едино­временное хранение восьмичасовой выработки изделий при усло­вии отправки продукции в торговую сеть в течение 15 час.

Для каждого наименования изделий рассчитывается потребное часовое количество лотков по формуле

(105)

где Л - часовое количество лотков, шт;

g - масса изделия, кг;

- количество изделий на лотке, шт./1, 2, 16, 17/

Потребное часовое количество контейнеров рассчитывается по формуле

(106)

где N - количество контейнеров, шт;

K - количество лотков в контейнере, шт

Общее количество контейнеров определяется по формуле

(107)

где N_общ - общее количество контейнеров, шт;

N₁, N₂,…N_n - часовое количество контейнеров для каждого вырабатываемого изделия, шт;

T₁,T_2,…T_n - продолжительность хранения каждого вырабатываемого изделия, ч.

Если на линии вырабатывается несколько изделий, расчет производится по изделию, вырабатываемому в ночную смену.

5.9. Расчёт бараночного производства

Технологические расчёты по бараночному производству проводятся так же, как и для других хлебобулочных изделий (см. разделы 5.1 – 5.6). Отличия состоят в расчёте производительности печи, выхода бараночных изделий, расчёте специального тесторазделочного оборудования и расчёте склада готовой продукции. Методика проведения этих расчётов приводится в этом разделе и разделе 5.11.

5.9.1. Расчёт производительности печи

Часовая производительность печи рассчитывается для каждого наименования бараночного изделия с учетом способа их выпечки (на поду, на листах) и типа печи (тоннельные, тупиковые).

При выпечке бараночных изделий в печах тоннельного типа часовая производительность печи определяется по формуле.

, (108)

где Р_ч - часовая производительность, кг/ч;

g - масса изделий на поду печи, кг;

t - продолжительность выпечки, мин /5/.

Масса изделий на поду печи определяется

, (109)

где n - количество изделий на поду, шт.;

k - среднее количество изделий в одном килограмме, шт./кг. [10, 16]

Если изделия выпекаются на поду, то количество - n- можно рассчитать

, (110)

где n₁ - количество изделий по ширине пода печи, шт.;

n₂ - количество изделий по длине пода печи, шт.

В свою очередь количество изделий по ширине (длине) пода печи определяется

, (111)

где L - ширина (длина) пода печи, мм;

l - ширина (длина) изделия, мм;

а - зазор между изделиями, мм.

Величина -а- принимается равной от 20 до 30 мм. Размеры изделий см. в

[5, 7, 16]. Если изделия выпекаются на листах, то количество изделий в печи определяется по формуле

, (112)

где n₁ - количество листов по ширине пода печи, шт.;

n₂ - количество листов по длине пода печи, шт.;

n₃ - количество изделий на одном листе, шт.

Для выпечки изделий используют листы таких же размеров, как и для выпечки хлебобулочных изделий (см. раздел 5.1.1).

При выпечке бараночных изделий в тупиковых печах расчет часовой производительности печи ведется по формуле

, (113)

где Р_ч - часовая производительность, кг/ч;

N - количество рабочих люлек в печи, шт.;

g - масса изделий на одной люльке, кг;

t - продолжительность выпечки, мин.

Масса изделий на одной люльке рассчитывается по формуле (109).