7.5. Витаминоподобные вещества

Парааминобензойная кислота - кристаллическое вещест­во, плохо растворимое в воде, хорошо - в спирте и эфире, химически стойкое, выдерживает кипячение в кислой и щелочной среде:

Биологическая роль - входит в состав молекулы фолиевой ки­слоты, являющейся необходимым факторам для жизнедеятельности мик­роорганизмов. Кроме того, п-аминобензойная кислота необходима для нормального процесса пигментации волос, шерсти, кожи.

Источники: печень, почки, мясо, дрожжи; в меньшей мере - молоко, яйца, картофель, хлеб, шпинат, морковь.

Витамин В₁₅(пангамовая кислота) имеет следующее строение:

Биологическая роль изучена недостаточно. Предполагают, что пангамовая кислота участвует в биосинтезе холина, метионина, креа­тина в качестве источника метильных групп. Гипо- и гиперавитанинозы у человека неизвестны, но препараты пангамовой кислоты дают хороший лечебный эффект при жировом перерождении печени и кислородном голодании.

Источники: печень, семена растений, дрожжи.

Инозит - растворимый в воде шестиатомный атирт циклогексанол:

Отсутствие этого вещества в организме животных приводит к ос­тановке роста, потере шерстного покрова, отложению холестерина в печени.

Биологическая роль инозита, вероятно, связана с обменом фссфо-глицеридов. Для человека витаминные свойства инозита до конца не установлены. На практике инозит используют как липотропный препа­рат для лечения мышечной дистрофии.

Источники: печень, мясо, молоко, хлеб из муки грубого помола, овощи и фрукты.

Коэиаим Q (убихинон, KoQ). Широко распространенный жирорастворимый кофермент - найден в клетках животных, растений, микроорганизмов, грибов (убихинон - вездесущий хиной). Внутри клеток он локализован в митохондриях и в мембранных структурах (в случае бактерий). Убихиноны являются производными бензохинона и обладают боковой цепью, состоящей из большого числа изопреноидных остатков:

Биологическая роль - является обязательным компонентом дыхательной цепи, осуществляет в митохондриях перенос электронов от мембранных дегидрогеназ на цитохромы. В организме человека KoQ мо­жет синтезироваться из мевалоновой кислоты и продуктов обмена фенилаланина и тирозина. Недостаток KoQ в организме приводит к развитию анемии, мышечной дистрофии и сердечной недостаточности.

Витамин U ( противоязвенный фактор) - кристалличе­ское вещество, хорошо растворимое в воде, при 100 °С легко разрушает­ся, особенно в нейтральной и щелочной среде; устойчив в кислой среде.

Биологическая роль: известно, что у крыс он полностью заме­няет потребности в метионине (так как по химической природе является S -метилметионином), у животных и человека принимает участие в синте­зе метионина, холина и креатина; бактерии используют его в качестве донора метальных групп. Витамин U излечивает язвенную болезнь. Его применяют либо в качестве индивидуального препарата, или в составе капустного сока, причем в первом варианте он в 1000 раз активнее - уже через 15-20 дней наступает выздоровление.

Источники витамина U: свежая капуста, зелень петрушки и репы, морковь, лук, перец, зеленый чай, бананы, фрукты, сырое молоко, печень и другие.

Липоевая кислота имеет следующее строение:

Является фактором роста молочнокислых бактерий, а также не­которых стрептококов. Является коферментом наряду с тиаминпирофосфатом и КоА сложной мультимерной лируват- и кетоглутаратдегидрогеназной системы. Липоевая кислота играет незаменимую роль в окислении и переносе ацильных групп.

Холин является структурным компонентом более сложного ор­ганического фосфорсодержащего соединения - фосфатидилхолина, или лецитина, открытого в яичном желтке и ткани мозга. Имеет следующее строение:

НО—СН₂—СН₂—N⁺(CH₃)₃

Особая роль лецитина обусловлена именно холимом в его соста­ве. Недостаток холина в пище или его исключение приводит к ожирению печени. Холин - "частичный витамин", так как он в достаточном количе­стве синтезируется в организме человека и животных, но при недостатке в пище белка, необходимого для синтеза, может возникнуть и недостаток этого витамина. Холин хорошо растворим в воде и спирте.

Холин является составной частью ацетилхолина - медиатора нервного импульса, а также участвует в реакциях трансметилирования при биосинтезе метионина, пуриновых и пиримидиновых нуклеотидов фосфолипидов и других.

Источники: печень, почки, мясо, рыба, капуста.

Витамин F (комплекс ненасыщенных жирных ки­слот). В этот комплекс входит линолевая, линоленовая, арахидоновая (см. главу 5) кислоты. Эти кислоты не синтезируются в животном орга­низме и должны поступать в организм с пищей.

Витамин F участвует в регуляции обмена липидов и способствует выведению из организма животных и человека холестерола, а это пре­дотвращает атеросклероз. Отмечено также положительное влияние ви­тамина F на состояние кожного и волосяного покровов.

Источники: линолевой и линоленовой кислот - растительные масла (подсолнечное, соевое, хлопковое, льняное); арахидоновой - жиры животного происхождения.