Визначення масової частки жиру кислотним методом Гербера

Жироміри: а – для молока;

б - для вершків;

в - для знежиреного молока, сироватки та

маслянки.

Підчас визначення показів жироміру, жиромір тримають вертикально на рівні очей, рухами пробки вверх і донизу встановлюють нижню границю стовпчика жиру на будь-якому цілому діленні і відраховують число поділок до нижньої точки ввігнутого меніску стовпчику жиру.

Прилади (автомати) для автоматичного відмірювання доз сірчаної кислоти та ізоамілового спирту.

Водяна баня для жиромірів.

10

Центрифуга.

Штатив для жиромірів з кришкою.

Послідовність наповнення жироміру:

1 – наповнення сірчаною кислотою;

2 – внесення кислоти в жиромір;

3 – внесення молока в жиромір;

4 - додавання ізоамілового спирту;

5 - закривання жироміру гумовим корком.

Дати відповіді на запитання

1. На протязі якого часу необхідно перемішувати сировину перед відбором проб?

2. Чим проводять відбирання проб?

3. При якій температурі проводять дослідження?

4. На чому заснований метод визначення масової частки жиру в молоці?

5. Які реактиви використовуються при визначенні масової частки жиру в молоці?

6. Як проводять визначення масової частки жиру в молоці?

7. Послідовність заповнення жироміру при визначенні масової частки жиру в молоці.

8. Яка густина сірчаної кислоти, яка використовується при визначенні масової частки жиру в молоці?

9. Яка температура води в водяній бані?

Лабораторна робота №2

Тема. Визначення білків методом формольного титрування.

Визначення сухої речовини та вологи в молоці.

Мета. Навчитись визначати білки в молоці. Навчитись визначати вміст сухих

речовин розрахунковим способом в молоці.

Реактиви і обладнання: колба об’ємом 100 мл, піпетки на 1,10, 20 мл,

титрувальна установка з бюреткою на 50 мл; 0,1 н. розчин лугу

ΝαОН(КОН), 40% розчин формаліну, 1% спиртовий розчин

фенолфталеїну.

Теоретичні відомості

Метод дає можливість визначати білкові речовини не тільки в молоці, але і в інших продуктах, користуючись спеціальними коефіцієнтами для кожного продукту. Принцип методу ґрунтується на взаємодії формаліну з аміногрупою білку, яка має лужні властивості в результаті чого вивільняються вільні карбоксильні групи і кислотні властивості білку підвищуються:

Н₂СО + ΝН₂ - R – СООН → Н₂С = Ν – R – СООН

формалін білок

За величиною кислотності визначаємо вміст білків.

Розрахунковий метод визначення сухої речовини молока є найшвидшим. Правильність розрахунку залежить від точності визначення масової частки жиру і густини молока. Помилка у визначенні густини на 0,001 дає помилку в масовій частці сухої речовини, визначеної розрахунком, більше 0,2%. Помилка при визначенні жиру на 0,1% спричиняє помилку при розрахунках масової частки сухої речовини більше, ніж 0,1%.