Вступ до дисципліни

Метою даного курсу є вивчення студентами хімічного складу молока, фізичних та хімічних властивостей складових частин молока, зміна властивостей молока під впливом різних факторів, а також біохімічних та фізико-хімічних процесів, які відбуваються в молоці під час технологічної обробки і на окремих стадіях технологічних процесів при виробництві різних молочних продуктів.

Завдання дисципліни. Вивчення дисципліни «Біохімія молока та молочних продуктів» дає змогу студентам усвідомити, що технологічні процеси виробництва молочних продуктів базуються на глибокій науковій основі, що дає змогу фахівцям здійснювати випуск високоякісної продукції, впроваджувати безвідхідну технологію, комплексно використовувати складові частини молока.

Студенти повинні знати:

• Хімічний склад молока та фактори, які впливають на нього;

• Хімічні і фізичні властивості молока;

• Біохімічні та фізико-хімічні процеси, які відбуваються при обробці молока та виробництві кисломолочних продуктів, морозива, масла, твердих сичужних сирів та плавлених, молочних консервів, молочно-білкових продуктів (казеїнатів натрію, казицитів, контрецепітатів), молочного цукру і дитячих молочних продуктів;

Студенти повинні вміти:

• Проводити контроль сировини;

• Проводити контроль готової продукції;

• Досліджувати склад сировини та готової продукції;

• Досліджувати фізико-хімічні властивості сировини та готової продукції.

Для цього необхідно: систематично проробляти навчальний матеріал лекцій і практичних занять; конспектувати, запам'ятовувати навчальний матеріал і контролювати його засвоєння; регулярно опрацьовувати додаткову навчально-методичну літературу.

Працюючи з опорним конспектом лекцій (теоретичним матеріалом), потрібно самостійно аналізувати й узагальнювати його положення, виділяючи основні думки, визначення процесів, ключові фрази, самостійно добирати з періодичної літератури та навчальних посібників тощо.

При поточному контролі студент повинен самостійно відповідати на поставлені тестові запитання, звіряючись з опорним конспектом.

Самостійна робота з підручниками, посібниками та конспектами має завершуватись написанням домашньої контрольної роботи.

Під час проміжного та підсумкового контролю студент повинен продемонструвати глибоке знання основних положень курсу, відповідати на поставлені у завданні запитання.

Витяг з навчальної програми дисципліни “Біохімія молока і молочних продуктів” для студентів спеціальності 5.05170111 „Зберігання, консервування та переробка молока”

№	Назва теми		Всього, год.		З них
					лекційні		практичні	сам. вивчення
1	Вступ.
2	Основи виробництва молока.
3	Склад молока.
4	Фізико-хімічні та технологічні властивості молока
5	Зміна складу та властивостей молока під впливом різних факторів
6	Біохімічні та фізико-хімічні зміни молока при його зберіганні і обробці.
7	Біохімічні та фізико-хімічні зміни молока при виробництві кисломолочних продуктів та морозива
8	Біохімічні та фізико-хімічні зміни молока при виробництві і збереження масла
9	Біохімічні та фізико-хімічні зміни молока при виробництві сиру
10	Біохімічні та фізико-хімічні зміни молока при виробництві та збереженні молочних консервів та ЗЦМ
11	Біохімічні основи виробництва дитячих молочних продуктів
12	Біохімічні та фізико-хімічні зміни молока при виробництві молочно білкових концентратів і молочного цукру
		Всього	108

Вступ

Задачі предмету « Біохімія молока та молочних продуктів». Роль біохімії в технології виробництва молочних продуктів, вдосконалення технологічних

процесів та збільшення їх ефективності. Роль вітчизняних та зарубіжних вчених в розвитку біохімії молока і молочних продуктів.