Контрольні запитання.

1. Як впливає на склад молока порода корів?

2. Які періоди лактації ви знаєте?

3. Коли отримують молозиво та які його властивості?

4. Коли отримують стародійне молоко та які його властивості?

5. Як впливає склад кормів на склад і властивості молока?

6. Як впливає стан здоров’я корів на склад і властивості молока?

7. Як впливає пора року на склад і властивості молока?

Лабораторна робота №5

Тема. Визначення домішок нормального молока з препаратом

«Мастоприм». Визначення інгібуючих, консервуючи та

нейтралізуючих речовин.

Мета: Закріпити теоретичні знання з теми: “Зміна складу та властивостей

молока під впливом різних факторів”.

Прилади та реактиви: прилад для визначення чистоти молока, який

складається з колби без дна, яке закривається сіткою-

фільтром, пластинка, 2 пробірки, піпетки на 10 і 1мл,

водяна баня, термометр на 100⁰С;

2,5% розчин мастоприму, робочий розчин резазурину,

термофільний стрептокок, зразки молока.

Теоретичні відомості

За ступенем забруднення молоко ділять на три групи:

1 група – на фільтрі відсутні частинки механічних домішок;

2 група – на фільтрі присутні окремі частинки механічних домішок;

3 група – на фільтрі помітний осад дрібних чи великих частинок механічних домішок (частини сіна, піску).

Для визначення маститного молока використовують препарат „Мастоприм”. В результаті взаємодії препарату „Мастоприм” (містить в своєму складі ПАР і луг) з клітинами (лейкоцитами) маститого молока, консистенція молока змінюється і воно стає желеподібним.

Молоко нормальне – желе не утворюється.

Молоко корови хворої на мастит або до молока додано більше 10% маститого молока – утворюється желеподібний згусток.

Молоко, до якого додано 5-10% маститого молока – утворюється слабкий желеподібний згусток, при перемішуванні якого утворюються нитки.

Для визначення антибіотиків в молоці використовують резазуринову пробу. В молоко антибіотики (інгібуючі речовини) потрапляють при лікуванні маститів та інших захворювань тварин. Метод заснований на пригніченні антибіотиками розмноження бактеріальних клітин, що призводить до зменшення кількості ферментів, які знебарвлюють доданий до молока індикатор.

В якості тест-мікроба використовують чутливий до антибіотиків термофільний стрептокок.

Зміст і послідовність виконання завдань

1. Визначення ступеня забруднення молока механічними домішками.

2. Визначення молока від корів хворих маститом.

3. Визначення антибіотиків в молоці.

1. Визначення ступеня забруднення молока механічними домішками.

На металічну сітку кладуть ватний кружок і вставляють в колбу. Колбу вставляють в штатив і через ватний фільтр пропускають 0,25 л добре перемішаного досліджуваного молока. Після цього фільтр виймають і порівнюють з еталоном для визначення ступеня забруднення молока механічними домішками.

2. Визначення маститого молока.

В заглиблення пластинки наливають 1 мл молока, 1 мл 2,5 % розчину „Мастоприму”. Розмішують і спостерігають за змінами консистенції.

Визначення домішок маститого молока.

Молочно-контрольна пластинка ПМК – 1:

а – вид збоку;

б – вид зверху.