Характеристика маркетингової комунікаційної політики закладу

Потрібно охарактеризувати використання закладом ресторанного господарства інструментарію системи маркетингових комунікацій, а саме її основних та синтетичних елементів (реклама, персональний продаж, стимулювання збуту, робота з громадськістю, виставкова та ярмаркова діяльність, фірмовий стиль тощо).

У процесі опису рекламних заходів підприємства слід приділити увагу спеціальним видам, носіям реклами, які притаманні ресторанному бізнесу; розробникам (рекламні агентства чи самостійно) та реалізаторам рекламної кампанії; заходам у вигляді семінарів, прес-конференцій, презентацій, конкурсів для широкої громадськості з метою привертання до себе уваги або участі в суспільних заходах у якості спонсора; можливості займатись меценатством, благодійністю; використанню у своїй діяльності інших PR-технологій.

Якщо підприємство харчування реконструюється або здійснюється його технічне переоснащення, слід визначити які засоби стимулювання збуту використовував заклад ресторанного господарства та в яких спеціалізованих виставках він брав участь, наскільки ефективні були ці заходи.

Дієвим засобом проведення комунікаційної політики в сучасних умовах вважається формування фірмового стилю або брендинг. Необхідно охарактеризувати та, по можливості, навести у додатках зразки елементів фірмового стилю (товарна марка (товарний знак), логотип, емблема, слоган, фірмовий колір, мелодія тощо). Слід визначити яким чином і де будуть використовуватися підприємством елементи фірмового стилю (фірмовий одяг, меню, оснащення номерів, інтер'єр, друкована продукція, зовнішня реклама, сувеніри, тощо).

У випадку коли проектуємий заклад є організаційним підрозділом іншого підприємства (навчального закладу, санаторію, табору тощо), то при визначенні маркетингової політики необхідно враховувати напрями маркетингової політики підприємства в цілому.

1.2 Визначення концептуальних засад діяльності підприємства

З метою позиціювання проектованого закладу необхідно розробити його концепцію та визначити основну ідею функціонування підприємства з орієнтуванням його на певні сегменти споживчого ринку.

Створення концепції повинно ґрунтуватися на одній чи декількох позиціях:

- високоякісній, оригінальній, унікальній пропозиції ресторанної послуги;

- унікальній технології створення страв;

- швидкій зміні технології виробництва, яка веде до зниження виробничих витрат на одиницю продукції.

При розробці концепції закладу необхідно визначити:

• тип закладу (ресторан, кафе, бар, закусочна, їдальня тощо);

• гастроконцепцію закладу (авторська, креативна, ф’южн тощо); специфічна (сезонна, вегетаріанська, кошерна тощо); етнічна (французька, німецька, італійська тощо); регіональна (поліська, закарпатська, таврійська, середземноморська, середньоєвропейська тощо);

• місце знаходження: фактичне (в окремо-розташованій будівлі, будівлі іншого призначення, в тому числі житловому будинку; в туристичних закладах розміщення; при промисловому підприємстві, установі; в навчальних закладах тощо), знакове (в історичному місці), в зоні масового відпочинку населення (садово-парковій, на околиці міста, в зоні водоймищ, в печерах тощо);

• можливість трансформації наявного приміщення у синтетичну структуру з новою філософією використання просторових ресурсів та використанням дизайнерських технологій;

• асоціативне явище: заклад, створений на честь однойменного кінофільму, вистави, казки, легенди, міфу тощо; предмет, який викликає певні асоціації; будь-який процес, в тому числі виробничий, що втілюється в стилі, дизайні тощо;

• формат закладу (повносервісний, фаст-фуд, квік-н-кежел, кейтеринг тощо);

• формат виробництва продукції (напівфабрикати різного ступеня готовності, готова кулінарна та кондитерська продукція, страви охолоджені, заморожені тощо);

• контингент потенційних споживачів (розосереджений контингент споживачів або зосереджений (за місцем роботи, навчання), статево-віковий та соціальний стан);

• профільні групи захворювань споживачів (для закладів лікувально-профілактичного та оздоровчого харчування);

• особливості обслуговування даного контингенту споживачів (вибрати вид, метод та форму обслуговування, способи подавання страв та напоїв тощо);

• режим роботи;

• номенклатуру послуг;

• інші чинники.

Залежно від обраної концепції необхідно підібрати відповідний стиль дизайну закладу (класичний; демократичний; кантрі; «ретро»; «поп-арт»; «фен-шуй»; «мінімалізм»; «ностальжі»; «ар нуво», «ліберті», «модерн»; «гімар», «муша»; «хай тек»; «біодизайн» тощо).

Режим роботи закладу ресторанного господарства встановлюється суб’єктом господарської діяльності за погодженням з органами місцевого самоврядування у випадках, передбачених чинним законодавством (зазвичай,їдальні та закусочні працюють з 8.00 до 20.00, кафе – з 9.00 до 21.00-22.00, ресторани – з 11.00 до 23.00), а для закладів, які обслуговують споживачів на виробничих підприємствах, в установах, навчальних, лікувальних та оздоровчих закладах – за домовленістю з адміністрацією виробничих підприємств, установ, навчальних закладів. Години роботи їдальні при навчальному закладі визначають у відповідності до організації навчального процесу (навчання студентів в денний та вечірній час, тривалість перерв між лекціями тощо). В закладах ресторанного господарства при вокзалах (залізничних, річних та аеровокзалах) години роботи визначають у відповідності до розкладу руху транспортних засобів.

Режим роботи повинен додержуватися підприємствами харчування всіх форм власності.

Характеристику обраним ознакам концепції функціонування майбутнього закладу необхідно надати у вигляді табл.1.15.