2.1.5.2 Обґрунтування вибору обладнання та інвентарю для складування та зберігання сировинних запасів

В даному підрозділі потрібно обґрунтувати вибір обладнання для приймання та відпускання продуктів (ваги товарні і електронні), їх зберігання (стелажі, підтоварники, шафи), а також інструментів для перевірки якості продуктів (овоскоп, лупи, молочне скло для перевірки пляшок з вином, пробовідбірники та ін.), контролю режимів зберігання (термометри, ареометр, психрометри) та інвентарю для відпускання продуктів (совки, насос для олії, лопатки, виделки, ложки, ножі, струни для нарізування масла, лійки, молокоміри) і відкривання тари (молотки дерев'яні і металеві, обценьки, томагавк, знімач обручів з бочок, ніж для розпорювання мішків, набійник металевий і дерев'яний, молоток-лапка, фігурний важіль та ін.).

Кількісний склад складського механічного, ваговимірювального і підйомно-транспортного устаткування визначається за нормами технічного оснащення.

У випадку застосування стратегії поповнення сировинних запасів до максимуму площа приміщень для зберігання сировини визначається на основі розрахунків, але вона повинна бути не меншою ніж в додатку М'.

Площа, яку займає сировина або продукти певного виду, S_пр, м², розраховується за формулою:

, (2.3)

де Q_д – добова кількість сировини певного виду, кг (табл.2.8);

t – строк зберігання сировини певного виду, діб;

Н – питоме навантаження, кг/м² (додаток Н).

Розрахункова площа, яку займатимуть продукти, що будуть знаходитися в одному складському приміщенні, S_роз, м², обчислюється за формулою:

, (2.4)

де S₁, S₂, S_і – площа, яку займають окремі види сировини чи продуктів, м².

За розрахунковою площею, яку займатимуть продукти, підбирається складське обладнання. Потім визначається сумарна площа прийнятого до установки устаткування, S_обл, м², за формулою:

, (2.5)

де S₁, S₂, S_і – площа, що зайнята окремими видами обладнання, м².

Площа складського приміщення, S_заг, м², розраховується за формулою:

, (2.6)

де k – коефіцієнт використання площі, що враховує проходи між обладнанням (табл.2.11).

Таблиця 2.11 – Коефіцієнт використання площі складських приміщень

Тип приміщення	Площа, м²	Коефіцієнт використання площі, м²
Охолоджувальні камери	6-12 8-20 12-40	0,45 0,55 0,62
Неохолоджувальні комори: картоплі овочів сухих продуктів		0,7 0,4-0,6 0,4-0,6

Перелік складського механічного, ваговимірювального і підйомно-транспортного устаткування для проектованого закладу представляється у вигляді табл.2.12.

Таблиця 2.12 - Відомість складського устаткування (приклад)

Назва сировини, продуктів	Кіль кість, кг	Норма наван тажен ня, кг/м²		Тип, марка устатку вання		Габаритні розміри, м			Кількістьшт.	Площа під устаткування, м²	Корисна площа приміщення, м²	Загальна площа приміщення, м²
						дов жина		шири на
Завантажувальна
				Електро кар РП		1,07		1,07	1	1,15	2,31	10
				Візок вантаж ний ВВ		0,6		0,6	1	0,36
				Ваги платфор менні напідложні СВ-150ПА		1		0,8	1	0,8
Приміщення комірника
				Стіл письмо вий		1,2		0,8	1	0,96	1,61	6,0
				Шафа для паперів		0,8		0,4	2	0,64
				Стілець		0,04		0,04	2	0,0032
				Комп'ю тер		0,36		0,4	1	-
М'ясо-рибна камера
М'ясо	224		120	Стелаж СТ1*		1,5		0,8	1	1,2	2,0	5,00
Птиця	166		140
Риба	58		220	Підтоварник ПТ-1А		1		0,8	1	0,8
Камера молочно-жирова та гастрономії
Молочно-жи-рова продукція	366		280	Стелаж СТ1		1,5		0,8	1	1,2	2,0	5,00
Гастрономія	78		230
Яйця	76		220	ПідтоварникПТ-1А		1		0,8	1	0,8
Камера овочів, фруктів та зелені
Овочі	500	300		Підтоварник ПТ-1А		1		0,8	1	0,8	2,0	5,00
Фрук ти, ягоди	111	220		Стелаж СТ1		1,5		0,8	1	1,2
Зелень	15	220
Комора овочів та коренеплодів
Овочі	270	400		Підтоварник ПТ-1А		1		0,8	2	1,6	1,6	4,00
Гриби	75	160
Корін ня	23	180
Комора бакалійних товарів, вино-горілчаних та інших напоїв
Консерви	464	260		Підтоварник ПТ-1А		1		0,8	3	2,4	3,6	9,00
Соки, води, пиво	425	400
Вино-горіл чані напої	476	370		Стелаж СТ1		1,5		0,8	1	1,2
Шоко лад, печиво	51	100
Чай, кава, какао	28	100
Комора сухих продуктів
Сипучі продукти	920	500		Підтоварник ПТ-1А Стелаж СТ1		1 1,5	0,8 0,8		2 1	1,6 1,2	2,8	7,00
Спеції	16	100
Горіхи	134	100
Комора та мийна тари та інвентарю
				Ванна мийна 1ВМП	0,6		0,6		2	0,72	1,92	5,00
				Стелаж СТ1	1,5		0,8		1	1,2
				ПідтоварникПТ-1А	1		0,8		1	0,8

*стелаж СТ 1 на 5 полиць по 100 кг кожна

Просторове, матеріально-технічне і кадрове забезпечення процесів приймання сировинних запасів, їх зберігання і відпуску (відповідно до концепції закладу) представляється у вигляді табл.2.13.