Таблиця 2.34 - Перелік обладнання і розрахунок корисної площі мийної столового посуду

Необхідне устаткування				Площа обладнання, м^2
Найменування обладнання	Марка	Кількість одиниць, шт.	Габаритні розміри, мм
Посудомийна машина	МПУ-700	1	1900*900*1500	1,71
Стіл виробничий	LTGR12	1	1200*700*900	0,84
…	…	…	…	…
Разом				Sкор

Орієнтовна загальна площа мийної столового посуду розраховується за формулою 2.11.

Аналогічно визначається площа буфету.

Перелік обладнання і розрахунок корисної площі роздавальної (при обслуговуванні офіціантами) представляється у вигляді табл.2.35.

Таблиця 2.35 - Розрахунок обладнання і площі роздавальні

Тип меблів/вид устаткування	Габаритні розміри, мм	Характеристика	Кількість, шт.	Площа обладнання, м^2
Сервант	1100*700*1800	Зберіганняпосуду, наборів, скла, білизни протягом зміни	2	1,54
Касовий апарат АМС-100-К	400*400*400	Для розрахунку з відвідувачами	1	-
…	…	…	…	…
Всього				Sкор
S роздавальні= Sкор/k = Sкор /0,3= … м^2

В описовій формі характеризуються сервізна, білизняна, приміщення офіціантів.

Наприклад. Білизняна необхідна для зберігання столової білизни – скатертин та ручників для офіціантів, а також спецодягу персоналу та його прасування. ЇЇ площу визначено як 6 м².

Організація процесу надання відвідувачам послуг, з урахуванням існуючих вимог (ГОСТ 30523-97; ДСТУ 3862-99; ДСТУ 4281:2004), надається у вигляді табл.2.36.

Таблиця 2.36 - Поелементна структурно-технологічна схема процесу надання послуг

Зона	Елемент процесу	Засоби забезпечення процесу		Учасник
		Просторові	Матеріально-технічні
При обслуговуванні офіціантами
первинного обслуговуван-ня	надання попередніх послуг	- автопарковка; - вестибюль; - гардероб верх-нього одягу; - санвузли; - туалетна кімната	- гардеробна стійка; - санітарні при-лади; - м’які меблі	- паркуваль-ник; - гардероб-ник; - прибираль-ник; - адміністра-тор; - відвідувач
послуг харчування і відпочинку	надання і споживання послугхарчування, обслуговування і відпочинку	- торговельна за-ла з барною стійкою	- меблі та обладнання торговельного залу та барної стійки; - столовий посуд; - столові набори; - елементи інтер’єру	- адміністра-тор; - офіціант; - бармен; - відвідувач
додаткового обслуговуван-ня	надання послуг з організації дозвілля	- приміщення організації дозвілля	- ігрові автомати; - більярдні столи	- адміністра-тор; - відвідувач
	надання інформаційно-консультативних послуг	- торговельна зала; - приміщення для надання інформаційно-консультативних послуг	- меблі та обладнання торговельного залу та барної стійки; - офісні меблі; - технологічне устаткування	- спеціаліст відповідного спрямування; - відвідувач
допоміжна	забезпечення процесу обслуговування	- роздавальна; - підсобне приміщення барної стійки; - мийна столо-вого посуду; - сервізна; - білизняна - приміщення офіціантів	- торговельно-технологічне устаткування; - обладнання підсобного приміщеннябару та мийної	- офіціант; - бармен; - працівники мийної посуду
При самообслуговуванні
первинного обслуговуван-ня	надання попередніх послуг	- вестибуль; - гардероб верхнього одягу; - санвузли	- вішалки; - сантехнічні прилади	- відвідувачі; - гардеробник; - прибираль-ниця
роздавальні	надання послуг харчування	- торговельна зала	- роздавальна лінія	- роздавальник - касир; - відвідувач - менеджер з обслуговуван-ня
споживання	споживання продукції та послуг	- торговельна зала	- торговельні меблі та устаткування	- працівник торговельної зали; - відвідувач
додаткового обслуговуван-ня	надання послуг з організації дозвілля	- приміщення організації дозвілля	- ігрові автомати; - більярдні столи	- адміністра-тор; - відвідувач
	надання інформаційно-консультативних послуг	- торговельна зала; - приміщення для надання інформаційно-консультативних послуг	- меблі та обладнання торговельного залу та барної стійки; - офісні меблі; - технологічне устаткування	- спеціаліст відповідного спрямування; - відвідувач
допоміжна	забезпечення процесу обслуговування	- торговельна зала; - мийна столово-го посуду	- транспортер для викорис-таного посуду; - столи для використаного посуду; - посудомийна машина; - ванни для миття посуду, скла, таць; - шафи для зберігання посуду	- працівник торговельної зали; - відвідувач; - мийник посуду