Таблиця 1.10 - Оцінка якості кулінарної продукції конкурентів

Заклад	Якість групи продукції, бали
	Закуски	Перші страви	Другі рибні страви	Другі м’ясні страви	Хлібобулочні вироби	Десерти	Гарячі напої	Холодні напої
Радар кафе	10	9	7	10	10	9	7	8
Бістро кафе	6	6	-	8	9	8	6	7
Таверна Бульдог	10	-	9	10	9	8	9	10

Інформацію, зібрану у таблицях 1.9 та 1.10 необхідно проаналізувати і визначити кількісний склад основних груп продукції та їх характерні ознаки для майбутнього закладу.

Аналогічно досліджується якісний діапазон послуг, що надаються прямими конкурентами (табл.1.11).

Таблиця 1.11 - Оцінка якості надання конкурентами ресторанних послуг

Заклад	Якість послуг, бали
	Послуги харчування			Послуги відпочинку
	Виготовлення кулінарної продукції	Реалізація продукції	Організація споживання	Музичний супровід	Телекому нікативне забезпечення	Інші
Радар кафе	10	10	10	8	6	8
Бістро кафе	5	7	9	7	8	7
Таверна Бульдог	9	6	8	9	10	8

На основі аналізу зібраних даних та додатку В' необхідно визначити перелік послуг, які можуть надаватися закладом, що проектується, та надати їм характеристику.

Дослідження цінової політики конкурентів дозволяє зорієнтуватись у виборі власної цінової стратегії на ринку та визначити цінову політику проектуємого підприємства. Дані про ціни конкурентів на ресторанну продукцію та послуги за обраними в попередніх дослідженнях групами і їх зміни (сезонні, тижневі тощо) необхідно звести до табл.1.12, 1.13.

Таблиця 1.13 – Характеристика цін на послуги конкурентів

Заклад	Ціна на послуги, грн.
	Послуги харчування			Послуги відпочинку
	Виготовлення кулінарної продукції	Реалізація продукції	Організація споживання	Музичний супровід	Телекому нікативне забезпечення	Інші
Радар кафе	70	30	40-350	200	безкоштовно	20
Бістро кафе	30	30	50-350	180	безкоштовно	15
Таверна Бульдог	60	40	40-400	250	безкоштовно	10

При дослідженні підприємств харчування, що знаходяться при лікувально-оздоровчих закладах, необхідно дослідити ціну за комплексну послугу, у складі якої є вартість послуг харчування. Так як найчастіше у таких закладах на визначену суму за харчування складається меню денного раціону, провести критичний аналіз асортиментного складу меню на період (три дні, тиждень) та проаналізувати співвідношення ціна/продукт.

1.1.5 Визначення ємності ринку

Маркетингові дослідження ринку ресторанного господарства включають вивчення та прогнозування його ємності.

Показник ємності функціонуючого ринку ресторанних послуг досліджувального мікрорайону, М_Фр, місць, розраховується за формулою:

, (1.2)