Таблиця 2.30 - Мінімальна ширина проходів у залі, м

Тип проходу	Тип підприємства
	їдальня	кафе	закусочна	ресторан, бар
Основний Додатковий: - для розподілення потоків - для підходу до місця	1,35 1,2 0,6	1,2 1,0 0,4	1,2 (1,6)^*) 1,0 (1.1)^*) 0,4 (0,8)^*)	1,5 1,2 0,6
^*) У дужках вказана ширина проходів між столами, призначеними для харчування стоячи
Примітка 1. Ширина проходу визначається між спинками стільців (при відстані від спинки стільця до краю столу 0,5 м), між вільними сторонами (кутами) столів. Примітка 2. У їдальнях ширину основного проходу, обслуговуючого більше 200 місць, допускається збільшувати на 0,2 м на кожних 100 місць понад 200, але не більш ніж на 1,2 м.

Розрахунок кількості меблів для споживачів проводиться згідно додатку Т і зводиться у таблицю (табл.2.31).

Таблиця 2.31 – Характеристика меблів торгівельного залу

Тип меблів	Розміри, мм	Кількість, шт.
Стіл двомісний квадратний
Стіл чотиримісний квадратний
Стіл шестимісний прямокутний
Стілець
Диван
Крісло

У закладах із самообслуговуванням в залі передбачається декілька підсобних столів для використаних таць (посуду). Підсобні столи, розраховані для обслуговування споживачів за трьома-чотирма обідніми столами, встановлюються біля стін чи колон.

В ресторанах і кафе з обслуговуванням офіціантами кількість підсобних столів і сервантів повинна наближатися до кількості офіціантів зайнятих у зміну. Серванти розміщують у простінках та біля колон. В деяких випадках вони слугують засобами планування та зонування зали.

Якісний та кількісний склад підсобних столів і сервантів наводиться у вигляді табл.2.32.

Таблиця 2.32 – Характеристика підсобних столів і сервантів, розміщених в торгівельному залі

Вид меблів	Габаритні розміри, мм	Характеристика	Кількість, шт.
Сервант	1100*700*1800	Зберіганняпосуду, наборів, скла, білизни протягом зміни	2
Стіл підсобний	1200*700*850	Для використаного посуду	3
…	…	…	…

Якщо в залі передбачається барна стійка з (без) підсобним приміщенням, то перелік обладнання і розрахунок корисної площі бару з (без) підсобним приміщенням представляється у вигляді табл.2.33.

Таблиця 2.33 - Підбір обладнання і розрахунок корисної площі барної стійки з (без) підсобним приміщенням

Необхідне устаткування				Площа обладнання, м^2
Найменування обладнання	Марка	Кількість одиниць, шт.	Габаритні розміри, мм
Барна стійка	High-tech Fusion	1	3000*880*2000	2,64
Холодильник-вітрина	ВТХ-200/220	1	650*655*1250	0,43
Льодогенератор	IM 007S	1	400*360*450	-
…	…	…	…	…
Разом				Sкор
S бару= Sкор/k = Sкор /0,35= … м^2

При проектуванні закладу ресторанного господарства з самообслуговуванням надається детальний опис вибраної роздавальної лінії (місце розташування в залі, габаритні розміри та складові).

Після головних приміщень зони обслуговування за необхідністю проектуються приміщення додаткового обслуговування (аванзал, кімната для відпочинку, дитяча кімната, зали ігрового призначення та естрадно-видовищних заходів (без прийняття їжі), приміщення надання додаткових послуг тощо).

Стосовно залів ігрового призначення, то їх площа визначається відповідно до обранного устаткування (додаток У). Дозволяється організація у цих залах барної стійки та незначної кількості місць для глядачів (до 40% від гравців).

При проектуванні залів для естрадно-видовищних заходів додатково передбачаються наступні допоміжні приміщення:

- для зберігання музичних інструментів – 6 м²;

- гримерні (їх площа визначається із розрахунку на 1 актора 0,375 м²; при кількості акторів різної статі більше 4 плануються окремо чоловіча та жіноча гримерна і кожна обладнується умивальником);

- кабіна убиральня розміром 1200х800 мм з умивальником.

І закінчується визначення складу та площ приміщень для здійснення процесу надання послуг проектуванням допоміжних приміщень забезпечення процесу обслуговування (мийна столового посуду, сервізна, білизняна, буфет, роздавальна, приміщення офіціантів).

Перелік обладнання і розрахунок корисної площі мийної столового посуду надається у вигляді табл.2.34.