1.3. Предмет і мета дисципліни, її місце і роль у навчальному процесі

Технологія бродильних виробництв є складовою частою дисципліни «Загальні технології харчової промисловості». Її предметом є загальна характеристика бродильних виробництв України, шляхи їх розвитку, основні закони, принципи і правила технологій продуктів бродіння основних груп, принципові технологічні схеми, технологічні режими та способи відповідних технологій, шляхи їх регулювання, удосконалення та оптимізації, технічна документація.

Метою навчальної дисципліни є отримання студентами теоретичних знань про сукупність процесів та технологічних операцій, які забезпечують одержання продуктів бродіння заданої якості, ознайомлення їх із закономірностями і процесами, які є спільними для технологій різних харчових виробництв, доведення необхідності використання комплексного підходу до удосконалення різних технологій та набуття практичних навичок, необхідних для майбутньої виробничої діяльності.

Місце дисципліни у навчальному процесі полягає у тому, що вона є однією з основних у комплексі професійної та практичної підготовки бакалаврів. Дисципліна базується на знаннях, отриманих студентами під час вивчення фундаментальних та загально-інженерних дисциплін. Особливе значення для її вивчення мають такі дисципліни, як «Фізика», «Органічна хімія», «Фізична та колоїдна хімія», «Біохімія», «Технічна мікробіологія», «Процеси і апарати харчових виробництв», «Інформаційні технології в інженерних розрахунках», «Теплотехніка» та ін. Водночас вона є базовою для дисциплін: "Технологія галузі", "Технологічне обладнання галузі", "Мікробіологія галузі", "Технохімічний контроль у галузі", «Обладнання галузі».

Роль дисципліни у навчальному процесі полягає у підготовці фахівців освітньо-кваліфікаційного рівня бакалавр, а також до виконання ними курсових і дипломного проектів та магістерської роботи.

Внаслідок опанування дисципліни студент повинен:

знати: поняття, визначення, основні терміни технології бродильних виробництв;

принципи, теорії, закони, що використовуються для вивчення технології бродильних виробництв;

сучасний стан та перспективи розвитку технології бродильних виробництв України;

загальні процеси технології бродильних виробництв, зв‘язок між різними галузями харчової промисловості, спрямований на безвідходне виробництво та вирішення екологічних проблем;

принципові технологічні схеми виробництва основних груп продуктів бродіння, технологічні режими та способи їх регулювання;

способи виробництва продуктів основного асортименту продуктів бродіння, лабораторні методи оцінки їх якості;

методики розрахунку виходу товарної продукції, витрат і втрат виробництва та інших технологічних характеристик технології бродильних виробництв;

вимоги нормативних документів до сировини, напівфабрикатів, товарної продукції і відходів виробництва;

методики визначення хімічного складу сировини, напівфабрикатів, товарної продукції і відходів виробництва;

уміти: використовувати нормативну документацію на продукти бродіння, проводити інформаційний пошук в науковій літературі та інших джерелах науково-технічної інформації;

аналізувати одержані відомості стосовно протікання технологічних процесів та давати рекомендації щодо їх удосконалення;

виконувати технологічні розрахунки щодо виходу основного та побічного продукту, витрат сировини, води, допоміжних матеріалів та інших технологічних характеристик відповідних технологій;

креслити принципові технологічні схеми виробництва основних груп продуктів бродіння та характеризувати технологічні процеси і режими їх здійснення;

оформлювати результати дослідів і розрахунків з подальшим їх аналізом та узагальненням;

визначати хімічний склад сировини, напівфабрикатів, товарної продукції і відходів виробництва, проводити відповідні розрахунки та статистичну обробку отриманих даних, оформлювати та аналізувати отримані результати;

застосовувати інформаційні технології в практичній діяльності;

приймати самостійні рішення в подальшій професійній діяльності;

мати навички: використання нормативно-правових документів, навчально-методичної, наукової та іншої літератури щодо вивчення відповідної технології, характеристик технологічних процесів, технологічних режимів та вимог до якості сировини, напівфабрикатів, товарної продукції і відходів виробництва;

аналізу відомостей щодо протікання технологічних процесів та надання рекомендації щодо їх удосконалення;

визначення хімічного складу та інших показників сировини, напівфабрикатів, товарної продукції і відходів виробництва, проведення відповідних розрахунків та статистичної обробки отриманих даних, оформлення та аналізу отриманих результатів.

застосовування персонального комп’ютера та інформаційних технологій в практичній діяльності для рішення практичних задач і креслення схем.