В процессе производства продукта не было выявлено никаких отклонений в технологических режимах, а также отклонений по физико – химическим показателям.

Схематическая последовательность технологического процесса производства кисломолочного продукта «Йогурт», 3,5%-ной жирности

Технологический процесс

Параметры и показатели

Приёмка

Молоко – сырьё

В соответствии с ГОСТ 52054 – 2003

Сахар

В соответствии с ГОСТ 21 – 94

СОМ

В соответствии с ГОСТ 10970

Наполнитель

Стабилизатор

DVS

Подогрев молока

Т = (42 ± 2)°С

Подогреватель

Сепарирование					Т = (42 ± 2)°С
сепаратор - сливкоотделитель
Сливки			Мсл, Жсл=15-35%	Обезжиренное молоко			Мо, Жо=0,05%
Охлаждение		Т = (4+2) ^0С		Охлаждение		Т = (4+2) ^0С
Охладитель				Охладитель
Резервирование				Резервирование
Емкость				Емкость
Нормализация					Жсм=3,6, %
Емкость
Подогрев					Т = (60-65) ^0С
ППОУ
Пастеризация					τ = 2-8 мин; Т = (92+2) ^0С
ППОУ
Гомогенизация					Р = (12,5+2,5) МПа
Гомогенизатор

Охлаждение до температуры заквашивания

Т = (40-42) ⁰С

ППОУ

Заквашивание

Т = (39+2) ⁰С;

Ёмкость с рубашкой охлаждения

Сквашивание

Т = (40+42) ⁰С;

τ = (3-4) ч.

Ёмкость с рубашкой охлаждения

Охлаждение

Т = (23+2) ⁰С

Ёмкость с рубашкой охлаждения

Хранение

не более 14суток;

Т = (0-4) ⁰С

Холодильная камера

Фасовка

TETRA PAK по 0,5 кг

Фасовочный автомат

Схематическая последовательность технологического процесса производства кисломолочного напитка «Ряженка», 4,0%-ной жирности

Технологический процесс

Параметры и показатели

Приёмка

Молоко – сырьё

В соответствии с ГОСТ 52054 - 2003

DVS

В соответствии с ТУ 9222-002-22777396-05

Подогрев молока

Т = (42 ± 2)°С

Подогреватель

Сепарирование					Т = (42 ± 2)°С
сепаратор - сливкоотделитель
Сливки			Жсл=15-35%	Обезжиренное молоко			Жо=0,05%
Охлаждение		Т = (4+2) ^0С		Охлаждение		Т = (4+2) ^0С
Охладитель				Охладитель
Резервирование				Резервирование
Емкость				Емкость
Нормализация					Жсм=4,0, %
Емкость
Подогрев					Т = (60-65) ^0С
ППОУ

Пастеризация

Т = (95+2) ⁰С

τ = (2-3) ч

ППОУ

Гомогенизация

Р = (15+2) МПа;

Т = (68+2) ⁰С

Гомогенизатор

Охлаждение до температуры заквашивания

Т = (41+2) ⁰С

ППОУ

Заквашивание

Т = (41+2) ⁰С

Ёмкость с рубашкой охлаждения

Сквашивание

Т = (41+2) ⁰С;

τ = (6-9) ч.

Ёмкость с рубашкой охлаждения

Охлаждение

Т = (20+2) ⁰С

Ёмкость с рубашкой охлаждения

Фасование

Упаковка Tetra Pak по 0,5 кг

Фасовочный автомат

Хранение

τ = не более 7суток;

Т = (0-4) ⁰С

Холодильная камера