- •Общие сведения о предприятии и его характеристика
- •1.1 Гуп Учебно-опытный завод вгмха им. Н.В.Верещагина
- •1.2 Местонахождение завода
- •1.3 Структура предприятия
- •1.4 История гуп Учебно –опытный молочный завод вгмха им. Н.В.Верещагина.
- •1.5 Ассортимент продукции
- •2. Организация закупок молочного сырья
- •3 Основное производство.
- •3.1. Приёмка молока.
- •Показатели качества, отгруженного молока
- •Показатели качества, отгруженного молока
- •Данные поставщика
- •Данные лаборатории гуп уомз
- •3.3 Контроль качества сырья и меры по его улучшению
- •3.4 Резервирование молока
- •3.5 Производство молочных продуктов Производство пастеризованного коровьего молока " Российское"
- •Технологический процесс
- •Производство пахты ост 10-087-95
- •3.5.3 Производство кисломолочных напитков
- •В процессе производства продукта не было выявлено никаких отклонений в технологических режимах, а также отклонений по физико – химическим показателям.
- •Производство кефира 2,5% жирности ост 4929-84 Технологический процесс
- •Общая технолгическая схема производства сметаны
- •Общая схема производства творога
- •Производство творога 5% жирности на механизированной линии я9-опт-2,5 ту 9222-180-004197-85-99 Технологический процесс
- •Производство крема творожного 5% жирности с ванилином. Ту 1002.02 789-07-89
- •Технологический процесс
- •4. Технологическое оборудование
- •4.1. Компоновка оборудования в плане цеха и всего завода
- •4.2. Санитарная обработка оборудования
- •Контроль концентрации моющих средств
- •Маршруты мойки
- •4.3. Механизация технологических операций. Виды внутризаводских транспортных средств, их техническая характеристика.
- •5.Организация производства.
- •Расчёт коэффициентов использования машин
- •6. Контроль производства
- •7. Метрологическое обеспечение технологического процесса.
- •8. Управление качеством продукции.
- •9. Сертификация продукции.
- •10.Энергетические службы.
- •10.1. Холодоснабжение
- •10.2. Теплоснабжение
- •10.3. Электроснабжение
- •10.4 Водоснабжение и канализация
- •11. Охрана окружающей среды
Показатели качества, отгруженного молока
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
|
физический вес, кг |
м.д. жира, % |
зачетный вес, кг |
м.д. белка, % |
кислотность,0Т |
температура, 0С |
плотность, кг/м3 |
степень чистоты, группа |
бак. сбсемененность, класс |
содержание соматических клеток, тыс./см3 |
запах, вкус, баллы |
наличие ингибирующих веществ |
сорт |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сдал:_______________________ Анализ произвел:______________________ Принял:____________________
Показатели качества, отгруженного молока
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сдал:_______________________ Анализ произвел:______________________ Принял:____________________
(подпись, время) (подпись, время)
При расхождениях в результатах анализов составляется акт несоответствия с указанием в расхождении по тому или иному показателю. Пример составления акта несоответствия:
АКТ
"____"_____________20__г.
|
Мы, ниже подписавшиеся:
Инженер___________________________
Лаборант __________________________
|
Приемщик_________________________
Сдающий продукцию _______________ |
Составили настоящий акт в следующем:
Сего числа было доставлено_____________________________________________________
наименование продукта
от___________________________________по накладной№_________от________20_____г.
Состояние тары и упаковки_______________________________ .
Данные поставщика
|
№ |
Показатель |
Ед. изм. |
I |
II |
III |
IV |
V |
VI |
|
1 |
Вес |
кг |
|
|
|
|
|
|
|
2 |
Кислотность |
0Т |
|
|
|
|
|
|
|
3 |
Плотность |
кг/м3 |
|
|
|
|
|
|
|
4 |
М.д. жира |
% |
|
|
|
|
|
|
|
5 |
Степень чистоты |
Группа |
|
|
|
|
|
|
|
6 |
Температура |
0С |
|
|
|
|
|
|
|
7 |
Редуктазная проба |
|
|
|
|
|
|
|
|
8 |
Сорт |
|
|
|
|
|
|
|