- •Общие сведения о предприятии и его характеристика
- •1.1 Гуп Учебно-опытный завод вгмха им. Н.В.Верещагина
- •1.2 Местонахождение завода
- •1.3 Структура предприятия
- •1.4 История гуп Учебно –опытный молочный завод вгмха им. Н.В.Верещагина.
- •1.5 Ассортимент продукции
- •2. Организация закупок молочного сырья
- •3 Основное производство.
- •3.1. Приёмка молока.
- •Показатели качества, отгруженного молока
- •Показатели качества, отгруженного молока
- •Данные поставщика
- •Данные лаборатории гуп уомз
- •3.3 Контроль качества сырья и меры по его улучшению
- •3.4 Резервирование молока
- •3.5 Производство молочных продуктов Производство пастеризованного коровьего молока " Российское"
- •Технологический процесс
- •Производство пахты ост 10-087-95
- •3.5.3 Производство кисломолочных напитков
- •В процессе производства продукта не было выявлено никаких отклонений в технологических режимах, а также отклонений по физико – химическим показателям.
- •Производство кефира 2,5% жирности ост 4929-84 Технологический процесс
- •Общая технолгическая схема производства сметаны
- •Общая схема производства творога
- •Производство творога 5% жирности на механизированной линии я9-опт-2,5 ту 9222-180-004197-85-99 Технологический процесс
- •Производство крема творожного 5% жирности с ванилином. Ту 1002.02 789-07-89
- •Технологический процесс
- •4. Технологическое оборудование
- •4.1. Компоновка оборудования в плане цеха и всего завода
- •4.2. Санитарная обработка оборудования
- •Контроль концентрации моющих средств
- •Маршруты мойки
- •4.3. Механизация технологических операций. Виды внутризаводских транспортных средств, их техническая характеристика.
- •5.Организация производства.
- •Расчёт коэффициентов использования машин
- •6. Контроль производства
- •7. Метрологическое обеспечение технологического процесса.
- •8. Управление качеством продукции.
- •9. Сертификация продукции.
- •10.Энергетические службы.
- •10.1. Холодоснабжение
- •10.2. Теплоснабжение
- •10.3. Электроснабжение
- •10.4 Водоснабжение и канализация
- •11. Охрана окружающей среды
Данные лаборатории гуп уомз
|
№ |
Показатель |
Ед. изм. |
I |
II |
III |
IV |
V |
VI |
|
1 |
Вес |
кг |
|
|
|
|
|
|
|
2 |
Кислотность |
0Т |
|
|
|
|
|
|
|
3 |
Плотность |
кг/м3 |
|
|
|
|
|
|
|
4 |
М.д. жира |
% |
|
|
|
|
|
|
|
5 |
Степень чистоты |
Группа |
|
|
|
|
|
|
|
6 |
Температура |
0С |
|
|
|
|
|
|
|
7 |
Редуктазная проба |
|
|
|
|
|
|
|
|
8 |
Соматические клетки |
тыс./см3 |
|
|
|
|
|
|
|
9 |
Алкогольная проба |
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
Ингибирующие вещества |
|
|
|
|
|
|
|
|
11 |
Запах, вкус |
балл |
|
|
|
|
|
|
|
12 |
Сорт |
|
|
|
|
|
|
|
Заключение__________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
|
Инженер______________________ Лаборант______________________ |
Приемщик_______________________________ Сдающий продукцию______________________ |
Правила приемки по ГОСТ 52054-2003
1. Органолептические показатели, температура, плотность, чистоту, кислотность, массовую долю жира и эффективность термической обработки определяют в каждой партии молока.
Предприятия молочной промышленности по согласованию с колхозами, совхозами и другими с/х предприятиями могут устанавливать иную периодичность определения показателей (за исключением термической обработки), но не реже одного раза в декаду.
2. Массовую долю белка и содержание соматических клеток определяют не реже одного раза в декаду.
3. Бактериальную обсемененность и ингибирующие вещества определяют одновременно не реже одного раза в декаду.
4. Термоустойчивость определяют в каждой партии молока, предназначенной для выработки продуктов детского питания и стерилизованных продуктов.
5. Сычужно-бродильную пробу и содержание спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих бактерий определяют не реже одного раза в декаду в молоке, предназначенном для производства сычужных сыров.
Результаты анализов распространяют на молоко, принятое между данным и следующим анализом.
6. Нейтрализующие вещества определяют в молоке при подозрении на их наличие.
7. Молоко сырое, не соответствующее требованиям второго сорта, а также молоко из неблагополучных хозяйств по инфекционным болезням, не отвечающее требованиям, установленным настоящим стандартом к не сортовому молоку, приемке на пищевые цели не подлежит.
Органолептическая оценка запаха и вкуса молока
|
Вкус и запах |
Оценка |
Баллы |
|
Чистый, приятный, слегка сладковатый |
отлично |
5 |
|
Слабый кормовой, слабый хлевный, слабый нечистый, слабый липолизный |
хорошо |
4 |
|
Выраженный кормовой, хлевный, Затхлый, липолизный |
удовлетворительно |
3 |