Методические указания

Все ключевые решения предприятия общественного питания (внешний вид, интерьер зала, работа с персоналом, уровень цен) определяются его концепцией. При нечеткой концепции возрастает риск растратить ресурсы не неэффективные действия.

Концепция предприятия торговли определяет:

• критерии выбора места расположения предприятия;

• архитектурные и дизайнерские решения оформления фасада;

• отделочные материалы фасада;

• оформление вывески.

Фасад играет огромную роль: посетитель должен получить благоприятное первое впечатление о предприятии и принять решение – зайти или пройти мимо. Приглашает ли предприятие всех или только избранных посетителей? Какую информацию об уровне цен сообщают выбранные отделочные материалы фасада?

На рисунке 30 показано влияние материалов фасада на восприятие предприятия посетителями. Огромную роль в восприятии потенциальным потребителем играет вывеска. Задача вывески, включающей в себя название – привлекать внимание, вызывать интерес и желание зайти. Название должно эффективно выполнять указанные задачи в процессе ретрансляции в межличностных коммуникациях. Название предприятия общественного питания, которое содержит вывеска можно назвать основным, но далеко не единственным элементов этого знака, воспринимаемого аудиторией целостно.

Рис. 30. Влияние материалов фасада на восприятие предприятия

посетителями

Вербальные и изобразительные элементы, а также цветовое решение должны поддерживать друг друга. В противном случае возможно возникновение незапланированного эффекта.

Результаты задания оформить в отчете произвольной форме. Преимуществом отчета будет наглядное представление материала (фотографии, слайды).

62. Оцените фирменный стиль конкретного торгового предприятия. Рассчитайте уровень соответствия фирменного стиля концепции предприятия. Сформулируйте предложения по совершенствованию фирменного стиля.

Методические указания

Перед тем, как выполнить задание, необходимо обратиться к литературным источникам [9, 19].

Формирование фирменного стиля предприятия общественного питания – важная часть общефирменной политики. При решении данной задачи необходимо, прежде всего, исходить из концепции предприятия, где отражены основные аспекты его деятельности. Именно эта информация, является основой для разработки элементов фирменного стиля, которые связаны между собой и влияют друг на друга, являются трансляторами основной идеи предприятия общественного питания, несут информацию о корпоративной культуре, уровне предоставляемого сервиса.

При выполнении задания необходимо выбрать любое предприятие, назвать и охарактеризовать элементы фирменного стиля.

Дайте оценку фирменного стиля предприятия. Результаты работы необходимо оформить в таблице, как это показано ниже (табл. 9).

Таблица 9

Оценка фирменного стиля предприятия

Элемент фирменного стиля	Характеристика	Балл	Вывод
Знак обслуживания
Слоган
Фирменные цвета
Особенности дизайна
Одежда персонала
Музыка
и т.д.
Итого баллов:

Критерии оценки элементов фирменного стиля представлены в таблице 10.

Таблица 10

Критерии оценки фирменного стиля

Балл	Критерии оценки
3	- точное соответствие элемента концепции предприятия
2	- соответствие элемента концепции предприятия, нуждающееся в некоторых доработках
1	- абсолютно неприемлемо для данного предприятия, несоответствие концепции.

На основании полученных результатов, определить уровень соответствия фирменного стиля общей концепции предприятия общественного питания.

Уровень соответствия фирменного стиля концепции предприятия можно определить по формуле (3):

, (3)

где Уфс – уровень соответствия фирменного стиля концепции предприятия;

ФСоц – среднее арифметическое значение всех элементов фирменного стиля;

ФСбаз – базовый показатель соответствия фирменного стиля общей концепции предприятия.

В качестве базового показателя можно считать виртуальный фирменный стиль, имеющий максимальное среднее значение. Например, если оцениваемых элементов фирменного стиля насчитывается 5, максимальный балл – 3, тогда общая балльная оценка виртуального фирменного стиля будет равна 15.

Значение показателя ФСоц находится как сумма баллов оцениваемых элементов фирменного стиля по формуле (4):

, (4)

где Э1, Э2, Эn – балльная оценка каждого элемента фирменного стиля.

Сформулируйте предложения по улучшению, совершенствованию фирменного стиля исследуемого предприятия.

63. Разработайте знак обслуживания и слоган для выбранного вами торгового предприятия (при возможности используйте программу Power Point).