- •Введение
- •Модуль 1. Классификация отраслей, предприятий пищевой промышленности их производственно-хозяйственная деятельность
- •Модуль 1. Классификация отраслей, предприятий пищевой промышленности их производственно-хозяйственная деятельность Результат 1
- •Тема 1: Структура и классификация отраслей пищевой промышленности
- •1. Структура и классификация отраслей пищевой промышленности
- •Пищевая промышленность
- •Особенности пищевой промышленности
- •Тема 2: Агропромышленный комплекс
- •Понятие агропромышленного комплекса
- •Понятие продовольственного комплекса и его три сферы
- •Тема 3: Внешняя и внутренняя среда, отраслевые и социально-экономические факторы развития пищевой промышленности
- •Внешняя среда пищевой промышленности и факторы влияющие на нее
- •Внутренняя среда пищевой промышленности и факторы влияющие на нее
- •3.3. Отраслевые и социально-экономические особенности развития пищевой промышленности
- •Результат 2
- •Этапы создания предприятия
- •Тема 4: Предприятие - хозяйствующий субъект в рыночной экономике
- •4.1. Предприятие – основное звено промышленности
- •4.2. Основные признаки предприятия
- •4.3. Формы и виды предприятий
- •Результат 3
- •Тема 5: Производственная структура предприятия, ее типы
- •Понятие производства
- •Типы производственной структуры предприятия
- •Направления совершенствования производственной структуры
- •Контрольные вопросы
- •Тестовый контроль
- •Задание для закрепления темы: Задание 1
- •Тема 6: Производственный процесс
- •6.1. Характеристика производственного процесса
- •Производственный цикл, его структура
- •Тема 7: Поточное производство
- •Поточный метод организации производства
- •7.2.Алгоритмы расчётов нормативов поточных линий
- •Задания для закрепления темы:
- •Тема 8: Партионный и индивидуальный метод организации производства
- •8.1. Партионный метод организации производства
- •Алгоритм расчетов нормативов партионного метода организации производства
- •8.3. Единичный метод организации производства
- •Тема 9: Организация поточного производства
- •1. Алгоритм рассчета
- •2. Алгоритм расчета
- •Задания для закрепления темы:
- •Результат 4
- •Политика предприятия в области качества
- •Тема 10: Основные понятия, показатели и система управления качеством продукции
- •10.1. Показатели качества продукции
- •10.2. Технический контроль качества продукции
- •10.3. Управление качеством продукции
- •10.4. Конкурентоспособность продукции
- •Тема 11: Инновационная политика предприятия
- •11.1. Сущность понятий «инновация», «инновационный процесс»
- •11.2. Классификация инноваций
- •11.3. Классификация предприятий по типу инноваций
- •Тема 12: Инвестиционная деятельность предприятия
- •12.1.Понятие инвестиций их классификация
- •12.2. Показатели инвестиций
- •Тема 13:Внешнеэкономическая деятельность предприятия (фирмы)
- •13.1. Виды внешнеэкономической деятельности предприятия
- •13.2. Составление внешнеторгового контракта
- •13.3. Методы государственного регулирования вэд
- •Приложения к 1 модулю
- •Тема 1: Сырьевые ресурсы предприятия
- •Краткая характеристика ресурсов
- •Обеспечение предприятия сырьевыми ресурсами
- •Требования к обеспечению сырьем предприятий
- •Пути эффективного использования сырьевых ресурсов
- •Тема 2: Методы нормирования сырьевых ресурсов
- •2.1. Нормирование сырьевых ресурсов
- •2.2. Методы нормирования сырья и материалов
- •Результат 2
- •Тема 3: Экономическая сущность, состав и структура основных средств предприятия
- •3.1. Понятие основных средств
- •3.2. Классификация основных средств
- •3.3.Структура основных производственных фондов
- •1. Тестовый контроль:
- •Тема 4: Учет и методы оценки основных производственных фондов. Амортизация и ее назначение.
- •4.1. Правила оценки основных средств
- •4.2. Износ основных средств
- •4.3. Амортизация основных производственных фондов
- •Контрольные вопросы:
- •Тестовый контроль
- •Тема 5: Показатели использования основных промышленных фондов Практическое занятие
- •5.1. Показатели эффективности использования опф
- •5.2. Основные направления повышения эффективности использования основных производственных фондов
- •5.3. Воспроизводство основных фондов и проблемы технического перевооружения отраслей пищевых производств
- •Результат 3
- •Тема 6: Экономическая сущность, состав и структура оборотных средств предприятий
- •6.1. Понятие «оборотные средства» их структура
- •6.2. Нормирование оборотных средств
- •Тема 7: Показатели эффективности использования оборотных средств
- •7.1. Показатели эффективности использования оборотных средств
- •7.2. Основные направления повышения эффективности использования оборотных средств
- •Тема 17
- •17.1. Кадры предприятия: структура, управление
- •17.2. Производительность труда:
- •17.3. Планирование производительности труда. Методика расчета. Предельная производительность труда
- •5.4. Оплата труда работников
- •Глава 22. Финансовое обеспечение на предприятии: структура, источники и формы
- •Глава 23. Анализ и оценка финансового состояния предприятия1'
1. Алгоритм рассчета
Рассчитаем приведенную производительность оборудования (поскольку производительность разных агрегатов неодинакова) и выразим ее в килограммах готовой продукции в час работы линии. Приведенная производительность:
а) автомукомера: 360 • 1,44 = 518;
б) тестомесильной машины ТМН-70: 416 • [(100 — (0,53 + + 0,92 + 9))/100] = 416 • 0,8955 = 373;
в) тестомесильной машины ТМ-108: 416 • (100 —(0,92 + 9)/ 100 = 416-0,9008 = 375;
г) делительно-посадочного агрегата: 420 • (100 — 9)/100) = = 420-0,91 = 382;
д) печи: 375 • 100/100 = 375.
Полученные и исходные данные сведены в табл. 9.2.
Таблица 9.2 Исходные и расчетные данные
Оборудование |
Производительность, кг/ч |
Коэффициент перевода |
|
техническая |
по готовой продукции |
||
Автомукомер |
360 |
518 |
1,44 |
Тестомесильная машина ТМН-70 |
416 |
373 |
0,8955 |
Тестомесильная машина ТМ-108 |
416 |
375 |
0,9008 |
Делительно-посадочный агрегат ДПА |
420 |
382 |
0,91 |
Печь ФТЛ-2 |
375 |
375 |
1,00 |
Ведущее оборудование поточной линии — печь ФТЛ-2. Производственное задание не может быть больше 375 кг/ч и будет одинаковым для всех рабочих мест потока. Ритм поточной линии также будет единым для всех рабочих мест, так как рассчитан на одно и то же задание в единицах измерения производительности.
Продолжительность обработки (t) единицы предмета труда (1 т) на каждой операции (мин):
а) t1 = 60/0,518 = 115,8;
б) t2 = 60/0,373 = 160,8;
в) t3 = 60/0,375 = 160,0;
г) t4 = 60/0,382 = 157,1;
д) t5 = 60/0,375 = 160*.
Уровень (коэффициент) загрузки оборудования:
а) К1 = 115,8/160 = 0,72;
б) К2 = 160,8/160 = 1,0;
в) К3 = 160,0/160 = 1,0;
г) К4 = 157,1/160 = 0,98;
д) К5 = 160/160 = 1,0.
Из полученных данных можно сделать вывод, что наименее загруженной машиной является автомукомер. По другим агрегатам коэффициент загрузки приблизительно одинаков.
Средний коэффициент загрузки машин поточной линии:
где m— количество видов оборудования
Коэффициент прерывности работы поточной линии:
Kn = {Σ (R - t} / rm = (160 – 115,1) + (160,8 - 160)+(160 – 157,1)+(160 - 160). 100% = 5,8%
160 · 5
где R —затраты времени на операциях, являющихся ограничением, мин.
В данном примере коэффициент прерывности показывает, что отклонения продолжительности обработки предмета труда на каждой операции от ритма работы поточной линии равны 5,8 %, т. е. незначительны. Отклонения вызваны неполной загрузкой 1-й и 4-й машин. Как видно из приведенных расчетов, данная поточная линия работает в едином режиме, оборудование в среднем загруженно практически полностью, отклонения от ритма потока и согласованности оборудования по производительности составляют небольшую величину.
Иначе организуется работа поточной линии при выпуске нескольких сортов хлеба в смену (или сутки) с использованием одной и той же печи. Рассмотрим это на примере.
Поточная линия оборудована хлебопекарной печью БН-25. Вырабатывается пять сортов хлебобулочных изделий, суточная потребность в которых составляет 8000 кг, в том числе: батон массой 0,4 кг-2125 кг (27%); массой 0,3- 1837 (23 %); 0,15-1582 (20 %); 0,2 - 1199 (15 %); 0,2 кг - 1230 кг (15 %).
Нормативные данные по производительности поточной линии представлены в табл. 9.3.
Таблица 9.3. Нормативные данные по производительности поточной линии
№ п/п |
Показатель |
Единица измере-ния |
Ассортимент вырабатываемых батонов |
||||
0,4 кг |
0,3 кг |
0,15 кг |
0,2 кг |
0,2 кг |
|||
|
Сорт муки |
- |
I |
Высший |
I |
Высший |
Высший |
|
Загрузка дежи мукой |
кг |
120 |
120 |
120 |
120 |
120 |
|
Вместимость дежи |
л |
330 |
330 |
330 |
330 |
330 |
|
Продолжительность замеса одной дежи опары или теста |
мин |
6-8 |
6-8 |
6-8 |
6-8 |
6-8 |
|
Продолжительность брожения опары |
мин |
240 |
300 |
300 |
Безопа-сный способ |
300 |
|
Продолжительность брожения теста |
мин |
72 |
90 |
120 |
240 |
120 |
|
Продолжительность разделки теста из одной дежи |
мин |
17 |
14 |
10 |
14 |
14 |
|
Продолжительность расстойки |
мин |
50 |
50 |
45 |
60 |
60 |
|
Продолжительность выпечки |
мин |
23 |
19 |
18 |
18 |
16 |
|
Температура выпечки |
0С |
210 |
215 |
210 |
210 |
210 |
|
Продолжительность загрузки пода тестовыми заготовками из одной дежи теста |
мин |
17 |
14 |
10 |
14 |
14 |
|
Выход готовых изделий из одной дежи |
мин |
172 |
161 |
141 |
149 |
150 |
|
Загрузка всего пода печи |
шт. |
516 |
735 |
1364 |
1015 |
851 |
|
Загрузка всего пода печи |
кг |
206 |
221 |
204 |
203 |
107 |
|
Техническая норма производства |
кг/ч |
538 |
696 |
682 |
676 |
638 |