3.3. Отраслевые и социально-экономические особенности развития пищевой промышленности

Формирование и освоение рыночных отношений потребовали принципиально нового подхода к выбору средств и методов организации деятельности основных хозяйствующих субъектов – предприятий. Одной из самых актуальных эконо­мических проблем сегодня является совершенствование снабженческо-сбытовой деятельности пищевого предприятия – основного фактора его внешней среды.

Материально-техническое обеспечение пищевой промышленности является предпосылкой производственного процесса, так как производство – это процесс потребления разнообразных средств и предметов труда. От уровня организации снабжения, своевременного и комплексного обеспечения предприятий материальными ресурсами зависят их технико-экономические показатели: объемы производства и реализации продукции, ее себестоимость, прибыль, рентабельность и другие.

Продукция большинства пищевых предприятий является материалоемкой. В связи с этим особое воздействие на функционирование пищевых предприятий оказывают поставщики сырья и материалов. Поэтому необходимы тесное взаимодействие и долгосрочность контрактов производителя и поставщиков; целесообразно предварительное знание об альтернативных по­ставщиках при поддержании значительного объема запасов.

В сфере сбыта определяется окончательно результат всех усилий предприятия, направленных на развитие производства и получение максимальной прибыли. Приспосабливая сбытовую сеть к запросам покупателей, производитель имеет значительно больше возможностей для выигрыша в конкурентной борьбе. Сбыт продукции одним предприятием может являться в то же время снабжением другого предприятия. Поэтому вопросы снабжения предприятий и сбыта ими продукции решаются в единстве как вопросы организации связей между предприятиями.

Производственные и рыночные связи зависят от особенностей функционирования предприятий пищевой промышленности, представляющих собой сложные объекты, с непрерывно-поточным характером производства. Это обусловлено изменчивостью технологических свойств перерабатываемого сырья, сложностью технологических процессов и коротким производственным циклом, тесной взаимосвязью технологических операций в общем технологическом процессе, высокими требова­ниями к качеству готовой продукции, требованиями по обеспечению сохранности сырья и готовой продукции, охраны труда и техники безопасности. Важной особенностью пищевой промышленности, влияющей на формирование хозяй­ственных связей, является высокая материалоемкость продукции. Так, доля затрат на сырье в себестоимости продукции составляет 60-80%. При этом качество и ассортимент вырабатываемой продукции в большей степени зависят от качества перерабатываемого сырья. Вследствие этого предприятия должны закупать сырье в достаточно большом количестве и с высокими показателями качества.

С переходом к рыночной системе хозяйствования обеспече­ние предприятий сырьем и другими материальными ресурсами приобрело различные формы. Топливом, энергией, газом предприятия обеспечиваются централизованно. Вопросы закупки сырья и материалов решаются предприятием самостоятельно. Закупка вспомогательных материалов и запчастей происходит непосредственно на заводах-изготовителях или через посредников. Расчеты осуществляются, как правило, с предоплатой, безналично; в ис­ключительных случаях поставки осуществляются по гарантийным письмам, а их оплата производится после получения товара.

При закупках сырья предприятия пищевой промышленно­сти устанавливают хозяйственные связи или непосредственно с его производителями, например, с сельскохозяйственными предприятиями, или с посредниками.

Растут объемы производства продовольственных товаров, особенно сахарного песка и растительного масла на давальческом сырье. Основная часть изготовленной продукции возвращается сельскохозяйственным производителям и используется ими для приобретения по бартеру необходимых ресурсов или для продажи в торговую сеть. Расчеты показывают, что прибыль хозяйства при реализации готовой продукции в 1,5-2 раза выше, чем при реализации сырья по закупочным ценам.

При рыночной системе хозяйствования посредниками могут быть следующие субъекты:

1. Оптовый торговец – это предприятие или человек (физическое лицо), которые приобретают товары у производителей и организуют либо их движение в розничную торговлю, либо непосредственный сбыт потребителю. Оптовый торговец выполняет роль связующего звена между изготовителем и потребителем в различных районах рынка и помогает проникать на новые рынки. Оптовая торговля может быть многоцелевой и специали­зированной по видам товаров (группам товаров), областям при­менения товара.

2. Розничный торговец – это предприятие (человек), непос­редственно сбывающий относительно большое количество товара конечному потребителю. Розничный торговец приобретает товар либо у оптовика, либо у производителя.

3. Брокер – это человек, продающий товар, не приобретая его в собственность, а лишь сводя продавца и покупателя и по­лучая от совершенной сделки комиссионное вознаграждение.

4. Комиссионер – это человек, имеющий склад с товарами, которые он продает от своего имени, но за счет предприятия, производящего эти товары.

5. Оптовый агент – человек, работающий по договору с производителем и ведущий операции за его счет, не являющийся собственником товара. Оптовому агенту может быть пре­доставлено исключительное право сбыта данных товаров в определенном районе.

6. Консигнатор – человек, имеющий свой склад и товары, которые передаются ему производителем на ответственное хранение по условиям консигнации. Условия консигнации могут быть разными, вплоть до обязательства консигнатора самому купить нереализованную часть товара.

7. Торговый агент – человек, самостоятельно продающий товары покупателям. Торговые агенты имеют разные статусы — работают на условиях консигнации, обслуживают только данное предприятие или только данных потребителей.

Брокера, комиссионера, оптового агента, консигнатора и торгового агента объединяет отсутствие прав собственности на продаваемый ими товар. Они реализуют товар от имени произ­водителя, получая определенный процент от стоимости товара или фиксированные комиссионные вознаграждения за каждую проданную единицу товара. Звеном оптовой и розничной торговли являются товарные биржи. Товарная биржа — это постоянный и организованный оптовый рынок, на котором осуществляется торговля большими массами однородных товаров, поддающихся стандартизации, обычно это сельскохозяйственные товары, промышленное сырье и полуфабрикаты.

Распространенной формой обеспечения предприятий пищевой промышленности оборудованием являются лизинговые операции.

Лизинг представляет собой форму финансирования вложе­ний на приобретение оборудования, машин, транспортных средств и другого имущества, являющегося объектом аренды, при посредничестве специализированной фирмы или коммерческого банка. Лизинг является одним из наиболее прогрессивных методов материально-технического обеспечения производ­ства, открывающих предприятиям доступ к передовой технике в условиях ее быстрого морального старения.

Главной особенностью пищевой промышленности является то, что готовая продукция является товаром повседневного спроса. Кроме того, для предприятий пищевой промышленности характерны небольшие сроки хранения готовой продукции. В связи с этим предприятие заинтересовано и в минимальных сроках реализации продукции. Специфика продукции пищевых предприятий в рамках сбыта готовой продукции определяет необходимость уделять внимание таким вопросам, как соблюдение установленных сроков поставки и отгрузки продукции, а также требованиям к железнодорожному, автомобильному, воздушному и водному транспорту.

Сбыт продукции предприятиями пищевой промышленности осуществляется на основе договоров. В соответствии с дого­ворами на каждую неделю составляются графики вывоза продукции. В договорах указываются предмет договора, объем поставок, ассортимент. В разделе «Порядок поставки» отмечается, что, например, погрузка готовой продукции производится силами и средствами поставщика, а доставка и выгрузка — средствами покупателя и за его счет. Важное внимание в договоре уделено качеству, так как готовая продукция должна соответствовать ГОСТу, техническим условиям (ТУ). В пункте «Цена» оговаривается, что цены свободные, подтвержденные протоколом согласования цен. При отпуске готовой продукции, выработанной из давальческого сырья, условия оплаты его перера­ботки отмечаются отдельно.

По мере развития рыночных отношений в экономике производство товаров первой необходимости сталкивается с конкурентной борьбой между производителями, поэтому для предприятий пищевой промышленности становятся весьма актуальными проблемы стимулирования сбыта, изыскания новых форм и методов эффективного функционирования на рынке.

С целью совершенствования снабженческо-сбытовой деятельности предприятиям пищевой промышленности в первую очередь необходимо:

- изучать потребительский спрос, поставщиков, посредников, их возможности;

- проводить комплексные рыночные исследования, результаты которых должны лежать в основе планируемого ассортимента выпускаемой продукции и ее сбыта;

- эффективно и правдиво рекламировать свою продукцию, своевременно предоставлять потребителям подробную информацию о выпускаемой продукции, а также о перспективных разработках;

- иметь в своем составе немногочисленный, но высококвалифицированный персонал по организации снабженческо-сбытовой деятельности;

- организовывать транспортно-складской процесс, обеспечивать сохранность продукции, а также своевременную доставку готовой продукции потребителям;

- обслуживать потребителей высококачественно, максимально удовлетворяя их индивидуальные потребности;

- постоянно изыскивать внутренние резервы для снижения пен на предоставляемые потребителю услуги;

- творчески использовать разнообразные методы стимулирования снабженческо-сбытовой деятельности;

- применять в своей работе достижения научно-технического прогресса, передовой опыт, прогрессивные идеи и предложения по совершенствованию управления снабжением и сбытом продукции.

Без соблюдения этих принципов функционирование предприятия пищевой промышленности на рынке не будет эффективным.

В условиях рыночной экономики предприятия самостоя­тельно находят поставщиков сырья, оборудования, материалов, топлива и других ресурсов. При этом торговая сеть может отказаться от продукции, а государство не покрывает убытки. В конкурентной среде со стороны других предприятий отсутствуют льготные кредиты. Так предприятие может оказаться на гра­ни банкротства. Чтобы не возникла подобная ситуация, необходимо осваивать методы и технику управления, соответствую­щие рыночным отношениям. Концепцией управления в условиях рынка является маркетинг, одна из подфункций которого — организация материально-технического снабжения.

Для многих пищевых предприятий (особенно первичной переработки) характерно значительное отставание во времени вложения средств в сырье и материалы и получения оплаты за продукцию. Этим диктуется актуальность взаимодействия производственного предприятия с финансово-кредитными организациями, инвесторами. Ими могут быть банки, государственные программы по предоставлению займов или кредитов (в т.ч. льготных), акционеры, частные лица (держатели ценных бумаг).

В процессе осуществления хозяйственной деятельности редкое предприятие не испытывает недостатка в финансовых средствах. Дефицит денежных средств можно преодолеть, выпу­стив акции, т.е. частично передать права на участие в капитале и прибыли предприятия, собственные долговые обязательства, а также получив займы в коммерческих банках.

В этих случаях предприятие вступает во взаимоотношения с юридическими и физическими лицами, приобретающими его акции или долговые обязательства, а также с коммерческими банками. Кредиты банка подразделяются на краткосрочные, среднесрочные и долгосрочные. Специфика периода перехода к рынку, сложившаяся ныне в России, привела к тому, что наибольший интерес у обеих сторон (предприятия, банка) вызывают краткосрочные ссуды, которые выдаются банками, как правило, на 30, 60 и 90 дней, т.е. на срок до трех месяцев.

Предоставление банками кредитов предприятиям нередко сопровождается различными видами страховых операций. Страхованию могут подлежать, например, здания, запасы материальных ценностей. В этом случае предприятия вступают в деловые взаимоотношения со страховыми компаниями.

Выпуская акции, облигации, другие ценные бумаги или приобретая их, предприятия обращаются к фондовому рынку, т.е. рынку ценных бумаг. Здесь перечень организаций, с которыми предприятия вступают во взаимоотношения, достаточно велик. Это прежде всего фондовые биржи, кредитно-финансовые институты, инвестиционные фонды, индивидуальные инвесторы.

Влияние конкурентов для пищевых предприятий является значительным. При этом необходимо отметить, что существует несколько объектов конкуренции для пищевых предприятий - сырье и материалы; потребители; капитал; патенты, технические нововведения; трудовые ресурсы.

Обеспечение ресурсами, в т.ч. рабочими кадрами нужных специальностей и требуемой квалификации, необходимо для эффективного решения вопросов развития пищевого предприятия. Поэтому целесообразно более тесное сотрудничество пищевых предприятий с учебными заведениями по подготовке нужных им специалистов. Используется на пищевых предприятиях также и обучение собственных сотрудников.

Разнообразие пищевой продукции, производимой пищевыми предприятиями, нацелено на большие группы потребителей, среди которых основное влияние на ассортимент продукции оказывает различие по возрасту, национальным особенностям и прочим признакам.

По мере развития рыночных отношений производственные и рыночные связи предприятий будут расширяться и дополняться.

Как системы пищевые предприятия необходимо рассматривать с точки зрения некоторой целостности, состоящей из взаимных частей, каждая из которых вносит свой вклад в характеристики целого.

Выводы:

1. Производственные и рыночные связи предприятий пищевой промышленности, дополняющие факторы внешней среды, довольно сложны и разнообразны. Однако предприятие имеет возможность направлять развитие факторов, обусловливающих производственные и рыночные связи, а значит, управлять процессами их воздействия на производственно-хозяйственную и коммерческую деятельность.

2.В пищевой промышленности возрастает актуальность задач, связанных с комплексным использованием сырья, материалов и другого производственного потенциала, повышением технического уровня производства.

3.Пищевые предприятия различаются по моно- и полисфере деятельности. Особенно актуален учет этих отраслевых особенностей в условиях рыночных отношений, которые способствуют расширению сфер деятельности. Например, освоение сахарными заводами кондитерского производства. Эти процессы помогают выживанию предприятий в условиях рынка.

4.Пищевая промышленность вырабатывает как продукцию первой необходимости, являющуюся продуктом повседневного по­требления, так и другую продукцию, потребление которой не столь необходимо для человека (деликатесы, алкогольные напитки). Эти факторы являются основополагающими в проведе­нии государственной и территориальной политики в отноше­нии предприятий. Так, хлебозаводам, предприятиям по выпус­ку детского, диетического питания может оказываться поддер­жка государства и местных органов.

Контрольные вопросы:

1.Что понимается под внешней средой пищевой промышленности?

2. Что понимается под внутренней средой пищевой промышленности?

Тестовый контроль.

1. Внешняя среда пищевой промышленности включает элементы: … .

2. Выберите особенности внутренней среды пищевой промышленности:

а) материалоемкость,

б) сложность,

в) многообразие,

г) стохастичность,

д) неопределенность,

е) конкуренция.

Задания для закрепления темы:

Задание 1. Охарактеризуйте факторы развития пищевой промышленности.

Таблица 1. Характеристика факторов развития пищевой промышленности

Факторы	Комментарий	Мнение
Отраслевые:
Социальные:
Экономические:
Вывод: