2. Внутренняя среда пищевой промышленности и факторы влияющие на нее

Рассматривая деятельность пищевой промышленности в рамках предприятия как экономическую систему, необходимо учитывать три основные особенности внутренней среды (см. рис. 3.2.1.). Это, во-первых, ее многообразие. Вторая особенность экономической системы — ее сложность. Она характеризуется многообразием и взаимообусловленностью связей между составляющими ее элементами. Третья особен­ность заключается в стохастичности экономической системы, то есть вероятностном характере многих происходящих в ней процессов, что обусловлено стохастическим характером вне­шних связей.

Рис. 3.2.1. Особенности и факторы, формирующие внутреннюю среду предприятий пищевой промышленности

Особенность пищевой промышленности — материалоемкость производства. В себестои­мости продукции на долю сырья приходится в отдельных от­раслях до 80% затрат; снижение на 1% затрат по сырью позво­лит снизить затраты на изготовление продукции на 0,8-0,9%. Следовательно, необходима ориентация на ресурсосбережение, поиск всевозможных направлений снижения этих затрат. В от­раслях, занятых первичной и вторичной обработкой, это мо­гут быть:

- снижение потерь при доставке и хранении сырья;

- увеличение выхода готовой продукции благодаря макси­мальному включению полезных веществ;

- установление оптимальных сроков переработки отдель­ных видов сырья;

- внедрение новой техники и технологии;

- сокращение потерь продукции при микробиологических процессах за счет соблюдения правильного технологи­ческого режима;

- комплексное использование сырья и отходов.

Многообразен характер колебаний спроса на продукцию пи­щевых предприятий. Можно выделить следующие направления для учета этих особенностей при планировании: продукция первой не­обходимости и деликатесная продукция, сезонность в производ­стве и потреблении, личное и (или) промышленное потребление.

Процессы производства, снабжения и финансы на пищевых предприятиях характеризуются некоторой неопределенностью. На­пример, процесс снабжения пищевых предприятий, перерабаты­вающих сельскохозяйственное сырье (животного и растительного происхождения). Используя сельскохозяйственное сырье, пище­вые предприятия должны учитывать его особенности: длительное хранение приводит к ухудшению его качества и порче; каждый из видов сырья имеет определенные сроки хранения; выход готовой продукции зависит от содержания полезных веществ в сырье (са­харистость, масличность, крахмалистость).

Стохастичность финансов обусловливается вероятностным характером своевременного потока капитала на пищевые пред­приятия в связи с общей нестабильностью экономической си­туации в стране.

Внутренние факторы развития пищевой промышленности можно разделить на три группы.

1. Факторы ресурсного обеспечения производства.

К ним относятся производственные факторы (здания, со­оружения, оборудование, инструменты, земля, сырье и мате­риалы, топливо, рабочая сила, информатика и т.п.), т.е. все то, без чего немыслимо производство продукции и оказание услуг в количестве и качестве, требуемом рынком.

2. Факторы, обеспечивающие желаемый уровень экономичес­кого и технического развития предприятий (НТП, организация труда и производства, повышение квалификации, инновации).

3. Факторы, обеспечивающие коммерческую эффектив­ность производственно-хозяйственной деятельности предприя­тия (это умение вести высокоэффективную коммерческую и снабженческую деятельность).

Конечно, какой-то строго очерченной грани между этими тремя группами нет. К примеру, большая часть средств производ­ства является не только необходимым условием производства то­варов и оказания услуг, но и определяет его технический уровень (фондовооруженность)

Вместе с тем все они по степени воздействия на производ­ство различны. Так, первая группа факторов определяет ресурсы предприятия, его возможности, а степень реализации этих воз­можностей зависит от использования второй группы факторов.

Несколько в стороне стоит третья группа факторов. Ее воз­никновение непосредственно связано с рыночными отношени­ями. Их реализация непосредственно направлена на:

- обеспечение ритмичности производства путем опреде­ленной организации обеспечения производства всеми необходимыми ресурсами для производства товаров, ка­чество и количество которых позволяет удовлетворить требования рынка;

- снижение издержек производства или удержание их на определенном уровне путем проведения эффективной коммерческой работы.