- •Введение
- •Модуль 1. Классификация отраслей, предприятий пищевой промышленности их производственно-хозяйственная деятельность
- •Модуль 1. Классификация отраслей, предприятий пищевой промышленности их производственно-хозяйственная деятельность Результат 1
- •Тема 1: Структура и классификация отраслей пищевой промышленности
- •1. Структура и классификация отраслей пищевой промышленности
- •Пищевая промышленность
- •Особенности пищевой промышленности
- •Тема 2: Агропромышленный комплекс
- •Понятие агропромышленного комплекса
- •Понятие продовольственного комплекса и его три сферы
- •Тема 3: Внешняя и внутренняя среда, отраслевые и социально-экономические факторы развития пищевой промышленности
- •Внешняя среда пищевой промышленности и факторы влияющие на нее
- •Внутренняя среда пищевой промышленности и факторы влияющие на нее
- •3.3. Отраслевые и социально-экономические особенности развития пищевой промышленности
- •Результат 2
- •Этапы создания предприятия
- •Тема 4: Предприятие - хозяйствующий субъект в рыночной экономике
- •4.1. Предприятие – основное звено промышленности
- •4.2. Основные признаки предприятия
- •4.3. Формы и виды предприятий
- •Результат 3
- •Тема 5: Производственная структура предприятия, ее типы
- •Понятие производства
- •Типы производственной структуры предприятия
- •Направления совершенствования производственной структуры
- •Контрольные вопросы
- •Тестовый контроль
- •Задание для закрепления темы: Задание 1
- •Тема 6: Производственный процесс
- •6.1. Характеристика производственного процесса
- •Производственный цикл, его структура
- •Тема 7: Поточное производство
- •Поточный метод организации производства
- •7.2.Алгоритмы расчётов нормативов поточных линий
- •Задания для закрепления темы:
- •Тема 8: Партионный и индивидуальный метод организации производства
- •8.1. Партионный метод организации производства
- •Алгоритм расчетов нормативов партионного метода организации производства
- •8.3. Единичный метод организации производства
- •Тема 9: Организация поточного производства
- •1. Алгоритм рассчета
- •2. Алгоритм расчета
- •Задания для закрепления темы:
- •Результат 4
- •Политика предприятия в области качества
- •Тема 10: Основные понятия, показатели и система управления качеством продукции
- •10.1. Показатели качества продукции
- •10.2. Технический контроль качества продукции
- •10.3. Управление качеством продукции
- •10.4. Конкурентоспособность продукции
- •Тема 11: Инновационная политика предприятия
- •11.1. Сущность понятий «инновация», «инновационный процесс»
- •11.2. Классификация инноваций
- •11.3. Классификация предприятий по типу инноваций
- •Тема 12: Инвестиционная деятельность предприятия
- •12.1.Понятие инвестиций их классификация
- •12.2. Показатели инвестиций
- •Тема 13:Внешнеэкономическая деятельность предприятия (фирмы)
- •13.1. Виды внешнеэкономической деятельности предприятия
- •13.2. Составление внешнеторгового контракта
- •13.3. Методы государственного регулирования вэд
- •Приложения к 1 модулю
- •Тема 1: Сырьевые ресурсы предприятия
- •Краткая характеристика ресурсов
- •Обеспечение предприятия сырьевыми ресурсами
- •Требования к обеспечению сырьем предприятий
- •Пути эффективного использования сырьевых ресурсов
- •Тема 2: Методы нормирования сырьевых ресурсов
- •2.1. Нормирование сырьевых ресурсов
- •2.2. Методы нормирования сырья и материалов
- •Результат 2
- •Тема 3: Экономическая сущность, состав и структура основных средств предприятия
- •3.1. Понятие основных средств
- •3.2. Классификация основных средств
- •3.3.Структура основных производственных фондов
- •1. Тестовый контроль:
- •Тема 4: Учет и методы оценки основных производственных фондов. Амортизация и ее назначение.
- •4.1. Правила оценки основных средств
- •4.2. Износ основных средств
- •4.3. Амортизация основных производственных фондов
- •Контрольные вопросы:
- •Тестовый контроль
- •Тема 5: Показатели использования основных промышленных фондов Практическое занятие
- •5.1. Показатели эффективности использования опф
- •5.2. Основные направления повышения эффективности использования основных производственных фондов
- •5.3. Воспроизводство основных фондов и проблемы технического перевооружения отраслей пищевых производств
- •Результат 3
- •Тема 6: Экономическая сущность, состав и структура оборотных средств предприятий
- •6.1. Понятие «оборотные средства» их структура
- •6.2. Нормирование оборотных средств
- •Тема 7: Показатели эффективности использования оборотных средств
- •7.1. Показатели эффективности использования оборотных средств
- •7.2. Основные направления повышения эффективности использования оборотных средств
- •Тема 17
- •17.1. Кадры предприятия: структура, управление
- •17.2. Производительность труда:
- •17.3. Планирование производительности труда. Методика расчета. Предельная производительность труда
- •5.4. Оплата труда работников
- •Глава 22. Финансовое обеспечение на предприятии: структура, источники и формы
- •Глава 23. Анализ и оценка финансового состояния предприятия1'
Тема 2: Методы нормирования сырьевых ресурсов
2.1. Нормирование сырьевых ресурсов
Важная роль в снижении расходования сырья и других материальных ресурсов принадлежит нормированию. В пищевой промышленности потребность в сельскохозяйственном сырье и его расход на выработку продукции определяются на основе прогрессивных норм, учитывающих количество сырья и достигнутый уровень техники и технологии.
Установление норм побуждает работников предприятий экономить ресурсы, сокращать их удельные затраты.
Норматив – величина относительная, характеризующая:
удельный расход элемента производственных ресурсов на единицу массы, площади, объема, производительности, мощности, численности при выполнении производственных процессов;
размеры технологических отходов и потерь по видам производственных процессов;
размеры отчислений от прибыли (экономические нормативы);
состав и структура социальных потребностей работающих (социальные нормативы);
Норма расходов – это максимально допустимая величина абсолютного расхода сырья, материалов, топлива энергии на изготовление единицы продукции (или выполнение определенного объема работы) установленного качества в планируемых условиях производства.
Нормы расхода должны:
быть прогрессивными, т.е. при их разработке необходимо учитывать современный уровень развития науки, техники, технологии, организации производства и труда, наиболее полное использование производственных мощностей и производственный опыт;
разрабатываться по установленной номенклатуре продукции и видам работа на единой методической основе;
периодически пересматриваться и совершенствоваться;
способствовать максимальной мобилизации внутренних резервов по экономии ресурсов при соблюдении требований по качеству продукции и социальных нормативов.
Нормы расходов сырья и материалов в производстве классифицируются по следующим основным признакам:
степени агрегации – индивидуальные (на одно изделие) и групповые (вид ресурса на однородную группу выпускаемой продукции);
степени укрупнения номенклатуры сырья и материалов – специфицированные (по конкретным типоразмерам оборотных средств на всю программу предприятия) и сводные (по группам элементов, без детализации);
период действия – годовые и пятилетние.
В нормах расходов на производство продукции учитываются полезный расход ОС, а также технологически неизбежные потери и отходы. В норму не включаются:
отходы и потери, вызванные отступлением от установленных регламентов, рецептур, технологии, а также неполадки в организации производства и снабжения;
отходы и потери, вызванные отступлением от предусмотренного документацией ассортимента, требований стандартов и технических условий (ТУ) по качеству элемента ОС;
расход элемента ОС, связанный с браком продукции.
В основе нормирования расхода сырья и материалов лежат следующие принципы:
- нормативы должны разрабатываться с учетом обеспечения наиболее эффективного использования материальных и финансовых ресурсов;
- установление экономически обоснованных запасов по каждому виду товарно-материальных ценностей;
- нормативы сырьевых ресурсов в производственных запасах определяют методом прямого счета (однодневный расход сырья в денежном выражении по каждому элементу умножают на норму запаса в днях);
- однодневные величины расхода сырья по каждому элементу производственных запасов определяют суммой затрат по соответствующей статье за квартал, деленной на 90;
- норматив сырьевых ресурсов под запасы готовой продукции устанавливают исходя из нормы запаса в днях и стоимости однодневного выпуска товарной продукции;
- норматив сырьевых ресурсов на незавершенное производство рассчитывают исходя из стоимости однодневных затрат на производство товарной продукции, длительности производственного цикла (в днях) и коэффициента нарастания затрат, который отражает степень готовности изделий во времени, и рассчитывается при продолжительности производственного цикла более суток.
Нормирование сырья и материалов — это комплекс мероприятий, направленных на повышение эффективности производства и ускорение оборачиваемости оборотных средств.
Наиболее важным этапом нормирования является установление норм расхода материальных ресурсов на единицу производимой продукции (или выполнения определенной работы). Нормы расхода предметов труда определяют потребность в них для выполнения производственной программы, устанавливают максимально допустимое количество сырья, материалов, топлива, энергии, которое может быть израсходовано для производства единицы продукции (или работы) установленного качества. Регламентируя затраты материалов и прочих предметов труда на производство продукции, достигается экономное использование ресурсов в процессе производства.(рис. 2.1.1.)
Внедрение
новой
высокоэффективной
техники и рационализация технологии
Применение
безотходных технологий
Эко-
номия
сырья
Повышение
содержания
полезных
веществ
Внедрение
новых экономических
видов
сырья и материалов
Комплексное
использование
сырья
и материалов на базе
химизации
прозводства
Уменьшение
брака
Рис. 2.1.1. Основные пути экономии сырьевых ресурсов предприятия
В плановую норму входят полезный расход материалов на единицу продукции и неизбежные при нормальных условиях работы технологические отходы и потери материалов в производстве. Полезный расход устанавливается по чертежам и технической документации путем непосредственного обмера или взвешивания готовых изделий, либо расчета рецептурного набора продукта.
Нормы расхода материалов различаются в зависимости от периода их действия, масштабов применения и степени детализации. По периоду действия различаются нормы перспективные, годовые и текущие.
Годовые нормы определяют максимальный расход материальных ресурсов на единицу продукции в среднем за год. Текущие нормы устанавливаются на сравнительно короткие сроки. Они пересматриваются по мере изменения условий производства. 'Гак, в разные месяцы года не могут быть одинаковыми нормы расхода топлива на отопление зданий, электроэнергии для освещения; различаются по кварталам нормы расхода сырья на сахарных заводах — в четвертом квартале, когда сахаристость свеклы еще велика, эти нормы меньше, а к концу сезона сахароварения, когда свекла утрачивает часть сахаристости, нормы ее расхода на 1 т сахара повышаются. На хлебопекарных, кондитерских, макаронных предприятиях нормы расхода стабильны.
По масштабам применения нормы расхода сырья подразделяются на отраслевые, заводские и цеховые, а также нормы расхода для отдельных агрегатов и установок в зависимости от их технического уровня, применяемой технологии, сырья.
Нормы расхода материальных ресурсов должны быть прогрессивными и динамичными.
Прогрессивными являются нормы, разрабатываемые на основе учета использования новой техники, технологии и организации производства, обобщения передовых методов и приемов работы. В прогрессивных нормах учитываются все резервы экономии сырья и материальных ресурсов, известные в данный момент. Это научно обоснованные нормы, они ориентируют предприятия на достижение наилучших показателей в расходовании материальных ресурсов.
Динамичность норм означает, что по мере изменения условий, совершенствования техники, технологии и организации производства, роста квалификации кадров они должны пересматриваться в сторону снижения, все более приближаясь в пределах планового периода к утвержденным перспективным нормам.