Тема 3: Внешняя и внутренняя среда, отраслевые и социально-экономические факторы развития пищевой промышленности

1. Внешняя среда пищевой промышленности и факторы влияющие на нее

Пищевая промышленность является открытой системой, что характеризует ее взаимодействием с внешней средой, но­сящей также название среды предпринимательства или марке­тинговой среды. Внешняя среда пищевой промышленности включает факторы (элемен­ты). (см. рис. 3.1.1).

Рис. 3.1.1. Основные факторы, влияющие на формирование и функционирование внешней среды пищевой промышленности

Вышеуказанные элементы внешней среды оказывают не­посредственное влияние на деятельность пищевой промышленности. В связи с этим их относят к среде прямого воздействия, или микросреде.

Существуют так же факторы косвенного воздействия на внешнюю среду пищевой промышленности. К ним относятся:

1. Факторы демографические: динамика численности и струк­тура населения в регионе рынка сбыта продукции. Продукция предприятий пищевой промышленности, как никакой другой от­расли, ориентирована на возрастные группы населения, профес­сии, характер труда (ручная и машинная работа), а также особен­ности экономики районов, быта, традиции, навыки.

Имеются различия в характере потребления пищевых про­дуктов городским и сельским населением. В городах больше по­требляют сахара, мяса, рыбы, масла животного, сыра, колбас; в селе – больше хлеба, картофеля, масла растительного, молока, творога. Важно учитывать, что демографические процессы весьма инерционны и очень слабо поддаются внешним воздействиям.

Спрос на продукты питания, производимые пищевой промышленностью, имеет прямо пропорциональную зависимость от демографической ситуации в стране, поэтому учет этого фактора должен найти отражение при составлении планов и прогнозов деятельности пищевых предприятий и отраслей пи­щевой промышленности в целом.

2. Подъемы и спады экономики. Спрос на тот или иной вид продукции пищевой промышленности зависит от реальных доходов населения, инвестиционной активности, государственных рас­ходов, возможностей получения кредита. Общий источник, формирующий все эти условия, – валовой внутренний продукт (ВВП) и национальный доход. Поэтому анализ показателей макроэкономического уровня является основой стратегического планирования предприятия.

Общее состояние экономики сказывается и на деятельнос­ти пищевой промышленности. Например, прогноз инфляции спо­собствует увеличению запасов ресурсов, чтобы сдержать рост издержек в будущем. Прогноз экономического спада может по­влиять на планы расширения производства. Общая экономичес­кая обстановка обусловливает уменьшение объемов денежных средств, которые могут истратить покупатели на приобретение товаров.

3. Политика и право. Любая промышленность находится в тесной зависимости от политической и экономической стабильности, правовой защиты собственности и неопределенности будущего.

Действие политических факторов сказывается на пищевых предприятиях в виде налоговых льгот и льготных пошлин, ста­бильности операций по купле-продаже с другими странами; на принятии законодательных документов, регулирующих их дея­тельность.

4. Научно-технический прогресс – один из наиболее мо­бильных факторов воздействия на поведение предприятий. Ры­ночная экономика способствует восприятию предприятием на­учно-технических достижений, применению эффективной тех­ники, технологии, современных методов организации произ­водства и труда.

Научно-технические нововведения для пищевых предприя­тий затрагивают следующие аспекты: непосредственно техноло­гию изготовления продукции (новые технологии: экструзия, использование СВЧ-энергии, микроволновой техники), ее упа­ковку (асептическую), продажу (через автоматы); сбор, хране­ние, обработку потоков информации на предприятии (компью­терные и интегрированные линии связи); способ обработки по­луфабрикатов; оборудование по изготовлению продукта (робо­тотехника), получение синтетических продуктов питания.

5. Социально-культурная среда. Несмотря на то что она изме­няется достаточно медленно, заметно влияет на систему ценно­стей и модели поведения людей как потребителей.

Жизненные ценности, традиции, установки, определяю­щие социально-культурные факторы для пищевой промышленности, находят отражение в производимом ассортименте продук­ции. Например, не везде будут пользоваться одинаковым спро­сом суповые концентраты, хлебобулочные изделия нацио­нальных сортов, овощные и фруктовые соки, пиво и другие продукты питания.

6. Природно-климатические факторы обусловливают для пи­щевой промышленности доступность сырья, энергоресурсов, кли­матические и сезонные условия; оказывают влияние на расходы по доставке сырья и использованию рабочей силы; являются источником рисков в сельском хозяйстве и стихийных бед­ствий, приводящих к гибели посевов сельскохозяйственных культур, а также экономических рисков, влияющих в целом на продовольственную безопасность.

Следует заметить, что пищевая промышлен­ность, производящая продукцию первой физиологической не­обходимости, при прочих равных условиях менее чувствитель­на к изменениям внешней среды, чем промышленность, изготав­ливающая другие виды товаров. Пищевые предприятия, предла­гающие для реализации продукцию в более широком ассорти­менте, как привило, лучше приспосабливаются к изменению внешних условий, чем узкоспециализированные.

Кроме того, на общие условия функционирования пищевой промышленности оказывают влияние:

- инфляционный фактор, включая инфляционное ожи­дание;

- изменение социально-экономических отношений, вклю­чая трудовые отношения, дестабилизирующие моменты в этой области, а также политические факторы;

- финансовая, налоговая и кредитно-денежная политика государственных и местных органов власти;

- меры, принимаемые в области государственного регули­рования цен;

- изменения, вносимые в законодательное и правовое обеспечение функционирования предприятия на рынке.

Целесообразно выделить следующие особенности внешней среды пищевой промышленности. Взаимосвязанность факторов внешней среды. Изменение одного фактора может обусловить изменение других. Например, снижение поставок зерна из зарубежных стран в силу полити­ческих факторов влияет на соотношение между интересами внутренних поставок зерна и потребителей продукции.

Сложность внешней среды. Пищевое предприятие должно реагировать на государственные постановления, на многочис­ленных конкурентов, ускоренные технологические изменения, многообразие ресурсов.

Подвижность внешней среды. Для пищевых предприятий Российской Федерации это особенно актуально в связи с быст­рыми изменениями в законодательной базе и ускорением про­движения товаров на рынки (внешние и внутренние).

Неопределенность внешней среды для пищевых предприятий обусловливают в основном два аспекта: отраслевой и информаци­онный. Отраслевой заключается в том, что пищевые предприятия первичной переработки напрямую зависят от сельского хозяйства, где получение урожая заданного количества является неопределен­ным. Информационные институты, содержащие необходимую ка­чественную и количественную информацию, только создаются. Поэтому принятие эффективных решений на пищевых предприя­тиях затруднено, в том числе из-за этого аспекта