4. Пути эффективного использования сырьевых ресурсов

Проблема рационального использования сырья многогранна и во мно­гом обусловливается спецификой перерабатывающей отрасли. Однако крупнейшим резервом экономии материальных ресурсов, расширения ас­сортимента и увеличения выпуска продукции, повышения результативнос­ти перерабатывающего предприятия является комплексное использование сырья.

Большинство побочных продуктов и отходов производства, образующихся при переработке сельскохозяйственного сырья, характеризуется ценным химическим составом и может быть использовано для изготовления раз­личной ценной и необходимой для народного хозяйства продукции.

Так, при переработке зерна вырабатываются побочные продукты — от­руби, мучка, зародыш, которые представляют большую пищевую ценность для человека, так как содержат значительное количество витаминов и мик­роэлементов.

При переработке сырья животного происхождения, например, на мясо­перерабатывающих предприятиях, осуществляют сбор крови, сбор и обра­ботку эндокринноферментного сырья, кишечного сырья, получают кормо­вые продукты (из ветеринарных конфискатов), ферментные элементы, кор­мовую муку, сухой растительно-животный корм, шкуры, перо птицы, рога и копыта для производства товаров народного потребления, рого-копытное сырье для технического применения и для производства аминокислотных препаратов и многое другое.

При переработке сырья растительного происхождения, например, из патоки-мелассы, являющейся отходом сахарного производства, вырабаты­вают этиловый спирт, глицербетаин, пищевые и кормовые дрожжи, пищевые кислоты (лимонную и молочную), глютаминовую кислоту, глютамат натрия, витамин В растворители. Из хлопковой шелухи и стержней початков ку­курузы — кормовые дрожжи, фурфурол, этиловый спирт, тетра-гидрофуриловый спирт, фурановые соединения, уксусную кислоту, пищевую глюкозу, сухие корма для животных. Из барды (отходов пивоваренного производ­ства) - хлебопекарные дрожжи, глицерин, бетаин, кормовые дрожжи, вита­мин В₁₂, сернокислый аммоний, глютамат натрия, биомизин, корм для скота.

Из подсолнечной лузги — этиловый спирт, кормовые дрожжи, фурфурол, топливные брикеты, строительные плиты. Из томатной мякоти — пищевой краситель, используемый в производстве маргарина. Из отходов ви­нограда, плодов, ягод сброженные соки, спирт-сырец, уксус, пектин, вин­ный камень. Из косточек абрикосов, слив, персиков — миндальную пасту, эфирное масло, активированный уголь; из виноградных выжимок и семян-энокрасители, этиловый спирт, винно-кислую известь, виноградный спирт, топливо, виноградное масло, энантовый эфир, танин, корм для скота. Из оболочки бобов какао — теобромин, ароматические вещества, пищевой кра­ситель, топливо. Из формовочного материала в чайном производстве (грубый чайный лист, ветки чайного куста) — мульчу, кристаллический чай, витамин Р, кофеин, зеленый кирпичный чай, удобрение. Из пивных дрож­жей прессованные пивные дрожжи для лечебных и питательных целей.

Картофельная барда содержит белки и витамины, на ее основе организу­ется производство весьма ценных для животноводства кормовых дрожжей, кормовых антибиотиков. Добавка дрожжей и кормового биомицина в раци­он животных (10% к массе концентратов) повышает витаминную и белко­вую ценность корма и увеличивает среднесуточный привес на 15-20%. Ус­пешно используются в сельском хозяйстве мезга и клеточный сок в виде разнообразно приготовленных кормов, а соковые воды - на удобрительный полив.

Таким образом, большая часть отходов является ценным сырьем, исполь­зуемым на корм скоту или для дальнейшей переработки с целью получения ценных химикатов, пищевых и кормовых добавок, витаминов, антибиотиков и других биологически активных препаратов.

О количестве отходов можно судить по следующим данным. При выра­ботке 10 млн. т сахара отходы в виде свекловичного жома, мелассы, фильтр-прессной грязи и т.д. превышают 90 млн. т. В общем количестве мелассы, получаемой на сахарных заводах, содержится около 20% воды, 50% сахаров и до 30% несахаров. Доля получаемой при переработке кукурузы патоки составляет 71,2, сухого крахмала - 63,8 или глюкозы - 45,5, кормов - 20,0, экстракта - 12,0, масла - 0,26%.

Многокомпонентность сырья предопределяет не только характер при­меняемых технологий, но и требования к ним. Они должны быть строго контролируемыми и управляемыми.

Выводы:

1. В комплексном использовании сырья заложены значительные резервы в развитии перерабатывающих отраслей. Однако оно сдерживается рядом факторов: отсутствием комплектного оборудования для переработки отхо­дов и одновременной выработки побочных продуктов, недостаточным уров­нем концентрации производства, разрывом хозяйственных связей, раз­общенностью управления сельхозпроизводителей и переработчиков сырья.

2. Рациональный выбор взаимозаменяемого сырья для выработки продук­ции - важный резерв эффективного его использования. Речь идет о том, что перерабатывающие первичное сельскохозяйственное сырье предприятия характеризуются стабильностью ассортимента готовой продукции. Однако для ее выработки могут быть использованы различные виды сырья. Напри­мер, патоку и крахмал можно вырабатывать из картофеля, кукурузы, пше­ницы, риса и другого крахмалосодержащего сырья. Из них наиболее эко­номичный вид сырья — кукуруза. Так, для выработки 1 т патоки или крах­мала требуется 1,5 т кукурузы или 6-6,5 т картофеля. Себестоимость 1 т патоки, полученной из кукурузы, примерно в 3 раза ниже, чем из картофеля. Подобная замена эффективна и с той точки зрения, что хотя урожайность картофеля и выше, чем кукурузы, но в расчете на 1 га земли выход конеч­ной продукции из кукурузы примерно в 1,5 раза больше.

3. Рассматривая вопрос о взаимозаменяемости различных видов сырья, нельзя не учитывать потребительские свойства получаемых продуктов. Так, если патока из кукурузы по качеству не уступает патоке из картофеля, то крахмал для изготовления киселей и других пищевых изделий лучше ис­пользовать картофельный. Широкое применение в качестве сырья находят синтетические продук­ты, например выработка спирта из древесины.

4. Одним из важнейших направлений эффективного использования сырья является совершенствование методов его хранения. Вследствие сезоннос­ти поступления создаются значительные его запасы. При длительном хра­нении сырье подвергается порче. Особенно ощутимы потери массы и сни­жение качества при хранении сочного сырья: сахарной свеклы, картофеля, овощей и фруктов. В целях сокращения потерь применяются различные способы хранения.

5. В условиях интенсификации производства все большее значение приобретает совершенствование производственных и экономических связей сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности в целях достижения высоких конечных результатов. Совершенствование единой цепи поле – производство способствует сокращению потерь сельскохозяйственного сырья и повышению выхода готовой продукции с единицы площади пашни.

6. Важная роль в снижении расходования сырья принадлежит нормированию. Потребность в сельскохозяйственном сырье и его расход на выработку продукции определяются на основе прогрессивных норм, учитывающих качество сырья и достигнутый уровень техники и технологии.

Контрольные вопросы:

1. Охарактеризуйте роль экономических ресурсов в пищевой промышленности.

2. Сырьевые ресурсы, их классификация.

3. Возможные направления и пути снижения сырьевых ресурсов на предприятии.

Тестовый контроль:

Укажите правильный вариант ответа

4. Ресурсы – это:

а) редкие факторы производства;

б) факторы, используемые для производства экономических благ.

5. Экономические ресурсы – это:

а) все природные, людские и произведенные человеком ресурсы, которые используют для производства товаров и услуг;

б) земля, капиталы, моря, дивиденты.

6. Сырьевые ресурсы делятся на:

а) основные;

б) вспомогательные;

в) побочные;

г) отходы.

7. На качество растительного сырья влияет:

а) степень зрелости;

б) содержание белков;

в) содержание витаминов;

г) содержание сахара;

д) наличие сухих полезных веществ;

е) ферменты.

Задания для закрепления темы

Задание 1. Заполните таблицу.

Таблица – Показатели оценки качество сырьевых ресурсов.

Виды сырьевых ресурсов	Показатели экономической оценки качества сырьевых ресурсов	Побочные продукты
Сырье животного происхождения
Сырье растительного происхождения