Таблиця 1.6. Виробництво жирних сирів за регіонами у 2004 році, (тис.Т)

Україна	223,9
АР Крим	0,7
Вінницька	15,2
Волинська	8,7
Дніпропетровська	4,3
Донецька	1,1
Житомирська	16,8
Закарпатська	0,0
Запорізька	15,2
Івано-Франківська	4,0
Київська	2,7
Кіровоградська	6,5
Луганська	4,0
Львівська	3,7
Миколаївська	7,8
Одеська	2,2
Полтавська	29,6
Рівненська	7,3
Сумська	20,7
Тернопільська	4,6
Харківська	10,9
Херсонська	11,9
Хмельницька	10,5
Черкаська	18,3
Чернівецька	2,4
Чернігівська	11,9
Київ	2,9

Підприємства не тільки збільшують виробництво сирів, але і розширюють асортимент продукції. Кількість видів цього продукту вже перевищує 150 найменувань. На ринку жирних сирів станом на 2004 р, у п’ятірку лідерів входять ОАО «Молочник», Шосткінський ГМК, Світловодський маслосиркомбінат, Пирятинський сирзавод, ПО «Моліс». Серед виробників плавлених сирів лідерами є ОАО «Молочник», ООО «Моліс», Хмельницька маслосирбаза, ЧП «Фабрика делікатесних сирів», Новокаховський завод.

Окремим експортно-орієнтованим сегментом сектору є тваринне масло. Обсяги виробництва цієї продукції в період з 2000 року по 2004 рік постійно коливалися (рис.1.11).

РИСУНОК 1.11. ВИРОБНИЦТВО тваринного масла у натуральному вимірі, 2000-2004 рр., (тис. т )

Джерело: Державний комітет статистики України.

Постійні зміни обсягів виробництва цієї молочної групи пояснюються тим, що за технологією виробництва масло пов’язано з виробництвом сухого молока. Тому закономірно, що при збільшенні попиту на сухе молоко збільшується відповідно і обсяг виробництва масла і навпаки.

Серед виробників тваринного масла у п’ятірку лідерів входять такі підприємства:

Тульчинський маслосирозавод, Роменський молочний комбінат, Андрушевський маслосирозавод, ДП Староконстянтинівський молзавод, Решетилівський маслосирозавод.

Перші позиції по виробництву масла займають підприємства Вінницької та Житомирської областей

Експортно-орієнтованим сегментом сектору виробництва молокопродуктів ще з часів СРСР є молочні консерви. В цьому сегменті товарів, як і у більшості інших сегментів виробництва молочних продуктів, спостерігається значний ріст обсягів виробництва.

Асортимент молочних консервів включає головним чином згущене молоко у чистому вигляді та з наповнювачами, згущені вершки.

За період з 2000 по 2003 рік виробництво молочних консервів зросло у 1,6 разів (рис.1.13). Це найбільш стабільна група товарів на зовнішньому ринку, що дозволяє виробникам поступово без ризику збільшувати темпи виробництва.

Серед основних виробників – «Куп’янський молочно-консервний завод», «Первомайський молочно-консервний завод», «Бахмачконсерв-молоко», «Ланнівський молочно-консервний комбінат», «Сміламолконсерв».

Майже 80% молочних консервів виробляється у Харківській, Миколаївській, Полтавській, Черкаській та Чернігівській областях.

РИСУНОК 1.13. ВИРОБНИЦТВО МОЛОЧНИХ КОНСЕРВІВ, 2000-2004 рр., (УМ. БАНОК)

Джерело: Державний комітет статистики України.

Експортно-орієнтованим сегментом сектору виробництва молокопродуктів ще з часів СРСР є молочні консерви. В цьому сегменті товарів, як і у більшості інших сегментів виробництва молочних продуктів, спостерігається значний ріст обсягів виробництва.

Асортимент молочних консервів включає головним чином згущене молоко у чистому вигляді та з наповнювачами, згущені вершки.

За період з 2000 по 2003 рік виробництво молочних консервів зросло у 1,6 разів (рис.1.13). Це найбільш стабільна група товарів на зовнішньому ринку, що дозволяє виробникам поступово без ризику збільшувати темпи виробництва.

Серед основних виробників – «Куп’янський молочно-консервний завод», «Первомайський молочно-консервний завод», «Бахмачконсерв-молоко», «Ланнівський молочно-консервний комбінат», «Сміламолконсерв».

Майже 80% молочних консервів виробляється у Харківській, Миколаївській, Полтавській, Черкаській та Чернігівській областях.

РИСУНОК 1.13. ВИРОБНИЦТВО МОЛОЧНИХ КОНСЕРВІВ, 2000-2004 рр., (УМ. БАНОК)

Джерело: Державний комітет статистики України.

Зростання сегменту морозива та харчового льоду відбувалося повільними темпами. З 2003 по 2004 рік його виробництво збільшилося на 17%. А за період з 2000 – 2004 років на 4% (рис. 1.14). На темпи росту цього продукту визначальний вплив має сезонність попиту.

Лідерами виробництва морозива є: «Браво», «Геркулес», «Королівське морозиво», «Ласка», «Ласунка». Вони впевнено збільшують свої частки ринку і розробляють нові стратегії закріплення на зовнішніх ринках.

Виробництво морозива сконцентровано головним чином у Дніпропетровській, Донецькій та Житомирській областях.

РИСУНОК 1.14. ВИРОБНИЦТВО МОРОЗИВА ТА ХАРЧОВОГО ЛЬоду у натуральному вимірі, 2000-2004 рр., (ТИС. Т )

Джерело: Державний комітет статистики України.

оператори сектору перероблення молока і виробництва молокопродуктів

На думку експертів, ринок молока характеризується високим рівнем динаміки та вважається висококонкурентним. Одна з тенденцій цього ринку – закріплення сильних торгових марок, тобто сталий процес «брендування» ринку.

На ринку закріплюють свої позиції потужні холдинги та підприємства, що володіють заводами у різних регіонах Україні, мають дилерську мережу, високотехнологічне обладнання та кошти на маркетингові заходи. Такі підприємства витісняють невеликі компанії на регіональному рівні. Про цю тенденцію свідчать дані, наведені у табл. 1.7. За період з 2000 по 2004 рік кількість підприємств-виробників молочних продуктів зменшилась на 26% (рис.1.15).

До компаній, що переробляють молоко, відносяться міськмолзаводи, консервні, маслодільні та сирні підприємства.

.

РИСУНОК 1.18. частка ринку Основних ОПЕРАТОРів сектору, 2004 РІК (%)

Джерело: експертні оцінки.

Компанія «Юнімілк-Україна». Станом на 2004 рік є одним з лідерів ринку молочних продуктів. За оцінками експертів їй належить близько 18% ринку. До холдингу входять завод «Галактон» (м. Київ), Кременчуцький міський молочний завод. Відомі марки - «Галактон», «Кремез», «Баланс», «Дивина». Компанія входить до складу російського холдингу «Юнімілк», який в 2004 році виокремився як самостійний підрозділ із групи «Планета молоко».

Компанія «Вімм-Білль-Данн» вважається безперечним лідером на ринку молочної промисловості в Росії, та відвойовує право на лідерство в Україні. Станом на 2004 рік компанія посідає за обсягами виробництва друге місце, після компанії «Юнімілк- Україна». За даними експертів, цій компанії належить близько 12% ринку. Компанія має 24 виробничі підприємства у 20 регіонах Росії та СНД. В Україні «Вімм-Білль-Данн» володіє ВАТ «Харківський молочний комбінат», Київським молочним заводом №3, Буринським заводом сухого молока. Сьогодні підприємство відоме популярними марками «Веселий молочник», «Домик в деревне», «Рижий АП», «Чудо», «Слов´яночка».

Компанії «Юнімілк-Україна» та «Вімм-Білль-Данн» експерти називають «молочними гігантами». Їх найближчим конкурентом є компанія ЗАТ «LACTALIS Україна». Контрольний пакет компанії належить французькій групі LACTALIS. Виробниче підприємство компанії розташовано у м. Миколаїв. Компанія відома маркою «President». Цей бренд представлений майже у 122 країнах світу. В Україні найбільшу перевагу цьому бренду віддає населення півдня країни. За даними експертів частка компанії на ринку молочних продуктів складає приблизно 6%.

Ще один крупний оператор ринку молокопродуктів – «Ковель–молоко». Продукти цього підприємства виходять на ринок під брендом «КОМО». За попередніми оцінками експертів частка підприємства «Ковель-молоко» складає близько 5% ринку.

До шістки лідерів також входить ДП «ФудМастер». Це підприємство є дистриб’ютором усієї продукції, що виробляється ЗАТ «Білосвіт-Умань» під трьома ТМ: «Білосвіт», «Лактонія», «Добрий ранок». Компанія «ФудМастерУкраїна» заснована американською компанією FoodMaster International LLC, що володіє підприємствами, випускає та реалізує свою продукцію на ринках Казахстану, України та Молдови. Частка компанії на ринку – 2%.

На ринку кисломолочної продукції, за оцінками експертів, 22% належить «Юнімілк-Україна» (рис.1.18). Лідером ринку йогуртів називають «Вімм-Білль-Данн» (19%, рис.1.19).

РИСУНОК 1.19. РОЗПОДІЛ РИНКУ КИСЛОМОЛОЧНих ПРОДУКтів МІЖ ГОЛОВНИМИ ВИРОБНИКАМИ, 2004 РІК

Джерело: експертні оцінки.

РИСУНОК 1.20. РОЗПОДІЛ РИНКУ ЙОГУРТІВ МІЖ ГОЛОВНИМИ ВИРОБНИКАМИ, 2004 РІК

Джерело: експертні оцінки.

Незважаючи на велику кількість брендів, які пропонуються головними виробниками, в кожному регіоні товарні лінійки лідерів доповнюються продукцією місцевих виробників. На це впливає декілька факторів: ціна на продукцію, що завозиться у регіон, є вищою, ніж у місцевого виробника, фіксується також більш високий рівень довіри з боку населення до місцевих виробників.

РИСУНОК 1.23. внесок підприємств у загальний обсяг реалізації молочних продуктів, 2001-2005 рр.,(%)

Джерело: Державний комітет статистики України.

ОБСЯГ І СТРУКТУРА ЕКСПОРТУ СЕКТОРу, 2000-2004 РР., ОСНОВНІ ЕКСПОРТЕРИ

Ринок молочних продуктів – експортно-орієнтований. Українська молочна продукція постачається в 73 країни світу. Помітне зростання виробництва відбувається головним чином за рахунок збільшення обсягів експорту.

У 2004 році експорт продукції сектору становив 441,5 млн. доларів США (рис.1.24). Це в три рази більше порівняно з 2000 роком (137,7 млн. доларів США).

Як свідчать статистичні дані, у 2002 році відбулося значне зменшення обсягів експорту молочних продуктів (37,5%). Як вже зазначалося, таке падіння експорту було пов’язано з різким зниженням світових цін на деякі молочні продукти.