3. Сировина

ринок сировини

Станом на 2004 рік, на тваринництво припадає 36% прибутку сільськогосподарського сектору. Найбільш прибутковою складовою тваринництва є м’ясо-молочне виробництво.

РИСУНОК 3.1. частка МОЛОКА у ТВАРИННИЦькому виробництві, 2004 РІК (МЛН. ГРН.)

Джерело: Державний комітет статистики України.

Як свідчить статистика, швидкі темпи росту виробництва молочних продуктів протягом досліджуваного періоду не підкріплювалися зростанням обсягів валового виробництва молока. Вони залишалися майже незмінними.

В період з 2000 по 2004 рік виробництво молока усіма категоріями господарств збільшилося лише на 9% (рис.3.2), в той час як виробництво молочних продуктів зросло у 2,2 рази.

В цілому у виробництві молока як сировини протягом досліджуваного періоду не відбулося суттєвих змін. До 2002 року спостерігалося повільне нарощування темпів виробництва. У 2003 році показники трохи зменшилися. В 2004 році обсяг виробництва залишився майже на одному рівні з попереднім 2003 роком. Інша ситуація склалася у виробництві молочних продуктів: тут спостерігалися швидкі темпи росту виробництва майже всіх видів молочних продуктів (особливо це стосується сухих молокопродуктів, казеїну, сирів, ароматизованих йогуртів).

Пояснень такої ситуації є декілька: оператори ринку вважають, що статистичні дані валового виробництва молока дещо занижені; деякі експерти вважають, що обсяги реалізації молока населенням збільшуються у зв’язку з високими закупівельними цінами, проте це зростання не відображує офіційна статистика.

РИСУНОК 3.2. валове вИРОБНИЦТВО МОЛОКА , 2000-2004 Рр.

Джерело: Державний комітет статистики України.

основні виробники сировини

В цілому молоко як сировину на підприємства перероблення молока постачають сільськогосподарські підприємства (у тому числі фермерські) та особисті господарства населення. Більша частина загального обсягу молока виробляється особистими господарствами населення. При цьому з кожним роком спостерігається збільшення частки господарств цього типу у загальному обсязі виробництва молока (табл. 3-1, рис. 3-3).

Станом на 2004 рік, частка господарств населення у загальному виробництві молока складала 82%. У 2000 році вона складала 71%,

що на 11% менше, ніж у 2004 році. В період з 2000 року по 2004 рік виробництво молока господарствами населення збільшилося на 25%, а сільськогосподарськими підприємствами – зменшилося на 32% (рис.3.3).

Поступове зростання частки господарств населення у загальному обсязі виробництва молока висуває на перший план проблему, пов’язану з контролем якості сировини. Як свідчать експерти, жирність, бактеріологічний стан, частка білку у сировині, що постачається на підприємства, здебільшого не відповідають діючим в Україні стандартам якості.

Таблиця 3.1. Виробництво молока за категоріями господарств, 2000-2004 рр., (млн.Т)

	2000р.	%	2001р.	%	2002р.	%	2003р.	%	2004р.	%
Господарства населення	9,0	71,0%	9,8	73,0%	10,7	76,0%	11,0	80,0%	11,3	82,0%
Сільськогосподарські підприємства:	3,7	29,0%	3,6	27,0%	3,4	24,0%	2,7	20,0%	2,5	18,0%
Усього	12,7		13,4		14,1		13,7		13,8

Джерело: Державний комітет статистики України.

РИСУНОК 3.3. динаміка змін у виробництві молока різними типами господарств, 2000-2004 рр., (млн.т)

Джерело: Державний комітет статистики України.

У виробництві молока лідирують Вінницька, Житомирська, Київська, Львівська, Хмельницька і Одеська області (табл. 3-2). Найбільший ріст виробництва - у Донецькій (22% за 5 років), Луганський (25% за 5 років), Одеській (35%), Миколаївській (28%), Закарпатській (22%) областях. Зменшуються обсяги виробництва молока у Автономній Республіці Крим (спад 7%), Дніпропетровській (-6%), Львівській (-7%), Тернопільській(-3%).