Таблиця 1.13. Інвестиції у молочну промисловість, 2000-2004 рр. (млн. Дол. Сша)

	2001 рік	2002 рік	2003 рік	2004 рік
На початок року	16,6	13,1	18,4	22,3
За рік	-3,5	5,3	3,9	25,6
Усього	13,1	18,4	22,3	47,9

Підприємства з обсягом реалізації більше 0, категорія КВЕД.

Джерело: Державний комітет статистики України.

2. Виробництво

СТРУКТУРА ВИРОБНИЦТВА

На більшості підприємств сектору виробництво здійснюється за плановою схемою, яка коректується, іноді щотижнево, відповідно до ситуації на ринку.

Для забезпечення сталого розвитку та конкурентних переваг, підприємства сектора намагаються зберігати технологічну та виробничу спроможність випуску продукції різних сегментів. Проте існують товарні групи, які потребують особливої технології та високоякісної сировини, що сприяє подальшому структуруванню ринку та спеціалізації виробників.

В узагальненому вигляді структура виробничого ланцюга молокопереробки виглядає так, як представлено на рис. 2.1.

Особливістю етапу збирання молока є забезпеченість господарств спеціальними пунктами, де відбувається збирання, лабораторні дослідження та охолодження молока.

Транспортування молока із зони заготівлі до підприємства здійснюється спеціально обладнаними молоковозами, в яких підтримується необхідна температура.

Молоко, яке потрапляє на підприємство, проходить декілька етапів обробки та перерозподіляється по цехах відповідно призначенню. Сучасне підприємство, яке відповідає європейським стандартам, обов’язково обладнується потужними холодильниками для збереження готової продукції, централізованими мийками та промисловими кондиціонерами.

РИСУНОК 2.1. СТРУКТУРА ВИРОБНИЧОГО ЛАНЦЮГА МОЛОКОПЕРЕРОБКИ, 2004 р.

Поголів’я КРС – 6,9 млн. голів

Молочне поголів’я – 3,95 млн. голів

Приватні господарства – 3,0 млн. голів

Спеціалізовані господарства – 0,95 млн. голів

Валове виробництво сирого молока – 13,8 млн. т

Молоко, що відправляється на переробку – 11,3 млн.т

Підприємства молокопереробки

Кількість –791

0,5 – 12Кг сирого молока на 1кг продукту

0,7 – 5,7кг сирого молока на 1кг продукту

0,5 – 12кг сирого молока на 1кг продукту

1,2 – 2,5кг сирого молока на 1кг продукту

3 – 12кг сирого молока на 1кг продукту

Цільномолочна продукція

Кисломолочна продукція

Сухе молоко і масло

Молочні консерви і дитяче харчування

Сири жирні та плавлені

Рівень технічного оснащення та переоснащення підприємств сектору

З огляду на те, що ринок виробництва молочних продуктів є висококонкурентним, однією з умов утримання позицій на ринку є виробництво високоякісних продуктів. Досягти цього можливо лише при використанні сучасного та нового обладнання.

Серед опитаних підприємств більше половини (57,3%), купували обладнання у 2005 році (рис.2.2).

РИСУНОК 2.2. Частка підприємств, які купували обладнання у 2005 році

Джерело: за даними соціологічного опитування.

Придбання нового обладнання потребує великих капіталовкладень, що здебільшого можуть дозволити собі лише великі оператори ринку. Так, серед опитаних великих підприємств оновлення обладнання у 2005 році здійснили 82,8%. А серед малих підприємств - лише 28,6% (рис.2.3).

РИСУНОК 2.3. Частка підприємств, які купували обладнання у 2005 році, (за розмірами підприємств)

Джерело: за даними соціологічного опитування.

Підприємства, що оновлювали обладнання у 2005 році, віддають перевагу українському виробнику. 70,9% закупило обладнання місцевого виробництва (рис. 2-4).

Серед інших країн, що є постачальниками обладнання для українських підприємств - виробників молочних продуктів, як зазначили учасники соціологічного опитування, є Німеччина (6 підприємств), Росія (5 підприємств), Італія (3 підприємства) та Польща (2 підприємства).

РИСУНОК 2.4. Країна –виробник обладнання, яке підприємства придбали у 2005 році*

Джерело: за даними соціологічного опитування.

*Питання з сумісними альтернативами: сума перевищує 100%, оскільки респонденти мали можливість вибрати декілька варіантів одразу.

Підприємства, оновлюючи технічну базу, віддають перевагу новому обладнанню. Це стосується як тих підприємств, що купували його у межах країни (87,2%), так і тих, хто придбав обладнання у інших країнах (82,6%) – рис.2.5.

РИСУНОК 2.5. Тип обладнання в залежності від країни – постачальника*

Джерело: за даними соціологічного опитування.

*Питання з сумісними альтернативами: сума перевищує 100%, оскільки респонденти мали можливість вибрати декілька варіантів одразу.