Аналіз одержаних результатів, висновки і рекомендації

Одержані результати порівнюють з нормативними значеннями і роблять висновки про відповідність аналізованих зразків вимогам нор­мативної документації.

Запитання для самоконтролю

1. Що собою являють харчові концентрати обідніх страв?

2. За якими показниками та яким чином проводять органолептичну оцінку якості харчоконцентратів обідніх страв?

3. Для яких харчоконцентратів визначають кислотність? Чим вона обумовлена?

4. В яких одиницях вимірюється кислотність киселів?

5. Яким методом можна визначити масову частку вологи харчоконцентратів обідніх страв?

6. Як визначити готовність страви до споживання?

Література

1. Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств. – М.: Легкая и пищевая пром-сть. 1983. – 307 с.

2. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Агропромиздат, 1991. – 336 с.

3. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / Под ред. З.Ф. Фалуниной. – М.: Пищевая пром-сть, 1978. – 271 с.

4. Чернов М.Е., Медведєв Г.М., Негруб В.П. Справочник по макаронному производству. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. – 304 с.

5. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных документов по винодельческой промышленности. – М.: Агропромиздат, 1985. – 539 с.

6. Химико-технологический контроль производства солода и пива / П.М. Мальцев, Е.И. Великая, М.В. Зазирная, П.В. Колотуша. – М.: Пищевая пром-сть, 1976. – 448 с.

7. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К: Руслана, 1998. – 416 с.

8. Справочник для работников лабораторий пищеконцентратного и овощесушильного производств / Под. ред. В.Н. Гуляева. – М.: Агропромиздат, 1936. – 206.