Запись в лабораторном журнале

Расчет навески г jBg

Масса пустого стакана г JH

Масса стакана с навеской г |Н

Масса навески г 'ЩЦ

Показание оптической плотности г

Масса глюкозы, найденная по калибровочной кривой мг

Объем мерной колбы для растворения навески 200 см³

Объем исследуемого раствора, внесенный в коническую

колбу для реакции с феррицианидом см³

Расчет массовой доли редуцирующих веществ %

Для определения массовой доли общего сахара в печенье, которая может составить от 6 до 38 %, необходимо выяснить сорт и по рецептур­ному сборнику прикинуть содержание общего сахара и рассчитать на­веску m (в г) по формуле

m = 0,4 • 200/р, (44)

где р - предполагаемое содержание общего сахара, %.

Навеску измельченного печенья помещают в химический стакан, предварительно взвешенный, и взвешивают. Далее проводят раство­рение навески, осаждение мешающих несахаров и гидролиз по методике, указанной в §4.1, главы 2 и в задании 1. Подготовленный прозрачный раствор гидролизуют для определения общего сахара на ФЭК-56. В ко­ническую колбу наливают 8 см³ гидролизата, 2 см³ дистиллированной воды и 25 см³ раствора феррицианида, кипятят 1 мин, охлаждают и определяют оптическую плотность на ФЭК-56 так, как и при определе­нии массовой доли редуцирующих веществ. 120

*" Запись в лабораторном журнале

Расчет навески печенья г

Масса пустого стакана г

Масса стакана с навеской г

Масса навески г

Показание оптической плотности

Масса глюкозы, найденной по калибровочной кривой мг

Объем мерной колбы для растворения навески 200 см³

Объем мерной колбы для гидролиза сахарозы см³

Объем раствора навески, взятый для гидролиза см³

Объем гидролизата, взятый для анализа см³ Расчет массовой доли общего сахара %

Задание 3. Определить массовую долю редуцирующих веществ в карамели или ирисе и общего сахара в пралине или печенье методом титрования щелочного раствора меди.

Для проведения анализов применяют реактив Фелинга, состоящий из растворов Фелинга I и Фелинга II, приготовленных в лаборатор­ной работе 1.

Перед началом работы готовят стандартный раствор глюкозы, содержащий 10 мг в 1 см³. Приготовление стандартного раствора глю­козы заключается в следующем. Чистую подсушенную глюкозу в коли­честве 10 г взвешивают на аналитических весах с точностью 0,001 г. На­веску переносят в мерную колбу на 200 см³ и доливают около 100 см³ дистиллированной воды. После полного растворения глюкозы в кол­бу добавляют раствор 150 г хлористого натрия и 500 см³ воды и до­водят дистиллированной водой объем колбы до метки, смесь тщатель­но перемешивают.

Ход выполнения. Первоначально проводят холостой опыт, устанав­ливая соотношение объема приготовленного раствора глюкозы 20 см³ реактива Фелинга. Для этого раствор глюкозы наливают в бюретку с изогнутым концом. В коническую колбу наливают 10 см³ растворов Фелинга I и II, а из бюретки вливают 8,5—9 см³ раствора глюкозы.

Колбу ставят на плиту, нагревают до кипения 1 мин и влив 3 капли индикатора метиленового синего, не прекращая нагревания, дотитро-вывают раствором глюкозы из бюретки до исчезновения синей окрас­ки. Общее количество раствора глюкозы, умноженное на 10, соответ­ствует весовой массе глюкозы, который полностью восстанавливает медь из двухвалентной в одновалентную в 20 см³ реактива Фелинга.