Запись в лабораторном журнале

Температура жира, °С Время, мин

40 0 и т. д.

Задание 3. Определить степень измельчения какао тертого микро­метром.

Ход выполнения. Какао тертое разогревают в маленьком стакан­чике до температуры 45-50°С и 1 каплю в горячем виде наносят на пятку микрометра и сразу же сводят торцевые измерительные плос­кости вращением трещотки. После соприкосновения обеих поверхнос* тей с какао тертым медленно вращают трещотку до тех пор, пока не произойдет 1—2 щелчка, и сразу снимают показания микрометра. Анализ проводят 5-7 раз и берут среднее арифметическое значение. Градуирование микрометра и его подготовку проводят так, как ука­зано в главе 2. Для какао тертого со степенью измельчения не меньше 96 % (стандартный метод) показания микрометра должны не превы­шать 30 мкм.

Запись в лабораторном журнале

Среднее показание микрометра, мкм

Степень измельчения (средняя), %

Задание 4. Определить стойкость суспензии какао-порошка.

Ход выполнения. Из хорошо перемешенного какар-порошка берут навеску 4 г с точностью до 0,01 г. Навеску переносят в химический стакан и приливают несколько чайных ложек кипящей дистиллирован­ной воды, после чего какао-порошок тщательно размешивают до од-нородного состояния. Затем вливают 100 см³ кипящей дистиллиро­ванной воды и проводят тщательное размешивание суспензии в течение нескольких секунд, после чего быстро переливают в заранее нагретый стеклянный цилиндр с внутренним диаметром 26-28 мм и ценой де­ления 1 см³ и замечают время. Ровно через 2 мин определяют объем осадка, осевшего на дно цилиндра. В качественном какао-порошке за 2 мин осадок в цилиндре не должен превышать 7 % от массы какао-по­рошка.

154

Запись в лабораторном журнале

Масса навески какао-порошка г

Высота осадка на дне цилиндра см

Контрольные вопросы

1. Каким методом определяют температуру плавления какао-масла?

2. Каким методом определяют температуру застывания какао-масла?

3. При каких технологических условиях учитывают температуры плавления и застывания какао-масла?

4. Каким образом строят градуировочную кривую для микрометра?

5. Чем отличается метод определения степени измельчения микрометром от метода Реутова?

6. Для какой цели проводят анализ стойкости суспензии какао-порошка? В чем его сущность?