Запись в лабораторном журнале

Объем раствора инвертного сахара, пошедший на холостой опыт при титро­вании 20 см³ реактива Фелинга см³

121

О пределение массы навески т (в г) карамели или ириса про­водят по формуле

т = 0,8 • 200/р, (45)

где р - предполагаемое содержание массовой доли редуцирующих веществ, %.

Навеску карамели или ириса, измельченную в ступке, взвешивают в стеклянный стакан с точностью 0,01 г. Пустой стакан предваритель­но взвешивают. Навеску растворяют в теплой дистиллированной воде и переносят в мерную колбу на 200 см³. При анализе леденцовой и простой карамели объем в мерной колбе доводят до метки дистилли­рованной водой. При анализе молочной карамели и ириса после раст­ворения навески и переноса в мерную колбу на 200 см³ проводят оса­ждение мешающих несахаров так, как указано в главе 2. После осажде­ния мешающих несахаров доводят объем в колбе до метки дистилли­рованной водой, хорошо перемешивают, дают отстояться осадку и фильтруют в чистую сухую колбу.

Берут пипеткой 10 см³ прозрачного раствора карамели или фильтра­та и переносят в коническую колбу. Приливают по 10 см³ растворов Фелинга I и II и ставят на нагретую электроплитку. Доводят до кипения при взбалтывании в течение 1 мин, вливают 3 капли метиленового синего и из бюретки с раствором глюкозы титруют осторожно до ис­чезновения синей окраски.

Запись в лабораторном журнале

Масса пустого стакана г

Масса стакана с навеской г

Масса навески m г

Объем мерной колбы V₃ для растворения навески см³

Объем раствора глюкозы, пошедшего на дотитрование см³

Объем раствора навески, взятый для анализа (F₄ = 10) см³

Расчет массовой доли редуцирующих веществ X (в %) проводят по формуле

* = (К, - V₂) ■ F/K₄ m. (46)

При определении массовой доли общего сахара в пралине или печенье массу навесок m (в г) рассчитывают по формуле

m = 1,6 • 200/р, (47)

где р - предполагаемое содержание массовой доли общего сахара, %.

122

Взвешенную в стеклянном стакане с точностью 0,01 г навеску измельченного пралине или печенья растворяют в 50 см³ горячей дистил­лированной воды и переносят содержимое стакана в мерную колбу на 200 см³. Ополоснув стакан дистиллированной водой так, чтобы в нем не оставалось кусочков навески, содержимое стакана вновь пере­ливают в колбу. Объем раствора в колбе должен быть не более 100 см³. Далее проводят осаждение мешающих несахаров по методике, указан­ной в главе 2. Затем, профильтровав раствор в сухую колбу, отбирают 100 см³ фильтрата, полученного после осаждения мешающих несахаров, переносят в мерную колбу на 200 см³ и проводят гидролиз так, как указано в задании 1 этой работы. После гидролиза сахарозы получается исследуемый раствор в объеме 200 см³. Из него отбирают 10 см³, переливают в коническую колбу, добавляют по 10 см³ растворов Фелинга I и II, нагревают на плитке, кипятят 1 мин, вносят 3 капли метиленового синего, не прекращая кипения, дотитровывают раст­вором глюкозы из бюретки до исчезновения синей окраски. Запись в лабораторном журнале

Масса пустого стакана г

Масса стакана с навеской г

Масса навески m г

Объем раствора глюкозы, пошедший на холостой опыт (Fj) см³

Объем раствора глюкозы, пошедший на дотитровывание (Кг) см³

Объем мерной колбы для растворения навески (К₃ =200) см³.

Объем исследуемого раствора, взятый для анализа (К₄ =10) см³

Объем мерной колбы, взятый для гидролиза сахарозы (Fs ⁼ 200) см³ Объем раствора навески после осаждения несахаров и фильтрации,

взятый для гидролиза (К₆ =100) см³

Расчет массовой доли общего сахара X (в %), выраженного в глюкозе, проводят по формуле

М ассовую долю общего сахара, выраженную в сахарозе, Х_х (в %) определяют как Xi = 0,95 ■ X.

Задание 4. Определить массовую долю сахарозы в сахаре-песке поляриметрическим методом на сахариметре.

Перед началом работы следует изучить сахариметр.

Ход выполнения. На аналитических весах в предварительно взве­шенный стеклянный стакан вносят измельченный в Ступке сахар-песок. Навеску берут в количестве 26 г с точностью 0,001 г. В стакан наливают 50 см³ горячей дистиллированной воды и проводят растворение. Раст­вор сахарозы через воронку переливают в мернуючколбу на 100 см³, ополаскивая стакан новыми порциями горячей воды и переливая воду

123

в колбу. После полного растворения сахарозы в колбе раствор охлаж­дают до 20°С и доводят до метки дистиллированной водой. Раствор хорошо перемешивают и фильтруют в хорошо высушенную чистую колбу. Фильтратом заполняют поляриметрическую трубку длиной 200 мм, обращая внимание на то, чтобы под стеклом трубки не обра­зовывалось воздушных пызырьков. Поляриметрирование на сахари­метре проводят трижды и берут среднее значение. Число, полученное на шкале сахариметра, показывает массу сахарозы в процентах к мас­се взятой навески. Массовую долю сахарозы т (в %) в пересчете на сухое вещество определяют по формуле

т= В ■ 100/(100- А), (49)

где В - показание сахариметра; А - массовая доля влаги в сахаре-песке, %.