Основні технічні характеристики технологічного обладнання

Таблиця 3.1

№	Найменування обладнання, технологічної лінії	Марка	Потужність, кг/год, м^3	Габарити, мм	Рік введення в експлуатацію
Цільномолочний цех
1	Молокорозливний автомат	М6-ОРЗ-Е	25 пак/хв
2	Транспортер	ЦПГ-8
3	Транспортер	ЦПГ-6
4	Пакувальна машина	QM-4500	4500 уп/год
5	Транспортер	ЦПГ-10
6	Автомат формовочно-фасовочний	М6-ОР2-81	42-47 уп/хв
7	Транспортер	ЦПГ-8
8	Автомат фасовочно-укупорочний	М6-АРУ
9	Резервуар для визрівання вершків	Я-1-ОСВ	6000 л

3.2. Цех незбираномолочної подукції

Молоко пастеризоване за ДСТУ 2661-94

Характеристика продукту

Органолептичні показники.

Консистенція – однорідна по всьму об’єму.

Смак та запах – чистий, без сторонніх присаків та запахів.

Колір – білий з ледь відчутним жовтуватим вдтінком.

Фізико-хімічні показники.

Масова частка жиру, не менше – 2,5% та 1%

Кислотність не більше 19ºТ

Характеристика сировини та матеріалів.

Для виробництва молока пастеризованого викристовуються:

• Молоко коров’яче незбиране, що відповідає ДСТУ 3662-97.

• Вешки з коров’ячого молока що відповідають вимогам нормативних документів.

• Молоко знежирене

• Молоко сухе.

Технологічний процес

Прийом та піготовка сировини.

Проводять інспекцію тари (перевірка чистоти та цілості пломб, провильність наповнення, наявності резинових кілець під кришками фляг, визначеня температури, кислотності, масової частки жиру, густини, групи чистоти, натуральності молока, органолептичних показників, маси сировини). Для виробництва молока пряженого використовують молоко коров’ячого не нижче другого сорту; знежирене молоко та маслянку кислотністю не нижче 19 ºТ; вершки з коров’ячого молока з масовою часткою жиру не більше 30% та кислотністю не більше 16ºТ; молоко сухе незбиране розпилювальної сушки вищого сорту; молоко сухе знежирене розпилювальної сушки. Сухі продукти попередньо відтворюються.

Нормалізація.

Відібране по якості молоко нормалізується за масовою часткою жиру, з таким розрахунком, щоб масова частка жиру в нормалізованому молоці відповідала масовій часці жиру готового продукта.

Очистка.

Нормалізоване молоко очищається.

Гомогенізація.

Очищене молоко гомогенізується при тиску 12,5+2,5 МПа та температурі 60+-2ºС.

Пастеризація.

Нормалізована суміш пастеризується при температурі 95+-2ºС з витримкою 20 с і відправляється в резрвуар на топлення на протязі 3,5-4 годин.

Охолодження.

Молоко охолоджується до температури 4-6ºС.

Розлив, упакування та маркування.

Розлив пастеризованого молока здійснюється в полімерну тару, ємністю

1л, а також в бідони по 42 л.

Зберігання та транспортування.

Пастеризоване молоко зберігається при температурі 0-6ºС не більше 36 годин з моменту закінчення технологічного процеса, в тому числі на підприємстві не більше 18 годин. Пастеризоване молоко повинно транспортуватися в закритих транспортних засобах з охолодженням.